אווז ממולא בתפוחים אפוי בתנור
אווז צלוי ממולא בתפוחים
כדי לצלות אווז עם תפוחים תצטרכו את המרכיבים הבאים:
מרכיבים
- 1 פֶּגֶר אווז
- 3-4 מחשבים אישיים תפוחים (גודל בינוני)
- 1 כפית פלפל אדום
- 3 מחשבים אישיים אפונה אנגלי
- 2 כף מֶלַח
- 1 כפית שום כתוש (גם טרי זה בסדר)
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית תבלינים איטלקיים
- 3 מחשבים אישיים עלה דפנה
- 3 כף שמן צמחי (כֹּל)
הוראות
- ראשית, יש להפשיר את האווז, לשטוף אותו היטב, להסיר עודפי שומן ולחתוך שליש מהכנף. בעזרת פינצטה יש להסיר את הגדמים הנותרים (נוצות גזומות).
- בקערה, הכינו את המרינדה, המורכבת מפלפל אנגלי, פלפל שחור ואדום טחון, שום, עלי דפנה קצוצים, שמן צמחי, מלח ועשבי תיבול איטלקיים.
- מרחו את כל חלקיו של האווז בתערובת הארומטית. כסו את הפגר בניילון נצמד והכניסו למקרר. הניחו לאווז להשריה במשך 12-24 שעות.
- לאחר מכן חותכים את התפוחים לפלחים, מסירים את הליבה הפנימית והגרעינים, וממלאים את האווז. מהדקים את הפתח בחוט עבה.
- קשרו את הרגליים והכנפיים יחד בעזרת חוט כדי למנוע מהן לקרוע את העטיפה.
- עטפו את האווז הממולא בשלוש שכבות של נייר כסף.
- מניחים את העוף המגולגל על תבנית אפייה ואפים בתנור בחום של 250 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-180-190 מעלות צלזיוס וצולים עוד שעה ו-40 דקות. זמן הצלייה תלוי במשקל העוף: כל קילוגרם ידרוש עד 40-45 דקות של צלייה.
- לאחר מכן, פרשו את נייר האלומיניום ושפכו את השומן המומס על התבנית. הכניסו את תבנית האפייה לתנור למשך 20 דקות עד שהקרום זהוב-חום ופריך. בסך הכל, צליית האווז ארכה יותר משעתיים.
- אל תשכחו לחתוך את החוטים לפני ההגשה.
פֶּתֶק
כמה טיפים להכנת המנה הזו:
- כדי למנוע מהעור להיסדק במהלך הצלייה, טבלו את האווז במים רותחים ולאחר מכן יבשו אותו בעזרת מגבות נייר.
הניחו קערת מים בתנור מתחת לאווז כדי לאסוף את הנוזלים. ניתן גם למרוח את העוף בנוזל הזה.
לצלייה, בחרו אווז צעיר בגודל בינוני; בשרו רך יותר. לעופות צעירים רגליים קלות יותר וקורות רכות יותר.
- כדי לעזור לשומן התת עורי להימס מהר יותר במהלך האפייה, יש לבצע מספר חתכים קטנים על החזה בעזרת סכין חדה.
- אפו את העוף עם החזה כלפי מעלה.
- אם הבשר כבר מבושל, אז לא ייצא דם כשדוקרים אותו.
