Jak wykorzystać pektynę w domu: 4 zdrowe desery

Pektyny to polisacharydy roślinne, powstające głównie z reszt kwasu galakturonowego. Pektyny są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, a także w domu jako środek zagęszczający do przygotowywania różnych smakołyków.

Jak wykorzystać pektynę w domu

Jagody i owoce zawierają duże ilości pektyny. Aby prawidłowo wykorzystać ją w kuchni domowej, należy przestrzegać kilku podstawowych zasad:

• przed użyciem wymieszać z cukrem;
• dodawać do puree lub płynu cienkim strumieniem;
• im więcej cukru zawiera przepis, tym mniej pektyny należy dodać;
• Substancji tej nie należy dodawać do cieczy ogrzanych do temperatury 45°C lub wyższej, gdyż powoduje to jej natychmiastowe zbrylanie się;
• utwardzanie pektyny trwa znacznie dłużej, gdy nie ma kwasów;
• Ten polisacharyd działa tylko po doprowadzeniu do wrzenia.

Pianka na pektynie

Ten przysmak, przygotowany w ten sposób, jest bardzo gęsty. Przepis zawiera następujące składniki:

• 200 g musu jabłkowego;
• 10 g pektyny;
• 550 g cukru;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• 1 białko jaja;
• szczypta proszku waniliowego;
• 150 g wody.

Przygotowanie:

1. Pektynę jabłkową wymieszaj z 50 g cukru granulowanego.
2. Wymieszaj z musem jabłkowym, który powinien być na tyle gęsty, aby nie spływał z łyżki.
3. Dokładnie wymieszaj mieszankę i odstaw na 1 godzinę.
4. Po upływie wymaganego czasu dodaj kolejne 100 g cukru, wanilię i białko jaja.
5. Ubijaj, aż powstanie gęsta masa.
6. Przygotuj syrop: rozpuść 400 gramów cukru w ​​wodzie i podgrzej do temperatury 120 °C.
7. Dodawaj syrop cienkim strumieniem do mieszanki białkowej z jabłkami i ubijaj przez 10 minut.
8. Rozpuścić kwas cytrynowy w 2 łyżkach gorącej wody, wlać do powstałej mieszanki i ubijać przez 5 minut.
9. Zostaw otrzymany pianki do utwardzenia na około 16 godzin.

Aby w pełni upiec produkt, połącz połówki i posyp cukrem pudrem. Przysmak można spożyć od razu lub odstawić na kolejne 8 godzin, aby całkowicie stężał.

Kisiel z pektyną

Nie jest tajemnicą, że skrobia ziemniaczana, która nadaje galaretce gęstość i sprawia, że ​​po jej zjedzeniu odczuwa się głód, zapewnia jej gęstość. Nie wszyscy jednak wiedzą, że skrobia skutecznie zastępuje pektynę w procesie produkcji galaretki. Jeden z takich przepisów zawiera kilka składników:

• 1 litr soku jabłkowego;
• 20 g kwasu cytrynowego;
• 10 g pektyny.

Wszystkie składniki wrzucić do rondla, wymieszać i zagotować. Przed podaniem odstawić napój do lekkiego ostygnięcia.

Marmolada pektynowa

Przygotowanie marmolady na bazie pektyny w domu jest proste. Ten prosty przepis zawiera następujące składniki:

• ½ l dowolnego soku owocowego;
• 50 g cukru granulowanego;
• 50 g cukru pudru;
• 3 łyżki pektyny.

Kolejność procesu kulinarnego:

1. Podgrzej 50 ml soku, następnie połącz z cukrem pudrem i pektyną. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Resztę soku przelać do innego naczynia, rozpuścić w nim cukier i gotować przez 10 minut.
3. Wymieszać z uprzednio przygotowaną i już ostudzoną mieszanką, pozostawić na małym ogniu do zagotowania, pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu.
4. Płynną marmoladę wlać do foremek i po ostygnięciu umieścić w lodówka, gdzie produkt powinien całkowicie stwardnieć.

