Összeállítottunk 10 almáslekvár receptet minden ízlésnek megfelelően: a lekvártól az adzsikáig és a pasztilláig.
Ebben a 10 receptből álló kulináris gyűjteményben a klasszikus téli almakészítési módokat ötvözzük, valamint néhány kevésbé elterjedt, mégis finom és érdekes ötletet is megvizsgálunk – az adzsikát, a szószt és a pasztillát.
Tartalom
Almalekvár szeletekre vágva
Ebben a receptben fontos, hogy a szeletek megtartsák alakjukat és ne morzsolódjanak össze főzés közben, ezért kemény almát kell választani a főzéshez.
Hozzávalók
- 1 kg almák
- 1 kg Szahara
Utasítás
- Mosd meg az almákat, majd töröld szárazra. Vékony szeletekre vágd őket, és távolítsd el a magházukat. Ne hámozd meg őket, mert főzés közben széteshetnek.
- Tedd az almaszeleteket egy zománcozott tálba (a lekvárt is ebben a tálban fogod készíteni), és szórd meg cukorral. Hagyd állni 12 órán át, hogy az almák kiengedjék a levüket.
- 12 óra elteltével helyezd a kandírozott almaszeletekkel teli tányért közepes lángra. Főzés közben óvatosan keverd az almákat egy fa spatulával, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Amikor a lekvár felforr, csökkentsük a hőt, és főzzük a lekvárt alacsony lángon további öt percig.
- Öt perc elteltével kapcsolja le a hőt, vegye le a lekvárt a tűzhelyről, és hagyja teljesen kihűlni.
- A következő lépés az újraforralás. Ez csak akkor ajánlott, ha sűrű, nem pedig folyós lekvárt szeretnél (ennek eléréséhez ismételd meg a 3., 4. és 5. lépést). A főzési időt 5-ről 15 percre növelheted, így a lekvár gyorsabban besűrűsödik.
- A kész lekvárt kihűtjük, és tiszta üvegekbe öntjük.
Almalekvár
Lekvár készítéséhez lédús, édes, közepesen puha húsú almát használjon. Kemény vagy száraz almát nem ajánlott használni, mivel a hús nem fő meg megfelelően.
Hozzávalók
- 600 G almák
- 370 G Szahara
- 140 ml víz
Utasítás
- Az almákat mossuk meg, vágjuk négyfelé, távolítsuk el a magházukat és hámozzuk meg.
- A meghámozott almákat vékony szeletekre vágjuk, és egy vastag aljú lábasba tesszük.
- Öntsd a vizet és a cukor felét a lábasba. Ha az almák nem különösebben lédúsak (ellenőrizd a fajtát), adhatsz hozzá több vizet.
- Tedd az elkészített keveréket a tűzhelyre, vedd alacsonyra a lángot, és forrald fel. Miután felforrt, főzd a lekvárt 30 percig, folyamatos keverés mellett.
- Adjuk hozzá a maradék cukrot a lábashoz, keverjük meg, és főzzük további 50-60 percig, amíg besűrűsödik. Ne felejtsük el folyamatosan kevergetni.
- Befőttesüvegek előkészítése befőzéshez: öblítse le az üvegeket forró, szódabikarbónás vízben, majd öntsön forrásban lévő vizet az üvegekre és a fedőkre.
- A kész lekvárt steril üvegekbe öntjük (nem kell megvárni, amíg kihűl), és szorosan lezárjuk.
- Helyezzen egy vastag törölközőt vagy takarót az üvegek tetejére, és hagyja alatta a lekvárt, amíg teljesen ki nem hűl. Utána sötét, száraz helyen tárolható.
Alma kompót
Hozzávalók
- 1 kg almák
- 130 G Szahara
- 2 l víz
Utasítás
- Mosd meg az elkészített almákat, és tedd egy háromliteres üvegbe ½.
- Forralj vizet egy külön edényben (ha az almák lédúsak, kevesebb vizet adhatsz hozzá). Öntsd a forrásban lévő vizet az üvegben lévő almákra, és hagyd ázni őket egy éjszakán át.
