ברווז ממולא בתפוחים
ברווז אפוי שלם עם תפוחים
מנה חגיגית טעימה להפליא שתפאר כל שולחן חגיגי!
מרכיבים
- 1 פֶּגֶר ברווזים (מרוסק)
- 600 ג' תפוחים
- עַל יְדֵי לטעום יָרוֹק (להגשה)
תַחמִיץ
- 1.5 כף דְבַשׁ
- 1.5 כף חַרדָל
- 2 כף שמן צמחי
- 1 מחשבים אישיים לִימוֹן
- 1 כפית פִּלְפֵּל
- 2 כפית מֶלַח
- 2 כפית רוֹזמָרִין
- 4 צִפּוֹרֶן שׁוּם
הוראות
- תצטרכו תבנית אפייה, קיסמי שיניים, נייר כסף וניילון נצמד.
- מוסיפים את המרכיבים לצלחת עמוקה: דבש, חרדל, שמן צמחי ותבלינים. סוחטים פנימה את מיץ הלימון. סוחטים 4 שיני שום דרך מכבש שום. מערבבים היטב.
- חותכים את עודפי עור הצוואר וחלק הזנב מהציפור המרוסקת.
- משפשפים את הברווז בנדיבות במרינדה משני הצדדים. מקררים תחת ניילון נצמד למשך 12 שעות.
- לאחר 12 שעות של השריה, מרחו את התבנית ברוטב שנותר.
- שוטפים את התפוחים, חותכים כל אחד ל-4 חלקים ומוציאים את הליבה.
- ממלאים את הברווז בתפוחים דרך החתיכות החתוכה. מהדקים את קצוות הברווז בעזרת קיסמי שיניים. מסדרים את פרוסות הפרי הנותרות מסביב לשולי התבנית.
- כסו את תבנית הברווז היטב בנייר כסף. הכניסו לתנור שחומם מראש ואפו ב-180-200 מעלות צלזיוס במשך שעתיים.
- לאחר שעתיים, הוציאו את התבנית מהתנור והסירו את נייר הכסף. החזירו לתנור ל-30-40 דקות עד להזהבה.
- לפני ההגשה, מקשטים את הברווז בעשבי תיבול קצוצים דק.
פֶּתֶק
חשוב לבחור ברווז טרי. העור צריך להיות בהיר, ללא חבורות וכתמים, והבשר צריך להיות מעט לח. לא אמורות להיות שקעים כשלוחצים על העור.
- עדיף לבשל עם ברווז צעיר; בשר מברווז מבוגר יהיה יבש וקשה. אסור שיהיה בו ריח לא נעים.
- יש להפשיר ברווז קפוא כראוי. תהליך זה ייקח כ-24 שעות במקרר. להפשרה מהירה יותר, הניחו את העוף בסיר וכסו במים קרים. הברווז יפשיר תוך כ-3 שעות. חשוב להחליף את המים כל חצי שעה ולהימנע מחימום יתר של הברווז.
בעת הכנת המרינדה, ניתן להתנסות בתבלינים שונים. יש מבחר רחב, אך כמון אינו מתאים כלל לעוף.
- מלאו את הפגר עד שני שלישים בתפוחים. המילוי יתרחב וישחרר הרבה מיץ.
- ניתן לגוון את ההגשה עם רטבים: רימון, חמוציות, טרטר, קטשופ. יש מבחר לכל טעם.