Jak wykorzystać pektynę do dżemu

Prawie każdy klasyczny przepis na dżem opiera się na stosunku cukru do owoców lub jagód wynoszącym 1:1. Wynika to z faktu, że cukier pełni jednocześnie kilka funkcji – jest słodzikiem i zagęstnikiem. Zastosowanie pektyny pozwala na ograniczenie jej ilości, co ma pozytywny wpływ na jakość dżemu: naturalny smak staje się bardziej wyrazisty, a witaminy, korzystne mikroelementy i atrakcyjny wygląd owoców pozostają zachowane. Ponadto minimalizacja zawartości cukru ma pozytywny wpływ na zdrowie ludzi, gdyż produkty z dużą zawartością tego składnika powodują rozwój próchnicy, otyłości i cukrzycy.

Spośród wielu sposobów na przygotowanie dżemu z pektyną, jeden przepis wyróżnia się, ponieważ wymaga zaledwie 20 minut gotowania. Gotowy produkt charakteryzuje się niepowtarzalnym aromatem, bogatym smakiem i atrakcyjnym wyglądem.

Niezbędne elementy:

• 2 kg jabłek;
• 20 g pektyny;
• 1 kg cukru.

Kolejność gotowania:

1. Przygotuj jabłka: umyj je, usuń pestki, pokrój na małe plasterki i umieść w odpowiednim pojemniku.
2. Dodaj cukier i podgrzewaj na bardzo małym ogniu.
3. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Dodaj pektynę i gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Gotowy przysmak przełóż do suchych pojemników, szczelnie zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu.

Czym mogę zastąpić pektynę?

W naturze występują substancje, które mają właściwości podobne do pektyny, mianowicie:

• agar-agar;
• żelatyna;
• karagen.

Czy pektynę można zastąpić żelatyną?

Żelatyna to częściowo zhydrolizowane białko kolagenowe, które może być całkowicie bezbarwne lub mieć żółtawy odcień. Ta lepka substancja jest uzyskiwana w procesie przetwarzania tkanki łącznej zwierzęcej. To odróżnia ją od pektyny, która jest pochodzenia roślinnego.

Te dwie substancje mają różne zastosowania. Pektynę zazwyczaj dodaje się tylko do słodkich deserów, podczas gdy żelatyna ma szerszy zakres zastosowań. Pektyna tężeje tylko w wysokich temperaturach, podczas gdy żelatyna tężeje w średnich i niskich temperaturach. W przeciwieństwie do pektyny, żelatyna daje pożądany efekt bez potrzeby stosowania innych substancji aktywujących.

Właściwości żelatyny pozwalają na zastąpienie pektyny; jedyną wadą tej substancji jest jej zmniejszona aktywność w środowisku kwaśnym.

Czy pektynę można zastąpić agar-agarem?

Agar-agar to substancja roślinna charakteryzująca się całkowitym brakiem barwy, zapachu i smaku. Właściwości antybakteryjne agar-agaru wydłużają okres przydatności do spożycia potraw z jego udziałem. Jest powszechnie stosowany w produkcji różnego rodzaju deserów, przetworów, dżemów, kremów i sosów. Jako zagęstnik jest częściej stosowany jako zamiennik pektyny niż żelatyny. Główną zaletą agar-agaru jest jego termoodwracalność, co pozwala na podgrzewanie i zamrażanie produktów z nim zawierających bez utraty ich właściwości.

Pektyna to popularny polisacharyd o kluczowych zaletach w porównaniu z żelatyną i agarem: znacznie skraca czas podgrzewania, a tym samym gotowania. Dzięki temu w produkcie zachowuje się znacznie więcej korzystnych składników odżywczych. Ponadto, dodatek pektyny pozwala na obniżenie zawartości cukru bez pogorszenia smaku gotowego produktu.