Aromás, fűszeres almacsatni
A chutney egy hagyományos édes és fanyar indiai szósz, amelyet gyümölcsökből, zöldségekből és különféle fűszerekből készítenek. Tökéletesen kiegészíti a különféle ételek ízét. Az egyik legnépszerűbb változata az alma chutney. Nagyszerű választás nemcsak a gyümölcsszezonban, hanem téli tárolásra is.
Indiai chutney almával
Ez a klasszikus indiai étel csak a legegyszerűbb hozzávalókat használja. Az élénk íz eléréséhez azonban fontos a kiváló minőségű fűszerek használata. Ezeket a legjobb szaküzletekben vásárolni. A chutney elkészítéséhez egy nagy, nehéz aljú lábasra, egy fakanálra a keveréshez, egy késre, egy deszkára és egy finom reszelőre lesz szükséged.
Hozzávalók
- 2 kg almák
- 1-2 db. chili paprika
- 100 G vaj
- 3 cm gyömbérgyökér
- 4 db. Lukács
- 1 db. citrom
- 2 szegfűszeg fokhagyma
- 200 G mazsola magtalan
- 150 G Szahara
- 100 ml almaecet
- 1 evőkanál köménymag
- 1 evőkanál kurkuma
- 1 teáskanál fahéj, koriander, szerecsendió
- 0,5 teáskanál só
Utasítás
- Mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket.
- Hámozd meg az almákat, távolítsd el a magházukat, majd vágd 1-1,5 cm-es kockákra.
- Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apróra.
- Reszeljük le a meghámozott gyömbért és fokhagymát.
- A mazsolát alaposan öblítse le forró vízben.
- Távolítsd el a héját a citromból, és nyomd ki a levét.
- A chilit felaprítjuk, kiszedjük a magokat, és finomra vágjuk.
- Helyezz egy lábast közepes lángra, és olvaszd fel benne a vajat.
- Add hozzá a köményt és a koriandert, párold 1 percig.
- Adjuk hozzá a gyömbért, és pirítsuk 30 másodpercig.
- Öntsd bele az almát, a hagymát és a mazsolát.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, citromlevet és keverjük össze.
- Öntsünk hozzá ecetet, adjuk hozzá a chilit és a fűszereket.
- Növeljük a hőt és forraljuk fel.
- Csökkentsd a hőt alacsonyra.
- 45-60 percig főzzük, időnként megkeverve.
- Amikor az almák megpuhultak, a szósz színe megsötétedett és besűrűsödött, a főzés befejeződött. Merjük a szószt melegített, sterilizált üvegekbe, szorosan zárjuk le főtt fedőkkel, és csomagoljuk konyharuhába.
- Lehűlés után a chutney hosszú ideig – akár 6 hónapig is – tárolható. Erre a célra pince vagy hűtőszekrény alkalmas.
Jegyzet
Hasznos tippek
A szósz elkészítésekor kissé változtathatunk a további hozzávalók és fűszerek mennyiségén. Ez segít elérni az édesség, a savasság és a fűszeresség optimális egyensúlyát. További ajánlások:- Az almáknak érettnek, lédúsnak és kellően édesnek kell lenniük. A szél által lehullott gyümölcsök elfogadhatóak, de ügyeljünk arra, hogy minden sérült részt eltávolítsunk.
- A csípősséget fokozhatod, ha a magokat benne hagyod a chiliben.
- A finomítatlan cukrot helyettesítheted sima cukorral. Ettől karamell ízű lesz.
- Kóstolja meg az ételt főzés közben. Szükség szerint adjon hozzá cukrot és citromlevet.
- Nem kell vizet önteni a serpenyőbe; az almalé és más folyékony hozzávalók elegendőek.
- A kész szósz apró almadarabokat fog tartalmazni. Ha nem tetszik az állaga, használj turmixgépet.
- Főzés közben adhatunk hozzá egy fahéjrudat és 2-3 szegfűszeget. Felverés előtt vegyük ki őket a serpenyőből.
- Ha azt tervezed, hogy azonnal elfogyasztod a szószt, ahelyett, hogy télre eltennéd, a legjobb, ha 24 órán át a hűtőszekrényben hagyod állni. Így az íze teljesen kibontakozhat.