- Egy éjszaka alatt a gyümölcs felszívja a folyadék egy részét; a megfelelő arányok fenntartása érdekében ajánlott pontosan annyi ml-t önteni az üvegbe, amennyit a gyümölcs felszívott (ez körülbelül 200–300 ml).
- Öntsd az üvegből az összes folyadékot egy lábasba, adj hozzá cukrot, és forrald fel a szirupot.
- Öntsünk forrásban lévő szirupot az üvegekbe tett almákra, és zárjuk le őket vasfedővel.
- Fordítsd fejjel lefelé az üveget, tekerd be egy meleg törölközőbe, és hagyd teljesen kihűlni.
Belevszkaja pasztila
A Belevszkaja pasztilla elkészítéséhez az Antonovka almát kell választani, de ez nem különösebben hangsúlyos – ez csupán a háziasszonyok ajánlása.
Hozzávalók
- 800 G almák
- 170 G Szahara
- 1 db tojásfehérje
- 50 G porcukor
Utasítás
- Az almákat alaposan mosd meg és szárítsd meg.
- Melegítsd elő a sütőt 180 Celsius-fokra (350 Fahrenheit-fokra), bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral, és helyezd rá az almákat. Helyezd a tepsit a sütőbe. Süsd addig, amíg az almák teljesen át nem sülnek, körülbelül 15-25 percig.
- Hűtsük le a kész almákat, válasszuk le a pépet a héjról és a magokról.
- Turmixold simára a pépet. Ha nincs turmixgéped, tedd a pépet egy szűrőbe, és pürésítsd.
- A kész pürét le kell mérni, az arányokat a következőképpen számítjuk ki: minden 500 g püréhez adjunk hozzá 170 g cukrot.
- A pürét robotgéppel verjük habosra, miközben egyidejűleg hozzáadjuk a tojásfehérjét és a cukrot. Apránként adjuk hozzá a cukrot, és alaposan keverjük össze. Körülbelül 10 percig verjük, amíg a püré habos és fehér nem lesz.
- Tegyen 4 evőkanálnyi keveréket egy külön tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe – később ezzel fogja összeragasztani a pasztilla rétegeit.
- Béleljünk ki egy sütőlapot sütőpapírral, és egyenletesen kenjük rá a felvert pürét (kb. 1,5 cm vastagon).
- Melegítsd elő a sütőt 80 Celsius-fokra (176 Fahrenheit-fokra). Szárítsd meg a pasztillát a sütőben, enyhén nyitva az ajtót (egy spatulát is belehelyezhetsz) – az átlagos sütési idő 4-5 óra. A pasztilla elkészültségét úgy ellenőrizheted, hogy krémes állagú lesz és már nem ragacsos. Nem ajánlott 80 Celsius-foknál (176 Fahrenheit-fok) magasabb hőmérsékletet beállítani, mert a pasztilla habcsókká válik.
- A kész pasztillát le kell hűteni, 12 órán át hagyva állni.
- Mielőtt levennéd a sütőpapírt, enyhén nedvesítsd be - így gyorsabban lejön.
- A pasztilla formázása: a pasztillaréteget vágd két részre (vagy 3, vagy akár 4 részre, attól függően, hogy hány pasztillaréteget szeretnél), az egyik réteget kend meg a korábban félretett felvert pürével, majd helyezd a második pasztillaréteget az elsőre.
- Melegítsd elő a sütőt 80 fokra, és helyezd a pasztillát 1,5–2 órára, kissé nyitott ajtóval.
- Hagyjuk a pasztillát 12 órán át hűlni, majd vágjuk kisebb darabokra, és szórjuk meg porcukorral. Hűvös helyen tároljuk.
Lekvár
Édes-savanyú vagy savanyú almát kell használni.
Hozzávalók
- 1 kg almák
- 600 G Szahara
- 100 ml víz
Utasítás
- Mosd meg az almákat, hámozd meg, távolítsd el a magházukat, és vágd apró darabokra. Főzéshez zománcozott edények használata ajánlott, mivel az alumínium negatívan reagálhat az almalével.
- Tedd az almát egy lábasba, önts rá egy kevés vizet, és add hozzá a cukrot.
