Zašto biste trebali namakati jabuke u sodi bikarboni: tajne ukusnog džema

Svatko kod kuće ima beskrajne zalihe sode bikarbone. No, ne znaju svi njezinu široku primjenu, koriste je samo za pranje posuđa ili dodavanje u tijesto. No, ima mnoga druga korisna svojstva. Na primjer, može omekšati čak i najtvrđe meso. Također pomaže ubrzati proces kuhanja mahunarki, uklanja sve neugodne mirise i pomaže da omleti postanu pahuljasti i prozračni. I ima još mnogo toga, ali danas ćemo se posebno osvrnuti na korištenje sode bikarbone u pekmezu i namakanje jabuka u otopini sode bikarbone.

Zašto jabukama treba soda?

Na internetu postoje bezbrojni recepti koji sadrže sodu bikarbonu, ali malo tko zna zašto je potrebna. Pa zašto se dodaje? Pomaže u smanjenju kiselosti bobičastog voća bez dodavanja puno šećera. Također može riješiti problem tvrdih kožica na bobicama i voću. I ne zaboravite da može ukloniti neugodnu gorčinu. Pa zašto ljudi namaču jabuke u otopini sode bikarbone? Namakanje u ovoj otopini može pomoći učvršćivanju jabuka i održavanju njihovog oblika, sprječavajući njihovo raspadanje tijekom kuhanja.

Danas ćemo pogledati pet razloga zašto ljudi koriste sodu bikarbonu i namaču jabuke u njoj prilikom izrade džema:

1. Da bi pekmez bio ukusan, privlačan svakom djetetu i da bi dulje trajao, često se dodaje puno šećera. To se posebno odnosi na kiselo bobičasto voće. Zbog toga pekmez može biti previše sladak ili previše kiseo - teško je reći. Da biste to izbjegli, možete dodati malo sode bikarbone ili voće namočiti u njoj. Natrijev bikarbonat suzbija gorčinu i kiselost voća bez promjene okusa pekmeza.
2. Da bi pekmez bio ukusan i privlačan, komadići voća trebaju ostati. Međutim, kada se skuhaju, jabuke imaju tendenciju omekšati i izgubiti oblik. Da biste to izbjegli, jednostavno namočite jabuke u otopini sode bikarbone oko pet minuta. To će pomoći da jabuke u vašem pekmezu zadrže svoj oblik. Korištenje sorte jabuka "AntonovkaRazmotrimo ovu točku. Ove jabuke imaju prilično rahlu pulpu. Također lako postaje kašasto kada se kuha. Kao što smo ranije spomenuli, to treba izbjegavati radi ljepšeg izgleda. Otopina sode bikarbone može pomoći u očuvanju izvornog oblika jabuka. Namočite ih u otopini 5 minuta prije blanširanja. Također možemo predložiti sljedeće omjere: dovoljna je žličica sode bikarbone na 1 litru vode. Ako želite napraviti sirup, omjeri ostaju isti. Zatim jednostavno prelijte dobivenu otopinu sode bikarbone preko jabuka i pripremite sirup. Dovoljno je namakanje jabuka u sodi bikarboni najmanje 20 minuta.
3. Ako vam pekmez fermentira, možete ga ponovno prokuhati. Ova metoda uklanja neugodan okus i sprječava ponovnu fermentaciju. Prilikom ponovnog kuhanja dodajte pola žličice sode bikarbone po kilogramu pekmeza.
4. Ako želite dezinficirati jabuke i ukloniti sve pesticide koji se mogu nalaziti na kori, namočite ih u otopinu sode bikarbone. Pet minuta je također dovoljno.
5. Soda bikarbona će također pomoći da vaš sirup postane bistar i zlatne boje.

Vrijedi napomenuti da namakanje jabuka u otopini sode bikarbone ne mijenja njihov okus. Isto vrijedi i za dodavanje sode bikarbone u pekmez. Soda bikarbona reagira s kiselošću jabuka i neutralizira je.

Duljim namakanjem jabuka možete postići još jedan cilj: uklanjanje svih nitrata iz voća.

Koji zaključak možemo izvući?

Soda bikarbona je svestran proizvod. Mnogi recepti s bilo kojim voćem bili bi nemogući bez nje. Zlatna boja džema u staklenci također se postiže korištenjem natrijevog bikarbonata. Sprječava da jabuke, kruške i drugo voće postanu smeđe. Otopina sode bikarbone također pomaže u očuvanju njihovog oblika tijekom kuhanja. Vrijedi napomenuti da bez otopine sode bikarbone, pekmezi i želei napravljeni od cijelog voća jednostavno neće ispasti ukusni i privlačni.