오븐에 넣은 사과와 함께 구운 칠면조
오븐에 넣은 사과와 함께 구운 칠면조
사과를 곁들인 통구이 칠면조는 어떤 명절 식탁에도 곁들여줄 최고의 선택입니다. 완성된 요리는 육즙이 풍부하고, 비교할 수 없는 풍미와 향을 자랑합니다.
재료
- 5-6 킬로그램 칠면조
- 1 킬로그램 사과
- 100 G 베이컨
- 2 줄기 셀러리
- 30 G 파슬리
- 6 개 아니스
- 200 ml 닭고기 육수
- 1 사보이 양배추
- 2 마늘 머리
- 2 붉은 머리털
- 70 G 꿀
- 4 양파 머리
- 100 G 버터
- 100 G 올리브유
- 50 ml 메이플 시럽
- 50 G 사하라
- 12 카네이션
- 150 G 바다 소금 (크기가 큰)
- 30 G 백리향
- ½ 엘 드라이 화이트 와인
- 1 계피 스틱
- 검은 후추 가루
- 소금
지침
- 10리터 냄비를 준비하세요.
- 물 5리터를 붓고 끓입니다.
- 끓는 물에 꿀, 아니스, 타임, 바다소금, 반으로 자른 마늘, 정향, 계피, 양파 2개, 셀러리, 당근을 넣습니다.
- 내용물이 담긴 냄비를 불에 올려 5분간 끓인 후 식힙니다.
- 칠면조를 소금물에 담그고 서늘한 곳에 반나절 동안 두세요.
- 정해진 시간이 지나면 소금물이 담긴 냄비에서 새를 꺼내 베이킹 시트에 놓고 95ºC로 예열된 오븐에 넣어 3시간 동안 굽습니다.
- 그런 다음 온도를 180ºC로 높이고 칠면조를 오븐에 30분 더 두면서 와인, 메이플 시럽, 올리브 오일로 만든 소스를 주기적으로 발라줍니다.
- 닭의 모든 면에 작은 사과를 덮고 30분 더 굽습니다. 이때 소스를 계속 발라줍니다. 이렇게 하면 맛있고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 완성됩니다.
- 남은 양파 두 개와 베이컨을 잘게 다진다. 설탕과 버터를 넣고 볶는다.
- 사보이 양배추를 잘게 썰어 베이컨과 양파와 함께 섞습니다.
- 끊임없이 저어가며 5~7분간 볶습니다.
- 국물 중 일부를 냄비에 붓고 약한 불로 약 10분간 끓인 후 나머지 국물을 붓습니다.
- 파슬리, 소금, 후추를 넣습니다.
- 날카로운 물건으로 새를 찔러보세요. 무색의 육즙이 나오면 완전히 익었다는 신호입니다.
- 익힌 칠면조를 접시에 담고 사보이 양배추로 만든 달콤한 슈크루트와 함께 제공합니다.
메모
몇 가지 권장 사항을 따르면 구운 칠면조의 맛을 개선하는 데 도움이 됩니다.
— 소스를 준비할 때는 드라이 화이트 와인을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
— 이상적인 베이킹 온도는 170~190 ºC입니다.
— 칼로 찔러 분홍색 즙이 흘러나오면 새를 30~40분 더 굽습니다.
—새가 넘어지지 않도록 가슴 부분이 아래로 가도록 베이킹 시트에 올려놓고 사과로 받쳐줍니다.
칠면조를 선택할 때는 색깔을 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다. 고품질의 고기는 연한 분홍색을 띠어야 합니다.
일상적인 식사로는 사과를 곁들인 칠면조를 슬로우쿠커로 요리할 수 있습니다.
