Canard farci aux pommes
Canard entier rôti aux pommes
Un plat festif incroyablement délicieux qui embellira n'importe quelle table de fête !
Ingrédients
- 1 carcasse canards (dévasté)
- 600 G pommes
- Par au goût vert (pour servir)
Marinade
- 1.5 cuillères à soupe Miel
- 1.5 cuillères à soupe moutarde
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 1 pièces. citron
- 1 cuillère à café poivre
- 2 cuillère à café sel
- 2 cuillère à café romarin
- 4 clou de girofle ail
Instructions
- Vous aurez besoin d'un plat à four, de cure-dents, de papier aluminium et de film alimentaire.
- Dans un plat creux, mélangez le miel, la moutarde, l'huile végétale et les épices. Ajoutez le jus de citron. Pressez 4 gousses d'ail. Mélangez bien.
- Retirez l'excédent de peau du cou et de la queue de l'oiseau vidé.
- Badigeonnez généreusement le canard de marinade des deux côtés. Placez-le au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire, pendant 12 heures.
- Après 12 heures de marinade, badigeonnez avec le reste de la sauce.
- Lavez les pommes, coupez-les en 4 morceaux et retirez les trognons.
- Farcissez le canard avec les pommes en les insérant dans les morceaux coupés. Maintenez les bords du canard fermés avec des cure-dents. Disposez les tranches de fruits restantes sur le pourtour du plat.
- Recouvrez hermétiquement le plat de canard de papier aluminium. Placez-le dans un four préchauffé et faites cuire à 180–200 degrés Celsius pendant 2 heures.
- Au bout de 2 heures, sortez le plat du four et retirez le papier aluminium. Remettez-le au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Avant de servir, garnissez le canard d'herbes finement hachées.
Note
Il est important de choisir un canard frais. La peau doit être légère, sans meurtrissures ni taches, et la chair légèrement humide. La peau ne doit pas présenter de marques lorsqu'on appuie dessus.
Il est préférable de cuisiner avec un jeune canard ; la chair d'un canard plus âgé sera sèche et dure. Il ne doit absolument y avoir aucune odeur désagréable.
Un canard congelé doit être décongelé correctement. Ce processus prendra environ 24 heures au réfrigérateur. Pour une décongélation plus rapide, placez le canard dans une casserole et recouvrez-le d'eau froide. Il sera décongelé en 3 heures environ. Il est important de changer l'eau toutes les demi-heures et d'éviter que le canard ne se réchauffe.
Pour la marinade, vous pouvez tester différentes épices. Le choix est vaste, mais le cumin est absolument à proscrire pour la volaille.
Remplissez la carcasse aux deux tiers de pommes. La farce va gonfler et libérer beaucoup de jus.
Vous pouvez varier la présentation avec différentes sauces : grenade, canneberge, tartare, ketchup. Il y en a pour tous les goûts.
