Czym jest pektyna: zastosowania, korzyści i szkody pektyny jabłkowej

Pektyna jest jednym z najpopularniejszych składników cukierniczych na świecie. Działa jako substancja żelująca, zagęszczacz, środek klarujący i stabilizator w kuchni. W przemyśle kosmetycznym działa jako substancja utrzymująca wilgoć. Jest również szeroko stosowana w medycynie.

Czym jest pektyna w skrócie?

Pektyna to korzystna substancja występująca w owocach, warzywach, jagodach, a nawet niektórych wodorostach. Szczególnie obficie występuje w jabłkach. Ten naturalny składnik to rozpuszczalny węglowodan, który po podgrzaniu z cukrem powoduje zagęszczenie i stwardnienie, charakterystyczne dla galaretek i dżemów.

Mieszanina

Ten środek żelujący w czystej postaci można znaleźć w formie płynnej i proszkowej.

100 g pektyny płynnej zawiera:

11 kcal;
2,1 g błonnika;
96,9 g wody;
1 g popiołu.

100 g suchego produktu zawiera:

335 kcal;
0,3 g tłuszczu;
90 g węglowodanów;
0,3 g białka;
8,6 g błonnika;
0,3 g popiołu.

Oprócz wszystkich wyżej wymienionych składników, naturalny składnik pochodzenia roślinnego zawiera minerały takie jak magnez, potas, wapń, fosfor, żelazo, sód, cynk i miedź.

Co zawiera pektyna?

Pektyna występuje w wielu roślinach. W przemyśle spożywczym pektyna jest produkowana głównie z jabłek i jest oznaczana jako dodatek E440. Wysokie poziomy tej substancji występują również w:

w morelach;
pigwa;
pomarańcze;
gruszki;
cytryny;
mandarynki;
brzoskwinie;
śliwki.

Pektyna występuje również w znacznych ilościach w warzywach i jagodach. Duże ilości tej substancji żelującej znajdują się w:

buraki;
bakłażany;
kapusta biała;
zielony groszek;
cebula;
marchewki;
ogórki;
pieprz;
pomidory;
rzodkiewka.

Jagody są równie cennym źródłem korzystnych suplementów diety. Należą do nich:

śliwka wiśniowa;
truskawki;
winogrono;
żurawina;
porzeczka czerwona;
malina;
wiśnie;
czarna porzeczka.

Buraki cukrowe są warzywami o najwyższej zawartości pektyny.

Z czego są zrobione?

Pektyna w proszku, powszechnie dostępna w sprzedaży, jest zazwyczaj wytwarzana z jabłek. Pektyna kulinarna jest również zazwyczaj wytwarzana ze skórek cytrusów, główek słonecznika oraz wytłoków z buraków cukrowych i dyni.

Otrzymuje się go poprzez wodną ekstrakcję materiałów roślinnych z wytłoków jabłkowych, a następnie selektywne wytrącanie przy użyciu soli i alkoholu.

Korzyści i szkody pektyny

Korzyści płynące z pektyny wynikają z jej bogatego składu chemicznego. Produkt ten oferuje szereg korzystnych właściwości dla organizmu człowieka. Należą do nich:

hodowla pożytecznych bakterii;
usuwanie toksyn i odpadów z organizmu;
przywrócenie równowagi flory bakteryjnej;
obniżanie poziomu cholesterolu;
ochrona przed rakiem jelita grubego;
utrzymywanie poziomu glukozy;
zmniejszone uczucie głodu;
normalizacja stolca;
odbudowa uszkodzonej tkanki jelitowej;
zapobieganie powstawaniu kamieni żółciowych, rozpuszczanie już istniejących;
usuwanie soli metali ciężkich;
zmniejszenie obciążenia stawów i ich wzmocnienie.

Należy jednak pamiętać, że spożywanie dużych ilości produktów bogatych w pektyny może prowadzić do niepożądanych skutków. Potencjalne szkody dla organizmu mogą obejmować:

zwiększone wytwarzanie gazów, wzdęcia, ból;
biegunka;
zaburzenie procesu wchłaniania cynku, wapnia, magnezu i żelaza;
reakcja alergiczna na pektynę pozyskiwaną z owoców cytrusowych;
wpływ na proces wchłaniania leku.

