Przetwarzanie jabłek na zimę w domu: 19 przepisów

Wczesne i późne odmiany jabłek doskonale nadają się na różnego rodzaju przetwory zimowe. Z tych soczystych owoców można przygotować pyszne sosy, syropy, dżemy, pianki, konfitury, wina, likiery i wiele innych. Co więcej, zebrane owoce można długo przechowywać na świeżo, ponieważ istnieje kilka sposobów na ich przygotowanie do długotrwałego przechowywania.

Jaki sprzęt jest potrzebny do przetwarzania jabłek?

Aby w domu przetworzyć obfite zbiory, zachowując ich oryginalny smak i wartości odżywcze, potrzebny jest specjalistyczny sprzęt. Do wyciskania soku używa się prasy, która miażdży owoce pod ciśnieniem. W zależności od metody wytwarzania ciśnienia, prasy do soków dzieli się na kilka rodzajów:

• mechaniczny;
• elektromechaniczny;
• hydrauliczny z podnośnikiem.

Najbardziej wydajne konstrukcje wykorzystują zarówno energię elektryczną, jak i hydraulikę. Urządzenia te pozwalają na przetwarzanie dużych ilości jabłek.

Aby przygotować dżem lub marmoladę, potrzebny będzie parowar lub multicooker, aby zmiękczyć jabłka przed dalszym gotowaniem.

Jak szybko przetworzyć dużą ilość jabłek

Nadmiernie duże zbiory owoców najlepiej przetworzyć na sok, ponieważ ta opcja zajmuje najmniej czasu i pozwala zachować wszystkie zebrane owoce. Do tego celu idealnie nadaje się prasa.

Przetwarzanie jabłek na zimę w domu: co ugotować

Tylko odmiany późno dojrzewające można przechowywać w stanie świeżym przez długi czas. Owoce dojrzewające latem są wykorzystywane do produkcji soków i przetworów. Niedojrzałe owoce idealnie nadają się do produkcji octu, który jest wykorzystywany nie tylko w kuchni, ale również w medycynie ludowej. Istnieje wiele przepisów, z których wiele zawiera oprócz jabłek inne składniki: cytrynę, orzechy włoskie, liście laurowe, imbir i tak dalej.

Dżem

Spośród wielu przepisów na dżem jabłkowy, metoda „pięciominutowa” jest uważana za najpopularniejszy wśród domowych kucharzy. Wynika to z możliwości zachowania maksymalnej ilości witamin i składników odżywczych dzięki krótkiemu czasowi gotowania. Co więcej, przepis jest dość prosty, ekonomiczny i nie wymaga dużej ilości czasu.

Do uzyskania 1 litra dżemu potrzebne będą:

• 1 kg jabłek;
• 350 g cukru;
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu.

Algorytm gotowania:

1. Przygotuj owoce: umyj, obierz, usuń gniazdo nasienne, pokrój na małe plasterki.
2. Jabłka wymieszaj z cukrem i odstaw na kilka godzin, aż puszczą sok.
3. Wyciśnięty sok dokładnie wymieszaj i postaw na ogniu; po zagotowaniu dodaj cynamon.
4. Gotować przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Przelać do wysterylizowanych pojemników, zwinąć i przykryć, aż do całkowitego ostygnięcia.

Dżem

Klasyczny przepis na przygotowanie tego pysznego dania zawiera:

• 2 kg jabłek;
• ½ wody;
• 1 kg cukru kryształu (norma obliczona na bardzo słodki dżem).

Przygotowanie:

1. Obierz owoce (nie wyrzucaj skórki), pokrój je na małe plasterki i umieść w dużym pojemniku.
2. Posyp jabłka cukrem w ilości zależnej od słodkości odmiany i delikatnie potrząśnij.
3. Skórki włożyć do rondla, zalać wodą i postawić na średnim ogniu. Gotować przez 10 minut, następnie ostudzić i wlać powstały płyn do jabłek, najpierw zdejmując skórki.
4. Gotuj jabłka przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie zmiękną. Niektóre odmiany wymagają dłuższego gotowania.
5. Gdy dżem osiągnie pożądaną konsystencję, zdejmij miksturę z pieca, przełóż do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij.

