Strudel epal klasik
Pasti semua orang pernah mendengar tentang pencuci mulut "strudel Vienna" sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka. Ia berasal, seperti namanya, di Vienna. Walau bagaimanapun, prototaip strudel Vienna sebenarnya dicipta oleh orang Arab: baklava yang terkenal, diperbuat daripada doh, kacang, dan gula, adalah saudara jauh strudel. Apabila orang Turki memasuki Hungary, mereka membawa resipi itu bersama mereka.
Kini seluruh dunia menyukai variasi baklava Arab yang sama—strudel epal Vienna. Anda tidak perlu pergi ke Vienna untuk mencubanya; anda boleh buat sendiri di rumah.
Strudel epal klasik
Hari ini, terdapat banyak variasi strudel epal. Terdapat kedua-dua resipi yang dipermudahkan dan dipertingkatkan. Walau bagaimanapun, kebanyakan berpendapat bahawa hanya resipi klasik untuk pencuci mulut ini patut dicuba.
bahan-bahan
- 260 G tepung
- 100 ml air
- 25 ml minyak sayuran (lebih baik daripada zaitun)
- 1 pcs. telur
- 140 G roti putih
- 3 sudu besar mentega
- 55 G tepung badam (atau campuran roti)
- 1 kg epal segar (varieti kuat)
- 1 pcs. limau
- 70 G kismis
- 110 G Sahara
- 80 ml Rom
- Oleh secukup rasa gula tepung (untuk renjisan)
Arahan
- Kismis hendaklah dibakar dengan air mendidih terlebih dahulu, ditutup dengan rum dan dibiarkan berendam semalaman.
- Puff pastry hendaklah dibuat dengan tepung khas. Pilih tepung yang mempunyai kandungan gluten yang tinggi. Jika anda membeli tepung di kedai, perhatikan nilai pemakanan (NZHU) pada bungkusan. Ia harus mengandungi 11 g protein setiap 100 g produk. Angka ini menunjukkan bahawa doh yang dibuat dengan tepung ini akan menjadi anjal dan elastik.
- Ayak garam dan tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Buat perigi di tengah dan pecahkan telur ke dalamnya. Masukkan air suam yang dicampur dengan minyak zaitun. Uli doh, canai menjadi bebola yang licin.
- Kosongkan bahagian atas meja daripada sebarang barang yang tidak diperlukan. Taburkan sedikit dengan tepung (ada yang menggunakan kanji). Mula menguli doh. Ambil sebiji bola doh di tangan anda, angkat ia di atas kaunter, dan hempaskannya dengan sekuat tenaga. Uli doh dan ulangi. Resipi tradisional memerlukan pergerakan ini diulang 100 kali, kerana ini memastikan doh adalah seanjal mungkin. Selepas anda menguli dan menguli semuanya, letakkan bola di tempat yang hangat selama 40 minit. Jumlah ini cukup untuk 2 strudel.
- Semasa doh berehat, sediakan inti. Cairkan mentega sehingga cair. Potong sebuku roti putih menjadi kiub dan masukkan ke dalam ketuhar sehingga menjadi serbuk roti. Kemudian, kisar serbuk roti dalam pengisar sehingga menjadi serbuk. Tuangkan 3 sudu besar mentega cair ke dalam kuali dan goreng serbuk. Campurkan campuran yang dihasilkan dengan tepung badam. Pemberian roti anda sudah sedia.
- Kupas epal dan hiris nipis. Masukkan gula perang, gula vanila, kulit lemon, dan jus lemon ke dalam epal. Campurkan semuanya dengan teliti dengan tangan anda.
- Letakkan tuala di atas meja dan taburkan sedikit dengan tepung. Mula menggulung doh di atasnya. Doh hendaklah boleh dikatakan lut sinar.
- Jika anda tidak dapat mencapai ketebalan yang diingini dengan rolling pin, ambil helaian di tangan anda dan regangkannya sehingga anda dapat melihat huruf surat khabar melaluinya.
- Griskan doh dengan mentega cair, mundur dari tepi 1/3 panjang dan mula meletakkan inti dalam satu baris di sepanjang sisi panjang lapisan.
- Sapukan separuh daripada serbuk roti ke atas inti epal. Teratas dengan kismis.
- Menggunakan kain yang anda gunakan untuk melapik doh, gulungkan strudel ke dalam gulungan. Tutup dari tepi sempit dan sapu doh secara berterusan dengan mentega.
- Menggunakan kain yang sama, pindahkan strudel ke lembaran pembakar yang dialas dengan kertas parchment dan letakkan jahitan menghadap ke bawah. Sapu bahagian atas dengan mentega. Bakar pada suhu 190 darjah Celcius (panaskan ketuhar, sudah tentu) sehingga perang keemasan.
- Taburkan hidangan siap dengan gula tepung.
