Pastila jabłkowa: prosty przepis
Jabłko z pianką
Pastilla jabłkowa jest nie tylko pyszna, ale i bardzo zdrowa, pełna witamin. Ten przysmak zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych. Istnieje wiele różnych przepisów na pastilę jabłkową, każdy z innymi składnikami i etapami przygotowania.
Składniki
- 1 kg jabłka
- 1 żółtko jaja
- cukier (fakultatywny)
Instrukcje
- Pokrój każde jabłko na 4 części, usuń gniazdo nasienne, ale pamiętaj, aby zachować skórkę.
- Ułóż plastry na blasze do pieczenia stroną przekrojoną do dołu.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, włóż jabłka i piecz przez około 25 minut. Miąższ będzie zmiksowany, a skórka lekko przyciemniona.
- Upieczone jabłka umieść w głębokim pojemniku i zmiksuj blenderem ręcznym, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Przełóż puree do gazy i przełóż na sito umieszczone nad głęboką miską. Następnie wstaw do lodówki na 8–9 godzin, aby odsączyć nadmiar wilgoci.
- Gęstą masę, pozbawioną wilgoci, przecedź przez sito, aby pozbyć się miąższu.
- Włóż mus jabłkowy do blendera i miksuj, aż stanie się jasny.
- Wlać białko do masy i kontynuować ubijanie. Masa powinna stać się jaśniejsza, a jej objętość powinna podwoić się lub potroić.
- Dodaj cukier do już puszystej mieszanki. Dodawaj po 1 łyżce stołowej, aż cukier się rozpuści.
- Aby skleić ze sobą warstwy pastila, włóż 3–4 łyżki mieszanki jabłkowej do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki.
- Pozostałą mieszankę wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozprowadź równomiernie na grubość 2 cm i wstaw do piekarnika.
- Suszyć pastylkę w temperaturze 70–80 °C przez 4–5 godzin.
- Gdy na warstwie pojawią się słodkie krople, kontynuuj suszenie przy otwartych drzwiczkach piekarnika.
- Pastila jest gotowa, gdy powierzchnia jest sucha i miękka, a po naciśnięciu nie ma wgnieceń. Następnie wyjmij ją z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
- Oddziel pastylkę od pergaminu i pokrój ją na trzy równe części mokrym nożem.
- Wyjmij mieszankę jabłkową z lodówki i ułóż ją warstwami.
- Przygotowaną masę włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 80°C i pozostawić na 2–3 godziny.
Notatka
Przygotowując pastilę warto kierować się kilkoma zaleceniami:
— Do gotowania należy używać odmian kwaśnych lub słodko-kwaśnych, zawierających odpowiednią ilość naturalnego zagęszczacza – pektyny.
— Do suszenia w piekarniku warto wybrać papier z powłoką silikonową, która zapobiega przywieraniu.
Jeśli ciasto nie jest wystarczająco puszyste, pokrój je w kostki lub paski. Warstwy będą się sklejać, a smakołyk będzie bardziej puszysty.
Przygotowując jabłkową pastilę, można wykorzystać produkty, które idealnie komponują się ze smakiem jabłek: miód, winogrona, cynamon, banany, a także dowolne jagody.
Przechowuj gotowe pastylki w szczelnym pojemniku.
Uwagi
Czy powinienem użyć żółtka czy białka?