Házi készítésű almás pillecukor
Az almás pillecukor a gyerekek és a felnőttek kedvenc csemegéje, és könnyen elkészíthető otthon is. A bolti termékekkel ellentétben teljesen természetes, és nem tartalmaz káros adalékanyagokat.
Házi készítésű almás pillecukor
A megadott hozzávalók mennyisége elegendő 27 darab elkészítéséhez ebből a finomságból.
Hozzávalók
- 5 db. almák
- 725 G cukorhomok
- 160 ml víz
- 1 db. csirke tojásfehérje
- 2 evőkanál agar-agar (csúszda nélkül)
- 1 csipet vaníliás cukor
- 3 evőkanál porcukor
Utasítás
- Mosd meg az almákat, vágd félbe őket. Süsd őket 180°C-os sütőben 15 percig.
- Amíg a gyümölcs még meleg, kanalazd ki a pépjét egy kanállal, és pürésítsd. Használj ehhez szűrőt vagy botmixert. A pürének simának, egyenletesnek és sűrűnek kell lennie.
- Mérj ki 250 g almaszószt. Amíg még meleg, adj hozzá 250 g kristálycukrot és a vaníliát. Keverd össze. Hagyd az almás keveréket a konyhapulton, amíg teljesen ki nem hűl.
- Helyezz egy lábast a tűzhely fölé, benne a hideg vízben oldott agar-agart. Melegítsd fel a tartalmát, majd add hozzá a maradék kristálycukrot (475 g).
- Főzd a szirupot 5 percig, folyamatos keverés mellett egy kanállal. Vedd le a tűzről, és hagyd kicsit kihűlni.
- Öntsük az almaszószt egy mély tálba. Adjuk hozzá a hideg tojásfehérje felét. Közepes sebességgel keverjük robotgéppel, amíg a keverék kifehéredik. Adjuk hozzá a maradék tojásfehérjét, és folytassuk a verést robotgéppel nagy sebességgel. A keveréknek simának, terjedelmesnek és sűrűnek kell lennie.
- Működő robotgép mellett lassan öntsük hozzá a forró szirupot. Verjük a keveréket nagy sebességgel további 2-3 percig, amíg nagyon sűrű nem lesz.
- Nyomd a pillecukrokat egy sütőpapírral bélelt tepsire egy zacskó segítségével. 54 darabnak kell lennie. Ezek lesznek a pillecukor-felek. Szórd meg őket porcukorral, és hagyd állni a konyhapulton 10-12 órán át.
- Kettőkkel helyezd el a szárított almaszószt. Ebből az almás finomságból 27 adag lesz.
Jegyzet
Tippek az étel elkészítéséhez
1. Annak érdekében, hogy a házi készítésű almás pillecukor finom legyen és jól tartsa a formáját, kövesse a profi szakácsok tippjeit az édesség elkészítéséhez: 2. Használjon édes és savanyú almafajtákat, például Antonovkát, Belij Nalivot és Renetet. Ezeknek a gyümölcsöknek a püréje jól áll, mivel gazdagok pektinben, egy természetes sűrítőanyagban. Ezenkívül ezek az almafajták kellemes savanykás ízt kölcsönöznek a pillecukornak. 3. Ne forralj almát ehhez a finomsághoz. A gyümölcspüré vizes lesz és nem elég sűrű. Az íze kevésbé intenzív, mint a sült almáé. 4. Miután hozzáadtuk a cukrot az almapüréhez, forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön 1 percig. Ez segít az almapüré besűrűsödésében. 5. Ne helyettesítsd zselatinnal vagy pektinnel az agar-agart. Különben a pillecukor nem fogja megtartani az alakját, és belül szottyos lesz.Agar-agar szirup készítésekor csak akkor adjunk hozzá cukrot, amikor a keverék forró. Különben a cukorka nem fog megkötni. 6. Mielőtt belenyomnánk a pillecukrot, győződjünk meg róla, hogy az almás keverék elég sűrű és tömör ahhoz, hogy jól tartsa a formáját. 7. A lehető leggyorsabban formázd meg a pillecukrokat. Ezt az almás keverék kihűlése előtt tedd meg, mivel az agar-agar 40°C-on keményedik. 8. Lepd meg magad és családodat finom, házi készítésű almás pillecukorral. Ez a finomság könnyen elkészíthető. A tökéletes eredmény érdekében gondosan kövesd a receptet.
