Jak prawidłowo przechowywać jabłka w lodówce: zasady zachowania walorów owocowych

Jabłka są bogate w witaminy i mikroelementy. Chcesz delektować się ich aromatem i dbać o zdrowie przez cały rok. Aby to osiągnąć, przechowuj owoce w lodówce. Niewłaściwie przechowywane tracą swój smak. użyteczne właściwościW tym artykule wyjaśnimy różne sposoby przechowywania jabłek i jak robić to prawidłowo.

Czy można przechowywać jabłka w lodówce?

Lodówka może stworzyć korzystne warunki przechowywania produktu. To ekonomiczna i wygodna metoda. Na okres przydatności jabłek do spożycia wpływają:

1. RóżnorodnośćOwoce zimowe zachowują świeżość dłużej.
2. Temperatura i wilgotnośćOptymalne warunki przechowywania: +1…+5°C, wilgotność względna powietrza 95%. W temperaturach powyżej +12°C wszystkie odmiany staną się bezużyteczne.
3. Stopień dojrzałościZbiory do przechowywania odbywają się, gdy jabłka dopiero opadają. Niedojrzałe owoce przechowują się przez kilka miesięcy w optymalnej temperaturze, natomiast przejrzałe psują się w ciągu dwóch tygodni.

Temperatura przechowywania jabłek

Różnorodność ma wpływ na temperaturę przechowywania:

• gatunki jesienne dobrze się przechowują w temperaturze 0 °C;
• odmiany zimowe lubią temperatury 0°C i nieco wyższe;
• Odmiany letnie nie nadają się do długiego przechowywania.

Nie można ustawić temperatury poniżej określonych wartości, ponieważ owoce zamarzną i zmienią się ich smak.

Jak długo można przechowywać?

W temperaturze pokojowej (18–23 °C) trwałość owoców zależy od odmiany:

• odmiany letnie utrzymują się przez 2-4 tygodnie;
• odmiany jesienne - do 2 miesięcy;
• odmiany zimowe - 4-7 miesięcy.

Jakość przechowywania zależy od odmiany, wielkości, warunków przechowywania i terminu zbioru. Średniej wielkości odmiany zimowe charakteryzują się dłuższym okresem przydatności do spożycia. Stosowanie nawozów azotowych zmniejsza gęstość miąższu i skraca okres przydatności do spożycia. Wysokie temperatury lub nadmierna wilgotność w okresie dojrzewania negatywnie wpływają na jakość przechowywania.

Jak prawidłowo przechowywać jabłka w lodówce

Bez zamrażania

Należy przestrzegać zasad zbioru i reżimu temperaturowego w lodówce:

1. Jabłka trafiają do lodówki natychmiast po zbiorze, a w ciągu 24 godzin od zebrania;
2. Owoce zbiera się w suchą pogodę, bez usuwania szypułek.
3. Najlepsza temperatura przechowywania wynosi +1…+3 °C przy wilgotności powietrza 85–90%;
4. Jabłka przechowuje się w pojemniku na warzywa.

W celu długotrwałego przechowywania, jabłka należy poddać obróbce cieplnej w temperaturze 30°C przez 3–4 dni. Taka obróbka usuwa etylen z miąższu jabłek, poprawiając jego jakość po przechowywaniu.

Mrożony

Zamroź owoce w całości lub w plasterkach. Zachowają wartości odżywcze nawet do dziewięciu miesięcy. Niższe temperatury korzystnie wpływają na witaminy. Aby zamrozić, umieść dojrzałe, nieuszkodzone owoce w zamrażarce. Przygotuj wcześniej następujące produkty:

• posortowane, umyte, rozłożone na ręczniku do wyschnięcia;
• szczelnie pakowane w worki lub inne pojemniki w małych porcjach;
• są wyjmowane w celu zamrożenia.

Zepsute owoce oczyszczamy z gnicia, posiew, umieścić w osobnej torebce. Spożyć natychmiast. Rozmrożonych owoców nie należy ponownie zamrażać; należy je spożyć jednorazowo.

W plasterkach

Jak długo można przechowywać pokrojone jabłka? Nieotwarte nie powinny być przechowywane dłużej niż 12 godzin. Aby chronić kawałki przed utlenianiem, należy przykryć pojemnik folią spożywczą. W ten sposób plasterki można przechowywać przez 24 godziny.

Zamroź pokrojone owoce. Aby to zrobić:

• umyć i usunąć rdzeń;
• rozdrobnione do wymaganego rozmiaru;
• rozłożyć luźno w jednej warstwie na suchej desce lub tacy drewnianej;
• zamrozić na 2–3 godziny w temperaturze -20°C;
• plastry umieszczane są w torebkach;
• umieścić w zamrażarce.

Zamrożone kawałki można przechowywać nawet przez rok.

Starty

Metody zapisywania są następujące:

• Przechowuj mieszankę jabłkową w lodówce w zamkniętym pojemniku. Okres przydatności do spożycia wynosi 24 godziny.
• Aby wydłużyć termin przydatności do 5 dni należy dodać na 1 kg masy 2 łyżeczki soku i 4 łyżki cukru.
• Zamrozić bez dodatków.

Pieczony

Owoce piecze się w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Można je przechowywać w lodówce przez 2 dni. Schłodzone owoce umieszcza się w pojemnikach i przykrywa pokrywką.

Po dwóch dniach jakość produktu ulega pogorszeniu.

Jak pakować jabłka

Owoce są pakowane w następujący sposób:

• wstępnie schłodzić w celu ochrony przed kondensacją;
• porcje o wadze 1–5 kg owija się folią spożywczą lub papierem, w folii robi się otwory, aby umożliwić dostęp powietrza;
• umieszczane w workach foliowych o wadze od 1 do 3 kg;
• pakowane jabłka umieszczane są w małych pudełkach;
• Pudełka umieszczono na półkach lodówki.

Nie należy mieszać odmian w jednym opakowaniu.

Które odmiany najlepiej wybrać?

Chłodzenie ma jedną wadę: ograniczoną ilość owoców, które można przechowywać. Okres przydatności do spożycia zależy od metody przetwarzania. Owoce można przechowywać w całości, w plasterkach, mrożone, starte lub pieczone. Pieczone owoce są korzystne w przypadku przewlekłych zaparć, a świeże owoce są dobre na zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie okrężnicy i niedobory witamin. Regulują ciśnienie krwi i są niskokaloryczne. Wybierz metodę przetwarzania według własnych preferencji.