Strudel aux pommes classique
Tout le monde a certainement déjà entendu parler du strudel viennois. Comme son nom l'indique, ce dessert est originaire de Vienne. Cependant, le prototype du strudel viennois a en réalité été inventé par les Arabes : le célèbre baklava, composé de pâte, de noix et de sucre, est un cousin éloigné du strudel. Lorsque les Turcs ont envahi la Hongrie, ils ont apporté la recette avec eux.
Aujourd'hui, le monde entier raffole d'une variante de ce même baklava arabe : le strudel aux pommes viennois. Inutile de se rendre à Vienne pour le déguster ; vous pouvez le préparer vous-même à la maison.
Strudel aux pommes classique
Aujourd'hui, il existe d'innombrables variantes de strudel aux pommes. On trouve des recettes simplifiées et améliorées. Cependant, la plupart des gens s'accordent à dire que seule la recette classique de ce dessert mérite d'être essayée.
Ingrédients
- 260 G farine
- 100 ml eau
- 25 ml huile végétale (meilleur que l'olive)
- 1 pièces. œufs
- 140 G pain blanc
- 3 cuillères à soupe beurre
- 55 G farine d'amande (ou mélange à paner)
- 1 kg pommes fraîches (variétés robustes)
- 1 pièces. citron
- 70 G raisins
- 110 G Sahara
- 80 ml Rome
- Par au goût sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
- Les raisins secs doivent être ébouillantés au préalable, recouverts de rhum et laissés à tremper toute la nuit.
- La pâte feuilletée doit être préparée avec une farine spéciale. Choisissez une farine riche en gluten. Si vous achetez de la farine en magasin, vérifiez les valeurs nutritionnelles (NZHU) indiquées sur l'emballage. Elle doit contenir 11 g de protéines pour 100 g de produit. Ce chiffre garantit une pâte élastique et facile à travailler.
- Tamisez le sel et la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre et cassez-y un œuf. Ajoutez de l'eau tiède mélangée à de l'huile d'olive. Pétrissez la pâte jusqu'à former une boule lisse.
- Dégagez le plan de travail de tout objet inutile. Farinez-le légèrement (certains utilisent de la fécule). Commencez à pétrir la pâte. Prenez une boule de pâte, soulevez-la au-dessus du plan de travail et frappez-la avec force. Pétrissez la pâte et répétez l'opération. La recette traditionnelle préconise de répéter ces mouvements 100 fois afin d'obtenir une pâte aussi élastique que possible. Après avoir bien pétri la pâte, placez-la dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Ce temps de repos est suffisant pour deux strudels.
- Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Faites fondre le beurre. Coupez une miche de pain blanc en cubes et faites-les griller au four jusqu'à obtenir une chapelure. Mixez ensuite cette chapelure jusqu'à obtenir une poudre fine. Versez 3 cuillères à soupe de beurre fondu dans une poêle et faites-y revenir la chapelure. Incorporez la poudre d'amandes à ce mélange. Votre panure est prête.
- Pelez les pommes et coupez-les en fines tranches. Ajoutez la cassonade, le sucre vanillé, le zeste et le jus de citron aux pommes. Mélangez bien le tout à la main.
- Étalez un torchon sur la table et farinez-le légèrement. Commencez à y étaler la pâte. Celle-ci doit être presque translucide.
- Si vous ne parvenez pas à obtenir l'épaisseur souhaitée avec un rouleau à pâtisserie, prenez la feuille dans vos mains et étirez-la jusqu'à ce que vous puissiez voir les lettres du journal à travers.
- Badigeonnez la pâte de beurre fondu, reculez d'un tiers de la longueur et commencez à étaler la garniture en une rangée le long du côté le plus long de la couche.
- Répartissez la moitié de la chapelure sur la garniture aux pommes. Parsemez de raisins secs.
- À l'aide du torchon ayant servi à tapisser la pâte, roulez le strudel sur lui-même. Refermez la pâte en partant du bord le plus étroit et badigeonnez-la régulièrement de beurre.
- À l'aide du même torchon, transférez le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la jointure vers le bas. Badigeonnez le dessus de beurre. Faites cuire au four à 190 °C (préchauffé, bien sûr) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Saupoudrez le plat fini de sucre glace.
