겨울철 오이와 사과 식초
겨울철 오이와 사과 식초
사과식초를 사용하는 이유는 무엇일까요? 다른 식초와 달리 위장에 안전하며, 완성된 오이를 산성화하지 않습니다. 또한 사과식초는 탁함 없이 맑고 투명한 양념을 만들어 줍니다.
재료
- 600 G 오이 신선하고, 너무 익지 않은
- 1/2 미술. 사과 식초
- 1 다발 푸른 잎 신선한 딜, 바질, 타라곤 가지 - 각각 1/2가지, 건포도 또는 체리 잎 여러 장, 월계수 잎 2장
- 3 정향 마늘
- 120 G 사하라
- 1 엘 물
- 1.5 큰술 식탁소금
- 3 완두콩 검은색과 올스파이스
- 1/2 티스푼 겨자씨
지침
- 물을 끓인 후 병을 준비하세요. 오이를 모두 씻어 양 끝을 잘라낸 후 찬물을 부으세요.
- 살균된 병의 바닥에 허브와 마늘을 모두 넣습니다.
- 오이를 병에 꽉 채워 넣고, 가능한 한 공간을 적게 남겨둡니다.
- 끓는 물을 조심스럽게 병에 얇게 붓습니다. 오이가 모두 잠길 정도로 부어주세요. 7분간 그대로 두세요.
- 물을 다시 끓인 후, 항아리에 이미 부어 놓은 물을 버리고 같은 과정을 반복합니다.
- 양념장을 준비합니다. 찬물에 설탕, 소금, 후추, 겨자를 넣습니다. 물이 끓으면 식초를 넣습니다.
- 항아리에서 물을 빼내고 준비한 매리네이드를 붓습니다.
- 병을 돌돌 말아 뒤집어서 수건으로 덮으세요. 최소 24시간 동안 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.
메모
- 1) 사과 식초는 농도가 다양합니다. 레시피에는 식초의 농도가 6%로 명시되어 있습니다. 사용하는 식초의 농도가 6%보다 높거나 낮으면 양을 조절해야 합니다.
- 2) 보존식품을 장기간 보관하려면 가장 중요한 단계 중 하나가 병을 준비하는 것입니다. 따라서 병을 끓는 물이나 증기에 15분 동안 담가둘 뿐만 아니라, 베이킹 소다로 깨끗이 헹궈야 합니다.
- 3) 끓는 물을 부을 때 급격한 온도 변화로 인해 병이 깨질 수 있습니다. 이를 방지하려면 병 중앙에 물을 얇게 부으세요. 이때 병 가장자리에 닿지 않도록 주의하세요.
- 4) 원하시면 다른 허브와 향신료(양 고추냉이 잎, 딜 엄브렐라, 정향, 고수)를 추가할 수 있습니다.
- 5) 단지 하나의 병이 아닌 여러 병을 준비한다면 편의성과 비용 절감을 위해 싱크대에 붓는 대신 물을 재사용할 수 있으며, 매리네이드를 만드는 데도 사용할 수 있습니다.
