Kiszone jabłka Antonówka na zimę
Kiszenie jabłek to metoda fermentacji owoców w celu zmiany ich smaku i właściwości organoleptycznych, co ułatwia ich przechowywanie w okresie zimowym. Podczas procesu fermentacji jabłka przechodzą fermentację, dzięki czemu ich błonnik staje się łatwiej dostępny do spożycia.
Namoczona Antonówka
Owoce o jasnej, jędrnej skórce, bez rumieńca, nadają się do kiszenia. Warunkiem jest większa soczystość i zrównoważony smak. Właśnie tak jest w przypadku starej rosyjskiej odmiany Antonówki, która dojrzewa późną jesienią i wyróżnia się ziarnistym, słodko-kwaśnym miąższem oraz niepowtarzalnym aromatem.Świeżo zerwane jabłka pozostawia się na tydzień w chłodnym, suchym miejscu, po czym poddaje się je selekcji i fermentacji. Wszelkie obtłuczone lub gnijące jabłka z dziurami po robakach odrzuca się. Duże jabłka również się odrzuca.
Składniki
- 1 kg jabłka (proporcjonalnie zwiększaj ilość jabłek i innych składników)
- 5 szt. czarna porzeczka, malina i liście wiśni
- 1 arkusz chrzan
- 1 łyżka stołowa sól
- 1 łyżka stołowa proszek musztardowy
- 1,5 ja woda pitna
- goździki i groszek ziela angielskiego do nadania smaku solance
Instrukcje
- Przygotuj pojemnik. Duży emaliowany garnek lub wiadro to najlepsza i najtańsza opcja. Szklane słoiki są mniej wygodne, ale pozwalają na przechowywanie produktu w lodówce, ponieważ w miastach nie zawsze jest możliwe zapewnienie chłodnej piwnicy dla namoczonych jabłek.
- Przygotuj solankę wcześniej. Zagotuj wodę i dodaj wszystkie składniki (oprócz liści). Odstaw solankę do ostygnięcia pod przykryciem.
- Dokładnie umyte i wygotowane naczynie, w którym będziesz fermentować, wyłóż liśćmi przypraw.
- Ułóż owoce ciasno, łodygami do góry. Przykryj owoce liśćmi i zalej solanką.
- Przykładamy niewielki ciężar i pozostawiamy jabłka do fermentacji w temperaturze pokojowej na dwa dni.
- Po rozpoczęciu fermentacji mlekowej pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu, gdzie fermentacja trwa jeszcze miesiąc. Po tym czasie jabłka są gotowe do degustacji.
Notatka
Stare rosyjskie przepisy zawierają również mąkę żytnią lub owsianą. Współczesne przepisy zazwyczaj wykorzystują solankę złożoną wyłącznie z cukru, soli i przypraw, choć smak marynowanych jabłek jest delikatniejszy.
