Paistettu ankka omenoiden ja luumujen kera
Ainesosat
- 1 kpl ankka paino noin 2 kg;
- 5 kpl keskikokoiset omenat (700–800 g)
- 7-9 kpl kivettömiä luumuja (50–70 g)
- 1,5–2 teelusikallisia suolaa (15–20 g)
- 0,5–1 teelusikallinen jauhettua mustapippuria (2,5–5 g)
- 0,5 teelusikallinen timjamia tai kuivattua suolaista (1 gramma)
- 1 teelusikallinen hunaja (7 grammaa).
Ohjeet
- Huuhtele ankka huolellisesti ja taputtele kuivaksi. Poista mahdolliset jäljellä olevat höyhenet. Leikkaa siipien kärjet pois, poista nahka kaulan ympäriltä ja hävitä mahdollinen vatsarasva.
- Pese omenat ja luumut. Leikkaa kolme omenaa ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa kaksi puoliksi tai neljään osaan. Valmistele uuninkestävä pelti. Kuumenna uuni 200–225 asteeseen.
- Sekoita suola, pippuri ja timjami ja hiero ankkaa tällä seoksella sisältä ja ulkoa.
- Sekoita omenaviipaleet hunajan kanssa ja lisää puolet luumuista seokseen. Täytä lintu valmistetulla täytteellä.
- Kiinnitä vatsanahka vartailla tai hammastikuilla.
- Aseta täytetty lintu auringonkukkaöljyllä voidellulle tai foliolla vuoratulle uunipellille.
- Aseta loput omenan neljännekset tai puolikkaat sekä luumut ankan ympärille.
- Peitä vuoka foliolla. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 225 asteeseen.
- Tunnin paistamisen jälkeen poista folio ja kaada syntynyt liemi vuoan päälle.
- Alenna lämpötila 180 asteeseen ja paista ankkaa vielä 15 minuuttia. Ota uunista uudelleen ja valele liemellä. Toista tämä vaihe 15 minuutin välein.
- Paista lintua 2,5–3 tuntia, kunnes se on kullanruskea. Jos nahka alkaa rakkuloitua, pistele se haarukalla tai hammastikulla.
Huomautus
Ruoka kypsyy parhaiten uunissa. Oikean linnun valinta on ratkaisevan tärkeää: sillä tulisi olla vaaleankeltainen kalvo, jossa on ohut ja joustava rakenne ja joka on peitetty ankanuntuvalla.
Tarjoile ruoka sitruunan, vihannesten ja yrttien kera.
Halutessasi voit tehdä kastikkeen paistetuista omenoista, luumuista ja pannulle paistamisen jälkeen jääneestä rasvasta. Mausta ainekset pippurilla ja sekoita sauvasekoittimella. Lisää hieman ankanlihaliemi.
