galette aux pommes
galette aux pommes
La galette est une tarte ronde traditionnelle française, à base de pâte brisée, cuite sur une plaque. On y utilise souvent des fruits, comme par exemple des pommes juteuses et sucrées. Leur texture délicate se marie parfaitement avec le croustillant de la pâte.
Ingrédients
- 200 G farine
- 3 cuillères à soupe Sahara
- 1 pincer sel
- 170 G beurre
- 4 cuillères à soupe eau
- 2 pommes
- cannelle (au goût)
Instructions
- Mélanger la farine, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel.
- Sortez le beurre (150 g) du réfrigérateur. Coupez-le en petits cubes.
- Ajoutez-le aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse ou hachez au couteau, puis frottez avec les mains.
- Ajoutez de l'eau froide. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez commencer par pétrir à la fourchette, puis terminer à la main.
- Façonnez la pâte en boule. Enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
- Lavez les pommes. Si la peau est fine, il n'est pas nécessaire de les peler. Évidez-les. Coupez-les en quartiers.
- Déposez la pâte refroidie sur du papier sulfurisé. Étalez-la en un cercle fin d'environ 40 cm de diamètre.
- Transférez sur une plaque de cuisson avec le papier sulfurisé.
- Disposez les tranches de pomme en cercle, en partant du centre. Laissez une bordure de 3 à 4 cm de large.
- Saupoudrez la garniture de 2 cuillères à soupe de sucre et de cannelle. Incorporez des morceaux de beurre froid (20 g).
- Repliez les bords libres vers l'intérieur et pincez.
- Enfournez la galette dans un four préchauffé. Faites cuire à 220 °C pendant 35 à 45 minutes.
Note
Il est préférable de préparer la pâte au robot culinaire, mais vous pouvez aussi la pétrir à la main. Tamisez d'abord la farine.
Un aspect important de la préparation d'une galette est de réfrigérer l'eau, le beurre et la pâte elle-même. Cela permet à la pâte de rester élastique et de ne pas durcir à la cuisson.
Autres recommandations :
— Pour donner à la tarte un aspect brillant et une saveur originale, pendant qu'elle est encore chaude, étalez de la confiture — d'abricot, de citron ou d'orange.
— Vous pouvez utiliser de la vanilline à la place de la cannelle si vous préférez son arôme.
— Il est préférable d’utiliser des variétés de pommes à chair ferme, par exemple la Golden.
— La quantité d'eau peut être augmentée ou diminuée selon les besoins.
— L'essentiel, c'est que la pâte soit souple et s'étale facilement.
Une fois cuit, saupoudrez le biscuit de sucre glace et tranchez-le avec un couteau bien aiguisé. Il se marie parfaitement avec de la glace ou du thé chaud.
