Ecetes Antonovka alma télire
Az alma savanyítása a gyümölcs erjesztésének egy olyan módszere, amelynek célja az ízének és érzékszervi tulajdonságainak megváltoztatása a téli tároláshoz. Az erjesztési folyamat során az alma erjedésen megy keresztül, így rostjai könnyebben felhasználhatók emberi fogyasztásra.
Ázott Antonovka
A savanyításra a világos, kemény héjú, pír nélküli gyümölcsök alkalmasak. Alapfeltétel a fokozott lédússág és a kiegyensúlyozott íz. Pontosan ez a helyzet a régi orosz Antonovka fajtával, amely késő ősszel érik, és szemcsés, édes-savanyú húsa, valamint egyedi aromája jellemzi.A frissen szedett almákat egy hétig hűvös, száraz helyen pihentetik, majd erjesztésre szelektálják. A sérült vagy rothadó, féregjáratokkal rendelkező almákat kidobják. A nagy almákat is kidobják.
Hozzávalók
- 1 kg almák (arányosan növelje az alma és a többi hozzávaló mennyiségét)
- 5 db. fekete ribizli, málna és cseresznye levelek
- 1 lap torma
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál mustárpor
- 1.5 l ivóvíz
- szegfűszeg és szegfűborsó a sós lében ízesítéséhez
Utasítás
- Készítsen elő egy edényt. Egy nagy zománcozott edény vagy vödör a legjobb és legolcsóbb megoldás. Az üvegek kevésbé kényelmesek, de lehetővé teszik a termék hűtőszekrényben való tárolását, mivel városi területeken nem mindig lehetséges hűvös pincét biztosítani az áztatott almáknak.
- Készítse elő a páclevet. Forralja fel a vizet, és adja hozzá az összes hozzávalót (a levelek kivételével). Fedő alatt hagyja kihűlni a páclevet.
- Béleljünk ki fűszerlevelekkel egy alaposan kimosott és kifőzött erjesztőedényt.
- Helyezd el a gyümölcsöket szorosan, szárral felfelé. Fedd be a gyümölcsöket levelekkel, és öntsd rá a páclevet.
- Egy kis súlyt helyezünk rá, és két napig szobahőmérsékleten erjedni hagyjuk az almákat.
- Miután a tejsavas erjedés megkezdődött, a tartályt hűvös helyre helyezik, ahol az erjedés még egy hónapig folytatódik. Ezt követően az almák kóstolásra készek.
Jegyzet
A régi orosz receptek rozs- vagy zablisztet is tartalmaznak. A modern receptek jellemzően csak cukorból, sóból és fűszerekből készült páclét használnak, bár a savanyított alma íze finomabb.
