Klasična štrudla od jabuka
Sigurno je svatko barem jednom u životu čuo za desert "bečku štrudlu". Nastala je, kao što i samo ime govori, u Beču. Međutim, prototip bečke štrudle zapravo su izmislili Arapi: poznata baklava, napravljena od tijesta, orašastih plodova i šećera, daleki je rođak štrudle. Kada su Turci ušli u Mađarsku, donijeli su recept sa sobom.
Sada cijeli svijet voli varijaciju te iste arapske baklave - bečku štrudlu od jabuka. Ne morate putovati u Beč da biste je probali; možete je sami napraviti kod kuće.
Klasična štrudla od jabuka
Danas postoje bezbrojne varijacije štrudle od jabuka. Postoje i pojednostavljeni i poboljšani recepti. Međutim, većina tvrdi da vrijedi isprobati samo klasični recept za ovaj desert.
Sastojci
- 260 G brašno
- 100 ml voda
- 25 ml biljno ulje (bolje od masline)
- 1 kom. jaja
- 140 G bijeli kruh
- 3 žlica maslac
- 55 G bademovo brašno (ili smjesa za pohanje)
- 1 kg svježe jabuke (jake sorte)
- 1 kom. limun
- 70 G grožđice
- 110 G Sahara
- 80 ml Romi
- Po okusiti šećer u prahu (za posipanje)
Upute
- Grožđice treba prethodno opariti kipućom vodom, preliti rumom i ostaviti da se namaču preko noći.
- Lisnato tijesto treba se praviti od posebnog brašna. Odaberite brašno s visokim udjelom glutena. Ako brašno kupujete u trgovini, obratite pozornost na nutritivnu vrijednost (NZHU) na pakiranju. Trebalo bi sadržavati 11 g proteina na 100 g proizvoda. Ova brojka pokazuje da će tijesto napravljeno od ovog brašna biti elastično i rastezljivo.
- U duboku zdjelu prosijte sol i brašno. Napravite udubljenje u sredini i u njega razbijte jaje. Dodajte toplu vodu pomiješanu s maslinovim uljem. Umijesite tijesto, oblikujući ga u glatku kuglu.
- Očistite radnu površinu od nepotrebnih predmeta. Lagano je pospite brašnom (neki koriste škrob). Počnite mijesiti tijesto. Uzmite kuglu tijesta u ruku, podignite je iznad radne površine i svom snagom je udarite. Umijesite tijesto i ponovite. Tradicionalni recept zahtijeva da se ovi pokreti ponove 100 puta, jer to osigurava da je tijesto što elastičnije. Nakon što ste sve umijesili i umijesili, stavite kuglu na toplo mjesto 40 minuta. Ova količina je dovoljna za 2 štrudle.
- Dok se tijesto odmara, pripremite nadjev. Otopite maslac dok ne postane tekući. Bijeli kruh narežite na kockice i stavite ih u pećnicu dok ne postanu krušne mrvice. Zatim krušne mrvice sameljite u blenderu dok se ne formiraju mrvice. Ulijte 3 žlice otopljenog maslaca u tavu i popržite mrvice. Dobivenu smjesu pomiješajte s bademovim brašnom. Vaš pohani kolač je gotov.
- Ogulite jabuke i tanko ih narežite. Jabukama dodajte smeđi šećer, vanilin šećer, koricu limuna i sok od limuna. Sve dobro promiješajte rukama.
- Položite ručnik na stol i lagano ga pobrašnite. Počnite razvaljati tijesto na njemu. Tijesto bi trebalo biti praktički prozirno.
- Ako ne možete postići željenu debljinu oklagijom, uzmite list u ruke i rastegnite ga dok se kroz njega ne vide slova novina.
- Tijesto namažite rastopljenim maslacem, odmaknite se od ruba 1/3 duljine i počnite slagati nadjev u red duž duge strane sloja.
- Po nadjevu od jabuka rasporedite polovicu krušnih mrvica. Pospite grožđicama.
- Koristeći krpu kojom ste obložili tijesto, zarolajte štrudlu u roladu. Zatvorite od uskog ruba i neprestano premažite tijesto maslacem.
- Koristeći istu krpu, prebacite štrudlu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i stavite je sa šavom prema dolje. Premažite vrh maslacem. Pecite na 190 stupnjeva Celzija (naravno, zagrijte pećnicu) dok ne porumeni.
- Gotovo jelo pospite šećerom u prahu.
