Tart, ringan, epal calvados yang lazat

Calvados adalah minuman keras yang diberikan kepada dunia oleh Perancis. Ia dihasilkan dengan menyuling wain epal atau cider. Ia dikelaskan sebagai brendi.

Produk yang diperlukan

Untuk membuat Calvados di rumah anda perlu menyediakan:

• Beberapa jenis epal. Sebaik-baiknya, anda memerlukan campuran varieti lewat musim luruh yang manis dan masam. Mereka sepatutnya berair. Epal dengan sedikit kepahitan boleh diterima.
• Ragi wain. Ia memastikan penapaian yang betul dari mesti tanpa pembentukan acuan. Penggunaannya amat berfaedah apabila menghasilkan sider daripada buah yang dibeli di kedai.
• Air yang berkualiti.

Gula tidak digunakan dalam versi klasik minuman. Di rumah, sedikit sukrosa boleh ditambah untuk mempercepatkan penapaian.

peralatan

Anda akan memerlukan:

• alat untuk menghancurkan bahan mentah (penghancur, pengisar daging, pemerah jus);
• bekas dengan kedap air untuk penapaian sider;
• moonshine masih untuk penyulingan wort - pilihan optimum ialah peralatan yang diperbuat daripada keluli tahan karat, ditambah dengan kaset tembaga;
• meter alkohol untuk menentukan kekuatan moonshine;
• bekas oak untuk menua minuman atau botol kaca dengan kerepek oak tanpa kulit.

Kehalusan teknologi

Pemprosesan utama dan penghancuran epal

1. Epal yang dipilih tidak dibasuh, hanya batangnya dibuang. Pakar mengesyorkan meninggalkan buah benih, kerana ia menambah kekayaan kepada Calvados yang telah siap. Epal dihancurkan menggunakan kaedah yang ada. Pulpa epal ditekan, dan jus yang dihasilkan dibiarkan menetap di tempat yang gelap selama 20-25 jam.
2. Selepas 24 jam, 4 kilogram gula dan 160 gram yis ditambah kepada cecair yang dikeringkan dengan teliti dari pulpa untuk setiap 40 liter. Campuran yang dihasilkan kemudian ditapai, menutup bekas dengan kedap air. Cider akan ditapai selama kira-kira beberapa minggu. Pengakhiran proses pemekatan dicirikan oleh kehilangan sepenuhnya rasa manis. Kandungan alkohol campuran pada peringkat ini ialah 5±1°. Sekarang anda boleh mula menapis dan menyuling wort.

Penyulingan pertama dan kedua cider

1. Semasa penyulingan pertama, minuman diproses dalam tempoh yang singkat, mencapai kekuatan alkohol kasar kira-kira 30°. Penyulingan kedua meningkatkan kualiti pekat yang terhasil, meningkatkan kekuatannya kepada 70-80°.
2. Semasa penyulingan kedua, produk diasingkan kepada pecahan (distilat utama, moonshine epal klasik dan "ekor").

Penuaan Calvados

Langkah terakhir inilah yang membolehkan semangat buah berubah menjadi minuman dengan nama menarik "Calvados." Penyuling Perancis menua semangat suling dalam tong kayu oak selama sekurang-kurangnya tiga hingga lima tahun, secara berkala mencicipi sulingan. Di rumah, anda boleh menggantikan proses yang panjang ini dengan penyayatan selama enam bulan di dalam kapal dengan kerepek oak. Tannin oak memberikan aroma tersendiri, kehalusan, dan kemasan yang bersemangat untuk minuman.