Przed rozpoczęciem przyjmowania suplementu diety najlepiej skonsultować się z lekarzem w celu ustalenia bezpiecznej dziennej dawki produktu.

Pektyna jabłkowa: zastosowanie

Poza dziedziną kulinarną, pektyna z powodzeniem znajduje zastosowanie w innych, równie ważnych dziedzinach życia człowieka. Najczęściej wykorzystuje się ją w kosmetyce, medycynie tradycyjnej oraz w odchudzaniu. nadwaga.

W kosmetologii

Właściwości pektyny jabłkowej w kosmetologii:

wygładza skórę i uelastycznia ją;
aktywuje proces wchłaniania witamin, substancji czynnych i innych korzystnych składników;
nawilża każdy rodzaj skóry;
pomaga wyrównać koloryt naskórka;
wybiela plamy pigmentacyjne na powierzchni skóry;
pomaga oczyścić skórę właściwą z toksyn;
zwiększa turgor komórek;
wspomaga regenerację naskórka, poprawia jego zdrowie;
chroni skórę przed promieniowaniem ultrafioletowym;
Jest składnikiem kosmetyków jako substancja zagęszczająca, substancja żelująca i enzym.

Na odchudzanie

Ten dobroczynny polisacharyd, pozyskiwany z owoców, jagód i warzyw, to prawdziwa gratka dla osób pragnących schudnąć. Jest źródłem naturalnego błonnika roślinnego, który rozpuszcza się w wodzie, oczyszczając i odżywiając organizm. Aby użyć, dodaj 1 łyżeczkę (3 g proszku) do szklanki soku lub innego napoju i zmiksuj blenderem ręcznym lub ręcznie.

Zaleca się spożywanie roztworu pektyny między głównymi posiłkami, 1 szklanka 2 razy dziennie.

W medycynie ludowej

W medycynie ludowej pektyna jest szeroko stosowana w leczeniu problemów ze stawami. Należy ją przyjmować w znacznych ilościach przez pierwsze dwa tygodnie po urazie lub zapaleniu. W zależności od nasilenia problemu, zalecana dawka może wynosić do 25 g. Następnie dawkę należy zmniejszyć, nie mniej niż do 5 g dziennie. Taka ilość jest wystarczająca do utrzymania zdrowia stawów i wspomagania regeneracji chrząstki.

Organizm może nie przyjąć syntetycznej pektyny, jeżeli nie zostanie ona połączona z naturalnym składnikiem.

Pektyna w gotowaniu

W kuchni pektyna pełni rolę naturalnego dodatku do żywności. Jej naturalne właściwości żelujące są wykorzystywane przede wszystkim.

Gdzie dodać

Ten korzystny, bezsmakowy i bezwonny składnik dodawany jest do następujących grup żywności:

marmolada;
pianki;
cukierki galaretkowe;
ptasie mleczko;
dżem;

dżem;
konfitura;
nadzienia owocowe;
jogurty pitne;
koncentraty napojów owocowych;

napoje sojowe;
majonez;
ketchup;
nadzienia owocowe;
mrożone ciasto;

margaryna;
produkty piekarnicze;
sery.

Jak prawidłowo używać

Istnieją trzy sposoby wykorzystania pektyny w kuchni. Oto one:

Proszek miesza się z cukrem i dodaje do dania głównego, stale mieszając. Temperatura przygotowywanego dania powinna wynosić co najmniej 50 stopni Celsjusza.
Pektynę jabłkową należy najpierw rozpuścić we wrzącej wodzie i ostrożnie wlać do przygotowywanej potrawy.
Rozpuścić w syropie cukrowym, a następnie dodać pozostałe składniki.

Popularne przepisy

Można znaleźć mnóstwo przepisów na słodkie desery z pektyną. Do najpopularniejszych należą dżemy, galaretki i konfitury.

Galareta

Jednym z najpopularniejszych przepisów z pektyną jest galaretka z czerwonej porzeczki. To pyszne i zdrowe danie.

