시큼하고 가볍고 맛있는 사과 칼바도스

칼바도스는 프랑스가 세계에 전파한 독한 술입니다. 사과 와인이나 사이다를 증류하여 만들며, 브랜디로 분류됩니다.

필수 제품

집에서 칼바도스를 만들려면 다음을 준비해야 합니다.

• 여러 종류의 사과. 단맛과 신맛이 나는 늦가을 품종을 섞어 심는 것이 좋습니다. 즙이 많아야 합니다. 약간 쓴맛이 나는 사과도 괜찮습니다.
• 와인 효모. 곰팡이 발생 없이 포도즙의 적절한 발효를 보장합니다. 특히 시중에서 판매하는 과일로 사이다를 만들 때 유용합니다.
• 좋은 품질의 물.

클래식 버전에는 설탕이 들어가지 않습니다. 집에서는 발효 속도를 높이기 위해 소량의 자당을 첨가할 수 있습니다.

장비

필요한 것:

• 원료를 분쇄하는 장치(파쇄기, 고기 분쇄기, 무대 조명 담당자);
• 사이다 발효를 위한 물 밀봉이 있는 용기
• 맥즙을 증류하기 위한 증류기 - 최적의 옵션은 구리 카세트로 보완된 스테인리스 스틸로 만든 장비입니다.
• 달빛의 강도를 측정하기 위한 알코올 측정기;
• 음료를 숙성하기 위한 오크 용기나 나무껍질이 없는 오크 조각이 담긴 유리병.

기술적 세부 사항

사과의 1차 가공 및 분쇄

1. 선별된 사과는 세척하지 않고 줄기만 제거합니다. 전문가들은 완성된 칼바도스에 풍부한 맛을 더하기 위해 씨앗 꼬투리를 남겨둘 것을 권장합니다. 사과는 가능한 모든 방법을 사용하여 으깨고, 과육을 압착하여 얻은 즙을 어두운 곳에 20~25시간 동안 숙성시킵니다.
2. 24시간 후, 펄프에서 조심스럽게 걸러낸 액체에 40리터당 설탕 4kg과 효모 160g을 첨가합니다. 그런 다음, 용기를 물 밀봉재로 밀봉하고 발효시킵니다. 사이다는 약 2주 동안 발효됩니다. 침용 과정이 끝나면 단맛이 완전히 사라집니다. 이 단계에서 혼합물의 알코올 함량은 5±1°입니다. 이제 맥즙을 여과하고 증류할 수 있습니다.

사이다의 1차 증류와 2차 증류

1. 1차 증류 과정에서는 짧은 시간 안에 알코올 도수가 약 30°C에 도달합니다. 2차 증류 과정에서는 농축액의 품질이 향상되어 알코올 도수가 70~80°C로 높아집니다.
2. 2차 증류 과정에서 제품은 분획(1차 증류액, 클래식 애플 문샤인 및 "테일")으로 분리됩니다.

숙성된 칼바도스

이 마지막 단계를 거쳐 과일 증류주는 "칼바도스"라는 흥미로운 이름을 가진 술로 변합니다. 프랑스 증류주 양조업자들은 증류된 증류주를 오크통에서 최소 3년에서 5년 동안 숙성하며, 주기적으로 증류액을 시음합니다. 집에서는 이 긴 과정 대신 오크통에 6개월 동안 담가두는 오크통 침출 과정을 거칠 수 있습니다. 오크 타닌은 술에 독특한 향과 부드러움, 그리고 생동감 넘치는 마무리를 더합니다.