Marmolada

Składniki:

• 2,5 kg jabłek;
• 250 ml wody;
• 1,5 kg cukru.

Przygotowanie:

1. Umyj, obierz i pokrój owoce na kawałki. Następnie włóż je do rondla i zalej wodą.
2. Gotować na małym ogniu, aż zmięknie.
3. Zmiksuj na puree za pomocą tłuczka do ziemniaków lub blendera.
4. Dodaj cukier i gotuj, aż całkowicie zgęstnieje (około 40 minut).
5. Wyłóż otrzymaną masę na blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym.
6. Umieścić w piekarniku na 2 godziny w temperaturze 80°C.
7. Odwróć gotowy deser, przykryj papierem pergaminowym i odstaw na 24 godziny. Gdy marmolada wyschnie, pokrój ją na kawałki i przechowuj w chłodnym miejscu.

Puree jabłkowe

Najprostszy przepis na puree jabłkowe zawiera następujące składniki:

• 3 wiadra owoców;
• 3 kg cukru;
• 20 g suchych drożdży;
• 2 wiadra wody.

Przygotowanie:

1. Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne i uszkodzone części, a następnie pokroić je na tarce, w blenderze lub maszynce do mięsa.
2. Podgrzej wodę do 40°C. Rozpuść ½ szklanki cukru i drożdże w litrze wody. Odstaw na 10 minut.
3. Umieść jabłka w słoiku i zalej je resztą cukru rozpuszczonego w wodzie.
4. Gdy drożdże się spienią, dodaj je do jabłek.
5. Wymieszaj zawartość kolby i przykryj pokrywką z otworem.
6. Odstaw zacier w ciemne i ciepłe miejsce na 2–3 tygodnie. Po tym czasie będzie gotowy.

Czas fermentacji jabłek zależy bezpośrednio od temperatury pokojowej. Jeśli jabłka pozostaną w zimnej spiżarni, mogą nie fermentować lub proces może przebiegać bardzo powoli, nawet do dwóch miesięcy.

Kwas

Kwas jabłkowy można uzyskać z następujących składników:

• ½ kg jabłek;
• 100 g cukru;
• 2 litry wody;
• 10 g świeżych drożdży lub 2 g drożdży suszonych.

Dla tych, którzy preferują kwas chlebowy bez drożdży, zaleca się zastąpienie tego produktu 30 g rodzynek i wydłużenie czasu fermentacji na etapie od 5 do 16 godzin.

Przygotowanie:

1. Umyj jabłka i pokrój je na duże kawałki. Usuń pestki i gniazda nasienne, pozostawiając tylko skórkę.
2. Owoce wrzucić do zagotowanej wody i gotować przez 5 minut na małym ogniu.
3. Dodaj cukier i gotuj, aż do całkowitego rozpuszczenia, cały czas mieszając.
4. Ostudzić do temperatury pokojowej (poniżej 30°C), następnie dodać drożdże lub rodzynki i dokładnie wymieszać.
5. Pojawienie się lekko kwaśnego zapachu i piany będzie świadczyć o rozpoczęciu fermentacji kwasu chlebowego, która w temperaturze pokojowej trwa 10–12 godzin.
6. Odcedź napój i rozlej do butelek. Następnie szczelnie zamknij i umieść w lodówkaCałość będzie gotowa w ciągu około 8 godzin.

Cydr

Do produkcji cydru zaleca się użycie zarówno kwaśnych, jak i słodkich odmian jabłek, zmieszanych w stosunku 1:2. Tradycyjny przepis zawiera następujące składniki:

• 10 kg jabłek;
• 1,5 kg cukru granulowanego;
• 1 litr wody.

