Aromatyczny, pikantny chutney jabłkowy
Chutney to tradycyjny, słodko-kwaśny sos indyjski, przygotowywany z owoców, warzyw i różnorodnych przypraw. Doskonale uzupełnia smaki różnorodnych potraw. Jedną z najpopularniejszych odmian jest chutney jabłkowy. To doskonały wybór nie tylko w sezonie owocowym, ale także do przechowywania zimą.
Indyjski chutney z jabłkami
To klasyczne indyjskie danie wykorzystuje tylko najprostsze składniki. Aby jednak uzyskać wyrazisty smak, ważne jest użycie wysokiej jakości przypraw. Najlepiej kupić je w sklepach specjalistycznych. Do przygotowania chutneyu potrzebny będzie duży garnek z grubym dnem, drewniana łyżka do mieszania, nóż, deska i drobna tarka.
Składniki
- 2 kg jabłka
- 1-2 szt. papryczki chili
- 100 G masło
- 3 cm korzeń imbiru
- 4 szt. Łukasz
- 1 szt. cytrynowy
- 2 ząbek czosnek
- 200 G rodzynki beznasienny
- 150 G Sahara
- 100 ml ocet jabłkowy
- 1 łyżka stołowa nasiona kminku
- 1 łyżka stołowa kurkuma
- 1 łyżeczka cynamon, kolendra, gałka muszkatołowa
- 0,5 łyżeczka sól
Instrukcje
- Myj owoce i warzywa.
- Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę o boku 1–1,5 cm.
- Obierz cebulę i posiekaj ją drobno.
- Zetrzyj obrany imbir i czosnek.
- Rodzynki dokładnie opłukać gorącą wodą.
- Z cytryny należy zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.
- Pokrój papryczkę chili, usuń pestki i drobno posiekaj.
- Postaw rondel na średnim ogniu i rozpuść w nim masło.
- Dodaj kmin i kolendrę, gotuj przez 1 minutę.
- Dodaj imbir i smaż przez 30 sekund.
- Dodaj jabłka, cebulę i rodzynki.
- Dodaj cukier, sól, sok z cytryny i wymieszaj.
- Wlać ocet, dodać chili i przyprawy.
- Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego.
- Gotować przez 45–60 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Gdy jabłka zmiękną, sos nabierze ciemnego koloru i zgęstnieje, gotowanie jest zakończone. Przelej sos do ogrzanych, wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknij wygotowanymi nakrętkami i owiń ręcznikiem.
- Po ostygnięciu chutney można przechowywać przez długi czas – nawet do 6 miesięcy. W tym celu nadaje się piwnica lub lodówka.
Notatka
Przydatne wskazówki
Przygotowując sos, możesz nieznacznie modyfikować ilość składników dodatkowych, a także przypraw. Pomoże to uzyskać optymalną równowagę między słodyczą, kwasowością i ostrością. Inne zalecenia:- Jabłka powinny być dojrzałe, soczyste i wystarczająco słodkie. Dopuszczalne są opady, ale należy pamiętać o usunięciu wszelkich uszkodzonych części.
- Możesz zwiększyć ostrość pozostawiając nasiona w chili.
- Możesz zastąpić zwykły cukier cukrem nierafinowanym. Nada to smak karmelu.
- Próbuj potrawy podczas gotowania. W razie potrzeby dodaj cukier i sok z cytryny.
- Nie ma potrzeby wlewania wody do garnka, wystarczą sok jabłkowy i inne płynne składniki.
- Gotowy sos będzie zawierał małe kawałki jabłek. Jeśli nie odpowiada Ci konsystencja, użyj blendera.
- Podczas gotowania możesz dodać laskę cynamonu i 2-3 goździki. Wyjmij je z garnka przed przełożeniem do słoików.
- Jeśli planujesz zjeść sos od razu, zamiast przechowywać go do zimy, najlepiej odstawić go na 24 godziny do lodówki. Pozwoli to na pełne rozwinięcie się smaku.