- Helyezzük a serpenyőt alacsony lángra, forraljuk fel, és főzzük 10-15 percig, időnként megkeverve.
- Turmixold össze a pürét egy turmixgéppel, majd tedd vissza a tűzre. Kóstold meg a lekvárt; ha nincs elég cukor, most adhatsz hozzá többet. Főzd a lekvárt 10 percig alacsony lángon. Minél tovább fő, annál sűrűbb lesz.
- Lekváros üvegek: mossa el és sterilizálja az üvegeket bármilyen módon, ami Önnek kényelmes.
- A lekvárt üvegekbe öntjük, fedővel lezárjuk, és fejjel lefelé hagyjuk kihűlni.
Alma szirupban
Bármilyen almát használhatsz ehhez a recepthez, de ha nagyon édesek, ajánlott egy csipet citromsavat hozzáadni, hogy az íze gazdagabb és élénkebb legyen.
Hozzávalók
- 1 kg almák
- 750 ml víz
- 300 G Szahara
- 3 db menta
Utasítás
- Sterilizáljuk az üvegeket bármilyen kényelmes módszerrel.
- Forrald fel a vizet.
- Mosd meg az almákat, szárítsd meg papírtörlővel, vágd szeletekre, távolítsd el a magházukat és a szárak tapadásának helyét.
- Helyezze a szeleteket az üvegekbe a tetejéig.
- Öblítsd le a mentát. Tegyél egy szál mentát minden üvegbe. Ha intenzívebb menta ízt szeretnél, adj hozzá még 2-3 szál mentát.
- Öntsön forrásban lévő vizet az almákra, fokozatosan adagolva hozzá, hogy az üvegek ne repedjenek meg. Fedje le az üvegeket, és hagyja ázni az almákat 20 percig.
- Öntsd le a vizet az üvegekből egy lábasba, és add hozzá a cukrot. Közepes lángon forrald fel a vizet, majd vedd vissza a lángot, és várd meg, amíg a cukor teljesen feloldódik.
- Öntsük a forró szirupot az almákkal teli üvegekbe, és szorosan zárjuk le a fedeleket.
- Fordítsa fejjel lefelé a készítményt, fedje le egy törülközővel, és hagyja teljesen kihűlni.
Házi szósz
A recept savanyú, kemény almát és lédús, édes paradicsomot használ.
Hozzávalók
- 800 G paradicsom
- 300 G almák
- 80 ml víz
- 0,5 teáskanál őrölt fekete bors
- 3 db szegfű
- 10 db vegyesfűszer
- 0,5 teáskanál fahéj
- 0,5 teáskanál só
- 1.5 evőkanál ecet
- 3 szegfűszeg fokhagyma
Utasítás
- Mosd meg a paradicsomokat, és vágd őket apró cikkekre. Tedd őket egy lábasba, adj hozzá 2 evőkanál vizet, és főzd alacsony lángon 20 percig.
- Mosd meg az almákat, hámozd meg őket, vágd félbe, majd távolítsd el a szárukat és a magjaikat. Tedd az almákat egy lábasba, adj hozzá 2 evőkanál vizet, és főzd alacsony lángon. Párold 15 percig, majd tedd át egy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen a felesleges nedvesség.
- Tedd a paradicsomokat egy turmixgépbe, és pürésítsd simára. Használhatsz botmixert vagy húsdarálót is.
- Tedd az almákat egy turmixgépbe, és pürésítsd simára.
- Helyezz egy szűrőt egy lábas fölé. Add hozzá egyszerre az almaszószt és a paradicsompürét, és alaposan pépesítsd, hogy simább állagot kapj.
- Helyezd a lábast az alma-paradicsompürével a tűzhelyre, és forrald fel. Főzés közben ne szedd le a habot, az fokozatosan össze fog olvadni. Fedő alatt, alacsony lángon főzd a szószt 20-25 percig, időnként megkeverve.
- Sózzuk és cukrozzuk a szószt, majd keverjük össze. A fűszereket tegyük sajtkendőbe, kössük szorosan össze, és tegyük vissza a lábasba. Pároljuk a szószt és a fűszereket további 10 percig.