Kolejność gotowania:

1. Owoce należy przetrzeć czystą, suchą ściereczką (nie myć, aby nie usunąć dzikich drożdży z powierzchni), a następnie odstawić w ciepłe miejsce na 2–3 dni.
2. Zmiel skórkę i pestki za pomocą maszynki do mięsa lub blendera na gładkie puree.
3. Umieść mieszankę w suchym, poddanym obróbce cieplnej pojemniku. Jabłka powinny wypełniać pojemnik do 2/3 jego wysokości, aby zapewnić miejsce na dwutlenek węgla i pianę.
4. Dodać cukier w ilości 100–150 g na 1 kg owoców i wymieszać.
5. Zawiąż szyję gazą i umieść pojemnik w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na 4 dni.
6. Codziennie mieszaj przyszły cydr, rozpuszczając jego grubą warstwę wierzchnią w soku. Fermentacja, charakteryzująca się charakterystycznym aromatem, syczeniem i pojawieniem się piany, będzie widoczna po 12–16 godzinach.
7. Wyciśnij sok z miąższu jabłkowego i przelej go do suchego pojemnika, w którym będzie fermentowany. Zamontuj uszczelkę wodną lub załóż gumową rękawiczkę medyczną z dziurką w jednym miejscu.
8. Umieść pojemnik w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 20–27°C. Po około 55–65 dniach na dnie utworzy się osad, napój stanie się klarowniejszy, a hydroliza przestanie bulgotać. Oznacza to zakończenie fermentacji.
9. Przecedź sfermentowany napój kilka razy przez gazę złożoną w kilka warstw.
10. Rozlej cydr do butelek, szczelnie zamknij korkami i umieść w miejscu o temperaturze 7–12 °C. W ciągu 3 miesięcy cydr osiągnie gotowość do spożycia.

Do produkcji wina można wykorzystać dowolną odmianę jabłek, niezależnie od koloru skórki i czasu dojrzewania. Głównym wymogiem jest pełna dojrzałość i maksymalna soczystość.

Technologia przygotowania składa się z kilku etapów:

• przygotowanie surowców;
• uzyskiwanie soku poprzez miażdżenie owoców;
• broniąc;
• związek z cukrem;
• fermentacja;
• przelanie do innego pojemnika w celu ostatecznego dojrzewania.

Syrop jabłkowy

Do przygotowania syropu zaleca się używanie wyłącznie soczystych odmian owoców. Sposób przygotowania:

1. Rozpuścić 1,5 kg cukru w ​​2 litrach świeżo wyciśniętego soku i dokładnie wymieszać.
2. Postawić na małym ogniu i gotować przez 1 godzinę.
3. Dodaj 1 łyżeczkę mielonego cynamonu i pozostaw na kuchence przez kolejne 10 minut.
4. Gotowy syrop przelać do butelek i szczelnie zamknąć.

Owoce kandyzowane

Do przygotowania tego przysmaku potrzebne będą:

• jabłka;
• cukier;
• woda;
• kwas cytrynowy lub świeży sok z cytryny (2 łyżki).

Przygotowanie:

1. Jabłka umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój na małe plasterki.
2. Przygotuj syrop: w rondlu wymieszaj wodę, cukier i kwas cytrynowy, a następnie gotuj przez około 5 minut od zagotowania.
3. Do syropu wrzucić kawałki jabłka i gotować na małym ogniu przez 5 minut.
4. Ostudź całkowicie, a następnie powtórz proces gotowania 4-5 razy.
5. Owoce przełóż na sito i odstaw na 2 godziny, aby syrop całkowicie odciekł.
6. Włóż smakołyk do piekarnika na 5 godzin w temperaturze 50°C. Uważaj, żeby nie wysechł ani się nie przypalił.

W temperaturze pokojowej i przy braku wilgoci plasterki jabłka wyschną w ciągu kilku dni.

Ocet

Prosty przepis na ocet jabłkowy zawiera kilka składników:

• 1 kg jabłek;
• 50 g cukru;
• woda.

Przygotowanie:

1. Zmiel przygotowane wcześniej owoce.
2. Przełóż mieszankę do naczynia emaliowanego lub szklanego, zasyp cukrem i zalej gorącą wodą tak, aby poziom wody wynosił 3–4 cm ponad jabłka.
3. Umieść pojemnik z zawartością w ciemnym miejscu na 14 dni, od czasu do czasu mieszając. Temperatura fermentacji powinna wynosić 25–27°C.
4. Po upływie określonego czasu odcedź płyn i rozlej do słoików.

Musy jabłkowe

Klasyczny przepis na sos, który można przechowywać przez długi czas, zawiera następujące składniki:

• ½ kg jabłek;
• ½ cytryny;
• 300 ml wody;
• 50 g cukru granulowanego;
• 3 łyżki soli;
• pieprz mielony (do smaku).

