Prepare os ingredientes necessários para uma massa de panqueca comum.
Coloque o açúcar, o sal e os ovos em uma tigela funda e bata com um batedor de arame.
Adicione o leite e o óleo vegetal. Aos poucos, adicione o bicarbonato de sódio e a farinha, misturando bem a massa.
Em seguida, despeje a água fervente. A farinha deve começar a ferver ao adicionar a água fervente. Isso deixará as panquecas elásticas.
Use uma chapa para panquecas para fazer panquecas finas, fritando-as até ficarem douradas dos dois lados. Vire-as com uma espátula.
Empilhe as panquecas recém-assadas umas sobre as outras e cubra para evitar que ressequem.
Prepare o recheio. Coloque a manteiga e o açúcar em uma frigideira quente. Assim que a manteiga derreter, misture-a ao açúcar.
Corte as maçãs em cubos, removendo primeiro o caroço e a casca.
Coloque os pedaços de maçã em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Os pedaços irão encolher durante esse tempo.
Adicione canela em pó.
Deixe as passas de molho em água quente por dez a quinze minutos. Isso as amolecerá. Em seguida, junte as maçãs e cozinhe em fogo baixo por mais dois minutos.
Coloque o recheio frio sobre a panqueca e enrole-a formando um envelope ou rolinho. Enrole cada panqueca dessa maneira.
Se desejar, frite as panquecas em uma frigideira com manteiga. Sirva quentes. Acompanhe com creme azedo ou cobertura de frutas vermelhas. Bom apetite!
