Kako sušiti jabuke u pećnici: Smjernice za električne i plinske pećnice

O sušenima jabuke su zdraveMnogi ljudi vjerojatno znaju ovo. A sada, s povratkom zdrave prehrane i zdravog načina života u modu, metode sušenja kod kuće postaju sve popularnije. Većina ljudi pokušava se opskrbiti ovom delicijom prije nego što nastupi hladno vrijeme, kako se ne bi lišili vitamina ni zimi. Ali evo kako to učiniti lakše i brže. suho Rasprava o sušenju jabuka kod kuće se nastavlja. Podijelit ćemo neke od najpristupačnijih metoda za očuvanje svih nutritivnih vrijednosti jabuka tijekom procesa sušenja.

Pravilno pripremite sirovine

Pravilna priprema jabuka za sušenje je pola bitke. Pripremni rad uključuje nekoliko faza:

1. Prvo, sve voće treba temeljito isprati pod mlazom vode.
2. Zatim treba pregledati voće. Ako postoje bilo kakve modrice ili drugi nedostaci, pažljivo ih uklonite nožem.
3. Zatim se voće reže na tanke kriške.

Odabir savršenog voća

Zimske sorte jabuka su najaromatičnije i najukusnije. Njihova gusta struktura, koja im omogućuje preživljavanje niskih temperatura, čini ih idealnim za rezanje i sušenje. Ne mrve se niti postaju vodenaste, pa su najbolji izbor.

Ako nemate priliku odabrati zimsku sortu jabuka za berbu, možete pokušati suho i ljetne sorte voća. Međutim, imajte na umu da takve jabuke treba suho zajedno s kožom, dok zimske, u principu, to ne zahtijevaju.

Prilikom odabira jabuka za sušenje, morate koristiti sljedeće kriterije:

1. Voće prve kategorijeTo su plodovi ubrani izravno s grana. Nemaju nikakvih oštećenja ili nedostataka, što ih čini idealnim za izradu glatkog i lijepog suhog voća.
2. Voće druge kategorijeOve se jabuke mogu brati s grana ili sa zemlje. Imaju manja oštećenja, poput tragova od izdanaka ili udubljenja od udaraca pri padu. U principu, takve su sirovine prikladne i za izradu sušenog voća za zimu.
3. Voće 3. kategorijeOvo su pale jabuke. Mogu imati male koštice od crva i druge nedostatke. Najbolje ih je izbjegavati za sušenje, ali ih i dalje možete sušiti ako nemate drugog izbora. Prije sušenja pažljivo uklonite sve oštećene dijelove, ostavljajući samo zdravi dio ploda.

Kako rezati jabuke za sušenje

Možda se čini da nema ništa komplicirano u rezanju jabuka za sušenje. Ali čak i ovaj proces ima svoje nijanse koje će odrediti izgled, okus i rok trajanja gotovog proizvoda.

Pravila za rezanje jabuka:

1. Mnogi ljudi savjetuju uklonite koru od jabuke prije sušenja (posebno za zimske sorte jabuka), ali to uopće nije potrebno. Kora sadrži najviše vitamina i korisnih mikroelemenata za tijelo. Ako planirate konzervirati sušeno voće Ako voće koristite kao bazu za kompot, možete ostaviti ne samo koru već i jezgru. Međutim, kada sušite voće za šarlotu, žele ili pekmez, uklonite koru jer će njezina žilavost uništiti okus gotovog jela.
2. Narežite voće Možete koristiti okrugle kriške, svaka debljine oko 5 mm, ili kriške od 7 mm. Kriške koje su previše debele sušit će se neravnomjerno (ili se uopće neće), dok će kriške koje su previše tanke postati gumenaste i teško ih je žvakati.
3. Prilikom rezanja pokušajte napravite kriške što je moguće ujednačenijetako da se proces sušenja odvija istovremeno i u budućnosti ih nećete morati sušiti odvojeno od svih ostalih plodova.
4. Kako bi se spriječilo da kriške potamne od kontakta sa zrakom, prvo ih se mora namočite u otopini limunske kiseline (2 g po litri vode) ili u limunovom soku.

Optimalna temperatura kuhanja

Prije nego što stavite jabuke u pećnicu da se osuše, razmotrite nekoliko važnih točaka, naime temperaturni režim:

1. Prvo, trebali biste postaviti temperaturu na 50-60 °C.
2. Zatim se temperaturni pokazatelji postupno povećavaju na približno 80–95 °C.
3. Voće treba stavljati u pećnicu tek kada je dovoljno vruća.
4. Lagano otvorite vrata pećnice kada temperatura dosegne 80°C. To će omogućiti da višak vlage izađe iz pećnice.
5. Ne zaboravite stalno okretati kriške jabuke kako bi se ravnomjerno i istovremeno osušile (i ne bi se lijepile za papir za pečenje).

Metode sušenja jabuka u pećnici

Postoji nekoliko učinkovitih načina sušenja kriški jabuke u pećnici. Svaki ima svoje prednosti i nedostatke.