Kolejność gotowania:

1. Wstępnie obrobione owoce pokrojone w plasterki.
2. Rozpuścić cukier w wodzie i zagotować.
3. Włóż jabłka do słodkiego roztworu i gotuj przez 15 minut na małym ogniu.
4. Wyjmij cząstki z patelni i przecedź przez sito.
5. Do mieszanki dodaj pieprz, sól i sok z cytryny.
6. Ubić mikserem.
7. Przelać do wysterylizowanych pojemników i zamknąć pokrywkami.

Jak przetworzyć jabłka bez cukru

Jabłka można konserwować na zimę z cukrem lub bez. Jeśli dodaje się cukier, przetwory należy przechowywać w pomieszczeniu.

Suszone jabłka

Przejrzałych owoców nie należy używać do suszenia, ponieważ nie da się ich pokroić na równe kawałki. Z zebranych jabłek usuwa się pestki, a następnie kroi na małe plasterki o grubości ½ cm. Jabłka można… suchy na kilka sposobów:

• za pomocą suszarki;
• w piekarniku z otwartymi drzwiami;
• na słońcu.

Zamrażanie

Dla mrożone jabłka Pokrój i ułóż w jednej warstwie na suchej powierzchni, upewniając się, że kawałki się nie stykają. Włóż do zamrażarki. Po 3 godzinach przełóż do pojemników lub plastikowych toreb i szczelnie zamknij, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza.

Soki świeże i w puszkach

Aby wycisnąć sok, jabłka są dokładnie myte, pozbawiane pestek i wyciskane. Napój spożywa się na świeżo lub konserwuje, doprowadzając go do wrzenia i przelewając do wysterylizowanych pojemników.

Do soków najlepiej używać owoców odmian słodkich.

Dżem

Pokrój jabłka na kawałki i dodaj wodę w proporcji 1 kg na 200 ml. Gotuj przez 15 minut, a następnie przecedź przez sito. Gotuj puree na małym ogniu, aż całkowicie zgęstnieje, a następnie przelej do wysterylizowanych pojemników.

Pasta

Obrane owoce kroimy w plasterki, umieszczamy w rondlu, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Po zmięknięciu przecedzamy przez sito. Miękką masę umieszczamy na blasze natłuszczonej olejem roślinnym i wstawiamy do piekarnika. Gotową pastilę przechowujemy w lodówka w plastikowej torbie.

Mus jabłkowy

Przetworzone jabłka gotuje się w niewielkiej ilości wody. Następnie przecedza się je przez sito i ponownie doprowadza do wrzenia. Dżem umieszcza się w pojemnikach i szczelnie zamyka.

Marynowane jabłka

Do tego przepisu zaleca się użycie odmiany AntonówkaUmieść jabłka w pojemnikach i zalej sokiem jabłkowym rozcieńczonym wodą w stosunku 1:2. Przykryj przetwory plastikowymi wieczkami i przechowuj w chłodnym miejscu: piwnicy, piwnicy lub lodówce.

Chipsy jabłkowe

Do przygotowania tego przysmaku potrzebne będą:

• 5 jabłek (można użyć różnych odmian);
• cynamon (do smaku).

Przygotowanie:

1. Obierz owoc, usuń gniazdo nasienne i pokrój go w plasterki o grubości 3 mm.
2. Rozgrzej piekarnik do 110°C.
3. Ułóż jabłka na blasze do pieczenia i posyp cynamonem.
4. Umieścić w piekarniku.
5. Piec przez 60 minut, obracając co pół godziny.

Gotowość produktu będzie widoczna po jego przejściu w stan stały.

Dżem suchy

Tradycyjny przepis obejmuje następujące kroki:

1. Przygotuj jabłka: pokrój je w plasterki, wrzuć do wrzącej wody i gotuj przez 5 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na kilka godzin.
2. Powtórz ten proces 3-4 razy. Po ostatnim namoczeniu przecedź dżem, a następnie przełóż go na blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika.
3. Suszyć w temperaturze 40°C przy otwartych drzwiach.

Jabłka to zdrowy i niedrogi owoc, z którego można przygotować wiele zimowych przetworów. Wszystkie przepisy są na tyle proste, że poradzą sobie z nimi nawet początkujący kucharze.