사과에서 무화과
무화과는 파스틸라의 한 종류입니다. 파스틸라는 보통 다양한 과일과 베리로 만듭니다. 사과 무화과는 독특한 풍미를 지닙니다. 휘핑하는 방식이 아니라 사과에 다른 과일/베리와 설탕을 넣고 끓여서 만듭니다. 무화과는 일반 파스틸라보다 밀도가 높습니다.
사과에서 무화과
재료
- 2 킬로그램 사과
- 500-700 그램 딸기
- 2 큰술 사하라
- 1/2 티스푼 계피
지침
- 사과는 껍질을 벗기고, 씨를 제거한 후, 꽤 큰 조각으로 잘라야 합니다.
- 큰 냄비에 물을 1/3 정도 채우세요. 요리하는 동안 물이 증발하면 물을 조금 더 넣으세요.
- 물에 사과와 딸기를 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 끓입니다(약 15~20분). 중불로 가열합니다.
- 핸드 블렌더를 사용하여 과일을 퓌레로 만들어 주세요. 블렌더가 없으면 체를 사용해도 됩니다.
- 같은 냄비에 과일 퓌레를 넣고 끓입니다. 끓는 데 약 한 시간 정도 걸리며, 중불에서 뚜껑을 완전히 닫은 상태로 끓이는 것이 좋습니다. 끓이는 동안 계속 저어주세요.
- 요리 마지막에 설탕과 계피를 넣으세요. 퓌레가 절반으로 줄어들고 사워크림과 비슷한 농도가 되어야 합니다.
- 베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 반죽을 펴 바릅니다. 두께는 약 1cm가 적당합니다.
- 오븐을 80°C로 예열하고 무화과를 약 4~6시간 동안 말립니다. 오븐 문은 항상 살짝 열어 두세요.
- 무화과가 다 익었는지 확인하려면 화상을 입지 않도록 조심스럽게 만져보세요. 완성된 디저트는 손가락 압력에 눌려 눌어붙거나 끈적거리지 않아야 합니다. 원하시면 4~6시간 후, 오븐의 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태에서 하룻밤 동안 발효시킬 수 있습니다.
- 오븐에서 무화과를 꺼내 유산지에서 벗겨냅니다. 그런 다음 무화과를 조각으로 자르고 원하는 방식으로 말아줍니다. 대부분의 경우, 튜브 모양으로 말아서 사용합니다.
- 무화과는 건조한 곳에 보관해야 하며, 미리 봉지에 포장해 두는 것이 가장 좋습니다.
메모
- 표준 베이킹 시트 1개에 위의 재료 양을 꼭 지켜주세요. 베이킹 시트를 너무 얇거나 두껍게 깔면 무화과가 타거나 제대로 구워지지 않을 위험이 있습니다.
- 과일 퓌레를 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다. 사워크림과 비슷한 농도가 되어야 합니다.
- 원하시면 설탕과 계피를 생략할 수 있습니다. 과일과 열매 자체가 달콤하기 때문입니다.