Składniki:

500 g porzeczek;
100 g cukru;
25 g pektyny.

Przepis:

Porzeczki miksujemy w blenderze.
Dodaj odrobinę wody i gotuj przez 5 minut na średnim ogniu.
Następnie mieszaninę filtruje się, a do powstałej mieszanki dodaje się cukier i pektynę.
Wymieszaj i gotuj przez 5 minut, regularnie mieszając.
Przygotowany płyn wlewamy do misek i pozostawiamy do stężenia.

Dżem

Tradycyjna metoda przygotowania tego wszechstronnego, sezonowego przysmaku bywa dość czasochłonna. Jednak dzięki pektynie proces ten można znacznie przyspieszyć.

Składniki:

2 kg cukru;
2 kg dowolnych jagód;
3 łyżki pektyny;
1 łyżka masła.

Przygotowanie:

Najpierw zmiksuj jagody, dodaj do nich cukier i pektynę.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, mieszając cały czas, aby zapobiec przypaleniu.
Dodaj masło, gotuj przez kolejne 5 minut i przelej do wyparzonych słoików.

Konfitura

Ten rodzaj dżemu to galaretka z jagód lub kawałków owoców. Najczęściej robi się go z truskawek.

Składniki:

1 kg truskawek;
400 g cukru;
150 ml wody;
50 g pektyny;
2 łyżki soku z cytryny.

Przepis:

Jagody lekko rozgniatamy, dodajemy sok z cytryny i cukier, a następnie dokładnie mieszamy całą mieszankę.
Mieszaninę odstawiamy na 10 minut, w międzyczasie rozpuszczamy pektynę w wodzie i gotujemy (1 minutę).
Otrzymany płyn dodać do głównej mieszanki, wymieszać i gotować przez kolejne 4 minuty.

Masło jest konieczne, aby zminimalizować ryzyko powstawania piany.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Pektyna i żelatyna: jaka jest różnica?

Główną różnicą między tymi dwoma produktami jest to, że pektyna jest substancją pochodzenia roślinnego, a żelatyna zwierzęcego. Ten drugi rodzaj substancji żelującej nie jest odpowiedni dla osób przestrzegających postu ani diet wegetariańskich. Ponadto, tężeje tylko w niskich temperaturach, przez co gotowanie trwa dłużej.

Agar-agar czy pektyna: co jest lepsze?

W przeciwieństwie do żelatyny, agar-agar jest produktem roślinnym. Dlatego pod względem kulinarnym dorównuje pektynie. Jednak agar-agar ma znaczną przewagę pod względem kaloryczności. Pektyna ma 336 kcal, podczas gdy agar-agar ma tylko 12 kcal. Wybierając produkt, pamiętaj, że pektyna nadaje gotowym daniom miękką i ciągnącą się konsystencję, podczas gdy agar-agar zapewnia gęstszą konsystencję.

Jaki jest stopień estryfikacji pektyny?

Najważniejszą właściwością pektyny, wpływającą na jej zastosowanie w produkcji żywności, jest stopień estryfikacji. Zasadniczo jest to stosunek liczby zestryfikowanych grup karboksylowych do 100 grup karboksylowych kwasu pektynowego. W zależności od stopnia estryfikacji pektyny można podzielić na dwa rodzaje: wysokoestryfikowane i niskoestryfikowane.

Pierwszy rodzaj wykorzystywany jest głównie do produkcji marmolad, dżemów, konfitur i napojów z dodatkiem soków, drugi zaś do wyrobów mlecznych.

Pektyna cytrusowa: co to jest?

Pektyna cytrusowa, podobnie jak pektyna jabłkowa, to czysty, naturalny produkt. Powstaje w wyniku wodnej ekstrakcji skórek grejpfrutów, cytryn i pomarańczy. Skutecznie obniża poziom cholesterolu i jest stosowana w medycynie ludowej w leczeniu problemów ze stawami. Może powodować alergie. Wraz z pektyną jabłkową jest jednym z głównych produktów wytwarzanych przemysłowo.