사과 주스로 만든 달빛
사과 주스로 만든 달빛
재료
- 30 킬로그램 사과
- 20 리터 정제수
- 4 킬로그램 사하라 달콤한 과일을 사용해 음료를 만들고 싶다면 이 첨가물은 넣지 않아도 됩니다.
- 100 그르 누룩 연탄을 선택하는 것이 가장 좋습니다
지침
- 먼저 사과를 가공할 준비를 해야 합니다. 썩은 부분, 움푹 들어간 부분, 씨앗, 그리고 심을 모두 제거합니다. 다음으로, 사과를 작은 조각으로 자릅니다.
- 다음으로, 사과 조각을 매끈해질 때까지 갈아주세요. 갈아도 되지만, 특수 분쇄기를 사용하면 더 쉽습니다.
- 그 결과로 나온 퓨레는 주스와 함께 발효 용기에 담겨집니다.
- 다음으로, 설탕을 물에 녹입니다(물을 사용할 경우). 이렇게 만들어진 시럽을 사과소스에 붓습니다. 설탕을 사용하지 않을 경우, 사과에 물을 넣으면 됩니다.
- 발효 과정을 빠르게 하려면 건조 효모나 압축 효모를 따뜻한 물에 녹이세요(사용 설명서를 확인하세요). 준비된 혼합물을 발효 용기에 넣으세요. 야생 효모를 사용하여 맥주를 만드는 경우 이 단계는 건너뛰세요.
- 용기의 목에 방수 덮개를 설치한 후, 맥주를 온도가 18~28도인 어두운 곳에 두세요.
- 사용하는 효모에 따라 5일에서 45일 사이에 맥즙이 완성됩니다. 쓴맛이 나고, 색깔이 투명해지며, 거품이 멈추고, 과육은 바닥에 침전물로 가라앉아야 합니다. 그 후 증류를 시작할 수 있습니다.
- 맥아즙이 원하는 농도에 도달하면 이제 증류할 차례입니다. 맥아즙을 침전물에서 분리하여 증류기에 붓습니다. 먼저, 증류 과정에서 쓴맛을 유발할 수 있는 고체 입자를 제거하기 위해 거름종이를 사용하여 액체를 걸러냅니다.
- 먼저, 증류 장치를 사용하여 맥즙을 한 번 증류합니다. 액체가 탁하더라도 걱정하지 마세요. 이는 문샤인에서는 정상적인 현상이며, 나중에 수정될 것입니다.
- 다음으로, 액체의 총 알코올 함량을 계산해야 합니다. 증류 과정에서 생성된 순수 알코올의 양을 확인합니다. 예를 들어, 60% ABV의 문샤인 2리터를 생산했다면, 이 음료에는 약 1200ml의 순수 알코올이 함유되어 있습니다.
- 음료를 물에 20% 희석하세요. 하지만 정제하지 마세요! 정제 과정에서 음료에 중요한 은은한 사과 향이 사라집니다.
- 밀주를 다시 증류합니다. 순수 알코올의 처음 8~12%는 별도의 용기에 붓습니다. 액체에서 불쾌한 냄새가 나는 것을 알 수 있을 것입니다. 이는 섭취에 적합하지 않은 유해 불순물 때문이며, 기술적인 용도로만 사용해야 합니다.
- 희석하기 전에 농도가 40%인 주제품을 선택해야 합니다.
- 다음으로, 달빛을 원하는 농도(40~45%)로 물에 희석합니다. 증류액을 유리 용기에 붓고 밀폐 뚜껑으로 밀봉한 후, 서늘하고 어두운 곳에 3~4일 동안 두어 풍미가 숙성되도록 합니다.
메모
매시를 만들 때는 직접 재배한 사과를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 완성된 음료의 맛이 더욱 복합적이고 풍부해집니다.
집에서 양조하는 것은 종종 부정적이거나 품질이 낮은 것으로 여겨집니다. 사실, 사과 주스로 만든 문샤인은 꽤 기분 좋은 음료로, 문샤인이나 다른 독한 술을 별로 좋아하지 않는 사람들에게도 안성맞춤입니다.
