Kiszona kapusta z jabłkami: prosty, ale pyszny przepis!
Kiszona kapusta to ulubiona przystawka w wielu kulturach. Stanowi nieodłączny element świątecznego stołu i jest używana do przygotowywania szerokiej gamy potraw. Sama kiszona kapusta ma przyjemny, słodko-kwaśny i orzeźwiający smak. Można ją jednak wzbogacić prostą techniką: dodając jabłka podczas fermentacji. Jabłka nadają przystawce słodkawą nutę i znacznie zwiększają zawartość witamin i minerałów.
Prosty przepis na kiszoną kapustę z jabłkami
Przepisów na kiszoną kapustę z jabłkami jest wiele. Ale dla tych, którzy nie są pewni, czy ta przystawka im posmakuje, najlepiej zacząć od najprostszego i najszybszego przepisu.
Składniki
- 3 kg biała kapusta
- 3 szt. jabłka Najlepiej wybrać odmianę mocną, słodko-kwaśną
- 3 szt. marchewki
- 2 łyżka stołowa sól
Instrukcje
- Najpierw usuń wszystkie zewnętrzne liście z główki kapusty. Następnie poszatkuj kapustę. Jeśli używasz szatkownicy, zachowaj ostrożność – łatwo się nią skaleczyć.
- Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach do miski z poszatkowaną kapustą.
- Wymieszaj warzywa rękoma.
- Dodaj sól i ponownie dokładnie wszystko wymieszaj. Dociśnij warzywa, mieszając, aby puściły soki.
- Następnie przełóż warzywa do czystego, suchego słoika. Dociśnij je ponownie dłonią lub tłuczkiem do ziemniaków. Gdy słoik będzie napełniony w około jednej trzeciej, natychmiast pokrój jabłka w ćwiartki. Nie ma potrzeby ich obierania, ponieważ skórka zawiera wiele cennych związków. Jeśli jabłka zostały wcześniej pokrojone, koniecznie lekko skrop je sokiem z cytryny, aby zapobiec ich zbyt szybkiemu brązowieniu.
- Następnie zacznij układać warstwami kapustę, a następnie jabłka, aż słoik będzie wypełniony po brzegi. Umieść słoik z kapustą i jabłkami w misce lub naczyniu, aby umożliwić odpływ soku. Możesz położyć na wierzchu ciężarek, na przykład butelkę z wodą.
- Następnego dnia nakłuj kapustę pałeczkami, aby uwolnić gazy. Upewnij się, że kapusta jest całkowicie pokryta płynem.
- Po 2-3 dniach możesz wykonać pierwszy test. Jeśli kapusta jest już gotowa, po prostu włóż ją do lodówki.
Notatka
Kapustę kiszoną można podawać jako osobne danie (przystawkę) lub dodawać do sałatek, dań na ciepło itp.
Niuanse przygotowania
Aby kiszona kapusta z jabłkami była jeszcze smaczniejsza, skorzystaj z kilku wskazówek dotyczących przygotowania:- Do zakwasu nadają się odmiany kapusty późno dojrzewające lub co najmniej średnio dojrzewające (np. Amager, Moskovskaya Pozdnyaya, Belosnezhka itp.). Podczas dojrzewania warzywa te gromadzą niezbędną ilość naturalnych cukrów, co zapewnia optymalną fermentację mlekową.
- Do fermentacji najlepiej nadają się duże główki kapusty – powyżej 10 kg. Takie duże warzywa świadczą o wyjątkowości odmiany. Hybrydy rzadko przekraczają wagę 9 kg.
- Na zakwas nadają się tylko odmiany jabłek kwaśne lub słodko-kwaśne o jędrnym, chrupiącym miąższu. Na przykład Granny Smith, Antonówka, Semerenko itp.
