Tarte Tsvetaevsky
Envie d'un dessert aux pommes sans y consacrer trop de temps ? Essayez la tarte Tsvetaeva ! La légende raconte que c'était la pâtisserie préférée des sœurs Tsvetaeva et qu'elles la servaient souvent avec le thé chez elles.
Tarte Tsvetaevsky
La recette originale préconisait l'utilisation de pommes Antonovka vertes. Si vous ne trouvez pas cette variété, n'importe quelle autre pomme légèrement acidulée et ferme fera l'affaire. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients pour un dessert de 24 à 26 cm de diamètre.
Ingrédients
- 150 G beurre
- 240 G farine
- 500 G Crème fraîche (20 % de matières grasses)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 250 G Sahara
- sur la pointe d'un couteau vanilline
- 2 pièces œufs
- 600 G pommes
Instructions
- Pour cuire la tarte, utilisez un moule à charnière à bords hauts. Vous aurez également besoin d'un fouet et d'un rouleau à pâtisserie.
- Faire fondre le beurre. Laisser tiédir. Ajouter 150 g de crème fraîche. Remuer.
- Mélanger 200 g de farine avec la levure chimique. Tamiser ce mélange dans la préparation crémeuse à la crème aigre.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Formez une boule. Couvrez-la de film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines tranches.
- Fouettez 350 g de crème fraîche avec le sucre et la vanille. Ajoutez les œufs et 40 g de farine. Mélangez.
- Étalez la pâte refroidie. Graissez et farinez le moule. Étalez la pâte en formant des bords.
- Répartissez les pommes sur la croûte. Recouvrez de crème fraîche. Secouez le plat.
- Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 40 à 50 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture doit avoir une consistance épaisse, semblable à celle d'un pudding.
Note
Une fois cuite, la tarte doit être sortie du four et laissée refroidir dans le moule avant d'être coupée. Elle peut être dégustée tiède. Cependant, on dit qu'un passage de quelques heures au réfrigérateur rehausse sa saveur, en lui conférant un arôme délicat.
Conseils de cuisine :
Pour éviter que les pommes ne noircissent, arrosez-les de jus de citron après les avoir coupées.
Vous pouvez utiliser de la cannelle à la place de la vanille. Le gâteau aura alors un goût très riche.
Il est préférable d'incorporer progressivement la farine aux ingrédients liquides. La pâte doit être souple et non collante. Vous aurez peut-être besoin de moins de 200 g de farine.
- La quantité de sucre dans la garniture doit être ajustée selon les goûts.
Si votre four ne chauffe pas uniformément, précuisez la pâte sans la garniture pendant 10 à 15 minutes à 180 °C. Cela garantira une cuisson à cœur.
La tarte aux pommes Tsvetaevsky est incroyablement parfumée et fondante. Elle est délicieuse aussi bien fraîche que le lendemain matin. Elle accompagne à merveille une tasse de thé corsé.