- 10 perc elteltével vedd ki a sajtkendőt a szószból, add hozzá a préselt fokhagymát, és öntsd hozzá az ecetet. Párold további 5 percig.
- Sterilizáld a szósz tárolóedényét a kívánt módszerrel. Öntsd a szószt az üvegekbe, zárd le fedővel, fordítsd fejjel lefelé, fedd le egy törülközővel, és hagyd teljesen kihűlni.
Almapüré sűrített tejjel
Hozzávalók
- 2 kg hámozott almák
- 200 ml víz
- 380 G sűrített tej (korsó)
Utasítás
- Az almákat megmossuk, meghámozzuk, kicsumázzuk, majd négyfelé vágjuk.
- Tedd az almákat egy zománcozott lábasba, adj hozzá vizet, tedd közepes lángra, és forrald fel. Főzd 20 percig, folyamatos keverés mellett, amíg az almák teljesen megpuhulnak. Ha az almák kezdetben kemények, növeld a főzési időt 10-15 perccel.
- A főtt keveréket szitán átdörzsöljük, vagy botmixerrel összetörjük.
- Tegye vissza a pürét a lábasba, és adja hozzá a sűrített tejet. Főzze alacsony lángon további 10-15 percig, majd turmixolja össze.
- Mossa ki a püréhez való üvegeket szódabikarbónával és sterilizálja.
- Öntsd a forrásban lévő pürét üvegekbe, és zárd le fedővel. Fordítsd fejjel lefelé az üvegeket, fedd le egy konyharuhával, és hagyd kihűlni.
Csatni szósz
Hozzávalók
- 1 kg almák
- 0,5 l víz
- 1 evőkanál mustármag
- 1 kg paradicsom
- 2 db Lukács
- 0,5 utca mazsola
- 150 G Szahara
- 5 teáskanál curry
- 0,5 utca almaecet
- 4 teáskanál só
Utasítás
- Az almákat megmossuk, meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, és szeletekre vágjuk.
- Önts vizet egy lábasba, és add hozzá az almát. Tedd alacsony lángra, forrald fel, majd főzd lassú tűzön 25 percig.
- Tekerd a mustármagokat gézbe, és helyezd az almák mellé.
- Hámozzuk meg a hagymát, hámozzuk meg a paradicsomot, vágjuk fel a zöldségeket, és adjuk az almához.
- Adjunk hozzá borsot, curryt, sót, cukrot, mazsolát és fokhagymát (a recept szerint vagy ízlés szerint) a serpenyőbe. Öntsük hozzá az almaecetet, és alaposan keverjük el.
- Párold a chutney-t alacsony lángon 3 órán át. Amikor a szósz elkészült, élénk aromát kezd árasztani, és a színe krémesre változott. Vedd le a sajtkendőt az elkészített szószról, és öntsd a chutney-t üvegekbe.
Szilva és alma adjika
Hozzávalók
- 1 kg csatorna
- 200 G almák
- 20 szegfűszeg fokhagyma
- 200 G kaliforniai paprika
- 400 G paradicsom
- 200 G hagyma
- 50 G csípős paprika
- 100 G Szahara
- 1 evőkanál só
Utasítás
- Mosd meg a szilvát, az almát és a paradicsomot, távolítsd el a magokat (szilva és alma esetében), és hámozd meg őket. Mosd meg a paprikákat, távolítsd el a szárukat és a magokat.
- A gyümölcsöket, zöldségeket és paprikákat vágd apró darabokra. Tedd őket egy lábasba, és párold alacsony lángon 50-60 percig.
- Miután a keverék besűrűsödött, adjuk hozzá a fűszereket, a sót, a cukrot és a préselt fokhagymát. Főzzük további 30 percig.
- Sterilizáljuk az üvegeket, és öntsünk bele forrásban lévő adžikát. Fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, fedjük le meleg törülközővel, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Sokféleképpen és recepttel finoman tartósíthatjuk az almát télre. Mentsd el receptjeinket a jegyzeteidbe, és készülj fel a télre örömmel.
