Strudel de maçã clássico
Certamente todos já ouviram falar da sobremesa "strudel vienense" pelo menos uma vez na vida. Ela se originou, como o nome sugere, em Viena. No entanto, o protótipo do strudel vienense foi, na verdade, inventado pelos árabes: a famosa baklava, feita de massa, nozes e açúcar, é uma parente distante do strudel. Quando os turcos entraram na Hungria, trouxeram a receita consigo.
Hoje em dia, o mundo inteiro adora uma variação daquela mesma baklava árabe: o strudel de maçã vienense. Você não precisa viajar até Viena para experimentá-lo; pode fazê-lo em casa.
Strudel de maçã clássico
Hoje em dia, existem inúmeras variações de strudel de maçã. Há receitas simplificadas e aprimoradas. No entanto, a maioria defende que apenas a receita clássica desta sobremesa vale a pena experimentar.
Ingredientes
- 260 G farinha
- 100 ml água
- 25 ml óleo vegetal (melhor que azeitona)
- 1 peças. ovos
- 140 G pão branco
- 3 colher de sopa manteiga
- 55 G farinha de amêndoa (ou mistura para empanar)
- 1 kg maçãs frescas (variedades fortes)
- 1 peças. limão
- 70 G passas
- 110 G Saara
- 80 ml Roma
- Por a gosto açúcar de confeiteiro (para aspersão)
Instruções
- As passas devem ser escaldadas em água fervente previamente, cobertas com rum e deixadas de molho durante a noite.
- A massa folhada deve ser feita com farinha especial. Escolha uma farinha com alto teor de glúten. Se comprar farinha no supermercado, preste atenção ao valor nutricional (NZHU) na embalagem. Ela deve conter 11 g de proteína por 100 g de produto. Esse valor indica que a massa feita com essa farinha ficará elástica e maleável.
- Peneire o sal e a farinha em uma tigela funda. Faça um buraco no meio e quebre um ovo dentro. Adicione água morna misturada com azeite. Sove a massa, formando uma bola lisa.
- Retire todos os itens desnecessários da bancada. Polvilhe-a levemente com farinha (alguns usam amido). Comece a sovar a massa. Pegue uma bola de massa na mão, levante-a acima da bancada e bata-a com toda a sua força. Sove a massa e repita o processo. A receita tradicional pede que esses movimentos sejam repetidos 100 vezes, pois isso garante que a massa fique o mais elástica possível. Depois de sovar bem, coloque a bola de massa em um local aquecido por 40 minutos. Essa quantidade é suficiente para 2 strudels.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Derreta a manteiga até ficar líquida. Corte um pão de forma em cubos e leve ao forno até virarem farinha de rosca. Em seguida, triture a farinha de rosca no liquidificador até formar uma farofa. Despeje 3 colheres de sopa de manteiga derretida em uma frigideira e frite a farofa. Misture a mistura resultante com farinha de amêndoas. Sua cobertura está pronta.
- Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Adicione açúcar mascavo, açúcar de baunilha, raspas de limão e suco de limão às maçãs. Misture tudo muito bem com as mãos.
- Coloque uma toalha sobre a mesa e polvilhe-a levemente com farinha. Comece a abrir a massa sobre ela. A massa deve ficar praticamente translúcida.
- Se não conseguir atingir a espessura desejada com um rolo de massa, pegue a folha nas mãos e estique-a até conseguir ver as letras do jornal através dela.
- Unte a massa com manteiga derretida, afaste-se da borda em 1/3 do comprimento e comece a dispor o recheio em uma fileira ao longo do lado mais comprido da massa.
- Espalhe metade da farinha de rosca sobre o recheio de maçã. Cubra com passas.
- Usando o pano que você usou para forrar a massa, enrole o strudel formando um rolo. Feche a partir da borda mais estreita e pincele a massa continuamente com manteiga.
- Usando o mesmo pano, transfira o strudel para uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque-o com a costura para baixo. Pincele a parte de cima com manteiga. Asse a 190 graus Celsius (preaqueça o forno, claro) até dourar.
- Polvilhe o prato finalizado com açúcar de confeiteiro.