Sušenje na limu za pečenje

Najlakša i najprovjerenija metoda:

1. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
2. Pažljivo složite kriške jabuke na njega.
3. Zagrijte pećnicu na željenu temperaturu, a zatim u nju stavite lim za pečenje s voćem.
4. Ne zaboravite povremeno miješati voće kako bi se ravnomjerno osušilo.
5. Ako koristite nekoliko limova za pečenje, povremeno mijenjajte njihov položaj.

Sušenje na rešetki

Ova metoda ima mnogo prednosti u odnosu na prethodnu. Prvo, ova metoda ravnomjernije suši jabuke s obje strane (i ne morate ih stalno okretati). Drugo, ova metoda je puno brža i lakša za pripremu. I treće, ne trebate pronaći papir za pečenje.

Proces kuhanja:

1. Pripremite jabuke. Operite ih, posušite, narežite na tanke ploške i blanširajte ih u kipućoj vodi 10 minuta (ili jednostavno držite ploške u cjedilu iznad pare).
2. Stavite kriške jabuke na rešetku za pečenje.
3. Uključite pećnicu na laganu vatru ili odmah postavite termometar na 75 stupnjeva.
4. Stavite rešetku s jabukama u pećnicu.
5. Gotov proizvod će imati smeđu ili žutu nijansu.
6. Nakon kuhanja, jabuke treba ohladiti, a zatim uliti u platnene vrećice, papirnate vrećice ili staklene posude.

Prilikom sušenja jabuka na rešetki važno je održavati određeni temperaturni režim:

1. Ispravan proces sušenja je onaj u kojem se temperatura postupno povećava tijekom prvih nekoliko sati sušenja. Zatim se temperatura postupno smanjuje.
2. Termometar se u početku postavlja na 45–50 stupnjeva Celzija. Nakon 2–3 sata, ovo očitanje treba podići na 70–95 stupnjeva Celzija.
3. Nakon što vlaga gotovo potpuno ispari iz jabuka, trebali biste smanjiti temperaturu kako biste spriječili da kriške izgore.

Priprema jabuka u električnoj pećnici s konvekcijom

Konvekcija je poseban sustav za distribuciju vrućeg zraka unutar pećnice. Toplina se ravnomjerno raspoređuje (zahvaljujući snažnom ugrađenom ventilatoru), što omogućuje puno učinkovitije sušenje jabuka.

Upute korak po korak:

1. Prvo, jabuke temeljito isperite pod mlazom vode i dobro ih osušite.
2. Voće narežite na kriške odgovarajuće veličine, a zatim ih stavite na rešetku.
3. Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva, stavite rešetku s jabukama u konvekcijsku pećnicu.
4. Pričekajte oko 1,5 sat, a zatim okrenite kriške.
5. Povećajte temperaturu pećnice na 75 stupnjeva.
6. Pričekajte još 1-2 sata (sve će ovisiti o tome koliko dugo treba da vlaga ispari iz voća), a zatim ponovno smanjite temperaturu na 50 stupnjeva.
7. Voće držite u pećnici još 1,5-2 sata.
8. Provjerite jesu li kriške jabuke gotove, zatim isključite vatru i pustite da se voće ohladi.

Priprema jabuka u plinskoj pećnici

U ovom slučaju, voće možete sušiti na dva glavna načina:

• na limu za pečenje prekrivenom papirom za pečenje (najlakši način);
• na roštilju.

Upute korak po korak:

1. Zagrijte pećnicu na 50-55 stupnjeva.
2. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
3. Tanko narezane jabuke stavite na pripremljeni lim za pečenje. Pazite da sloj voća bude ravnomjeran.
4. Stavite posudu za pečenje u pećnicu.
5. Lagano otvorite vrata pećnice kako bi vlaga iz voća isparila. To će ubrzati proces pečenja.
6. Nakon nekoliko sati, promiješajte kriške voća.
7. Povećajte temperaturu na 70 stupnjeva i zatvorite vrata pećnice.
8. Ako koristite dva lima za pečenje odjednom, ne zaboravite povremeno mijenjati njihove položaje kako bi se jabuke ravnomjerno i istovremeno sušile na njima.
9. Nakon što se kriške smanje na otprilike polovicu svoje izvorne veličine, ponovno smanjite temperaturu na 50 stupnjeva.
10. Nakon 3-4 sata, gotovo sušeno voće možete izvaditi iz pećnice. Ohladite ga na sobnoj temperaturi.

Kako smanjiti vrijeme kuhanja

Sušene jabuke nisu samo ukusna već i zdrava poslastica. Pružaju vitaminski poticaj čak i tijekom hladnog vremena ili izvan sezone. Međutim, nemaju svi pristup sušenim jabukama u trgovini ili na tržnici. Umjesto toga, moraju se pripremiti kod kuće. Srećom, to se može učiniti u običnoj pećnici.