Strudel di mele classico
Sicuramente tutti hanno sentito parlare almeno una volta nella vita del dolce "strudel viennese". Le sue origini, come suggerisce il nome, risalgono a Vienna. Tuttavia, il prototipo dello strudel viennese fu in realtà inventato dagli arabi: il famoso baklava, fatto di pasta, noci e zucchero, è un lontano parente dello strudel. Quando i turchi entrarono in Ungheria, ne portarono con sé la ricetta.
Ora il mondo intero ama una variante dello stesso baklava arabo: lo strudel di mele viennese. Non serve andare a Vienna per provarlo: si può preparare a casa.
Strudel di mele classico
Oggigiorno, esistono innumerevoli varianti dello strudel di mele. Esistono ricette sia semplificate che migliorate. Tuttavia, la maggior parte sostiene che solo la ricetta classica di questo dessert valga la pena di essere provata.
Ingredienti
- 260 G farina
- 100 ml acqua
- 25 ml olio vegetale (meglio dell'oliva)
- 1 pz. uova
- 140 G pagnotta bianca
- 3 cucchiaio burro
- 55 G farina di mandorle (o impasto per impanatura)
- 1 kg mele fresche (varietà forti)
- 1 pz. limone
- 70 G uvetta
- 110 G Sahara
- 80 ml Roma
- Di a piacere zucchero a velo (per cospargere)
Istruzioni
- L'uvetta deve essere preventivamente scottata in acqua bollente, ricoperta di rum e lasciata in ammollo per tutta la notte.
- La pasta sfoglia dovrebbe essere preparata con una farina speciale. Scegliete una farina con un alto contenuto di glutine. Se acquistate la farina al supermercato, prestate attenzione al valore nutrizionale (NZHU) riportato sulla confezione. Dovrebbe contenere 11 g di proteine per 100 g di prodotto. Questo valore indica che l'impasto preparato con questa farina sarà elastico e omogeneo.
- Setacciate il sale e la farina in una ciotola profonda. Fate un buco al centro e rompeteci dentro un uovo. Aggiungete acqua tiepida mescolata con olio d'oliva. Impastate fino a formare una palla liscia.
- Libera il piano di lavoro da tutti gli oggetti non necessari. Infarinalo leggermente (alcuni usano l'amido). Inizia a impastare. Prendi una palla di impasto in mano, sollevala sopra il piano di lavoro e sbattila con tutta la forza. Impasta e ripeti. La ricetta tradizionale prevede che questi movimenti vengano ripetuti 100 volte, in modo da garantire che l'impasto sia il più elastico possibile. Dopo aver impastato e impastato tutto, metti la palla in un luogo caldo per 40 minuti. Questa quantità è sufficiente per 2 strudel.
- Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Sciogliete il burro fino a renderlo liquido. Tagliate una pagnotta di pane bianco a cubetti e metteteli in forno finché non diventano pangrattato. Poi, frullate il pangrattato fino a ottenere delle briciole. Versate 3 cucchiai di burro fuso in una padella e tostate le briciole. Mescolate il composto ottenuto con la farina di mandorle. La vostra impanatura è pronta.
- Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Aggiungete alle mele lo zucchero di canna, lo zucchero vanigliato, la scorza e il succo di limone. Mescolate bene il tutto con le mani.
- Stendete un canovaccio sul tavolo e infarinatelo leggermente. Iniziate a stendere l'impasto. L'impasto dovrebbe essere praticamente traslucido.
- Se non riesci a ottenere lo spessore desiderato con il mattarello, prendi il foglio tra le mani e stendilo finché non vedi le lettere del giornale attraverso.
- Ungere la pasta con il burro fuso, allontanarsi dal bordo di 1/3 della lunghezza e iniziare a disporre il ripieno in fila lungo il lato lungo dello strato.
- Distribuire metà del pangrattato sul ripieno di mele. Guarnire con l'uvetta.
- Utilizzando il canovaccio utilizzato per foderare la pasta, arrotolate lo strudel fino a formare un rotolo. Chiudete partendo dal bordo più stretto e spennellate continuamente la pasta con il burro.
- Utilizzando lo stesso canovaccio, trasferite lo strudel su una teglia foderata di carta da forno e posizionatelo con la chiusura rivolta verso il basso. Spennellate la superficie con il burro. Cuocete in forno a 190 °C (preriscaldando il forno, ovviamente) fino a doratura.
- Cospargere il piatto finito con zucchero a velo.
