guimauves aux pommes maison
Les guimauves aux pommes sont une gourmandise très appréciée des petits comme des grands, et elles sont faciles à préparer à la maison. Contrairement aux produits du commerce, elles sont entièrement naturelles et ne contiennent aucun additif nocif.
guimauves aux pommes maison
La quantité d'ingrédients indiquée permet de réaliser 27 pièces de cette friandise.
Ingrédients
- 5 pièces. pommes
- 725 G sable de sucre
- 160 ml eau
- 1 pièces. blanc d'œuf de poule
- 2 cuillères à soupe agar-agar (sans diapositive)
- 1 pincer sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe sucre glace
Instructions
- Lavez les pommes et coupez-les en deux. Faites-les cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C.
- Pendant que les fruits sont encore chauds, prélevez la pulpe à la cuillère et mixez-la. Utilisez une passoire ou un mixeur plongeant. La purée doit être lisse, homogène et épaisse.
- Mesurez 250 g de compote de pommes. Tant qu'elle est encore tiède, ajoutez 250 g de sucre en poudre et la vanille. Mélangez. Laissez la compote refroidir complètement à température ambiante.
- Placez une casserole contenant l'agar-agar dissous dans de l'eau froide sur le feu. Faites chauffer le contenu et ajoutez le reste du sucre granulé (475 g).
- Faites cuire le sirop pendant 5 minutes en remuant constamment avec une cuillère. Maintenez le feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Versez la compote de pommes dans un saladier. Ajoutez la moitié des blancs d'œufs froids. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le reste des blancs d'œufs et continuez de fouetter à vitesse élevée. La préparation doit être lisse, onctueuse et épaisse.
- Tout en laissant le batteur en marche, versez lentement le sirop chaud. Battez le mélange à vitesse élevée pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il épaississe beaucoup.
- À l'aide d'une poche à douille, dressez les guimauves sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir 54 morceaux, qui formeront les moitiés de guimauve. Saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 à 12 heures.
- Répartissez les sachets de compote de pommes déshydratée par paires. Vous obtiendrez ainsi 27 portions de cette gourmandise aux pommes.
Note
Conseils pour la préparation de ce plat
1. Pour que vos guimauves aux pommes maison soient délicieuses et conservent bien leur forme, suivez ces conseils de chefs professionnels pour la confection de cette confiserie : 2. Utilisez des variétés de pommes aigres-douces, comme l'Antonovka, la Bely Naliv et la Renet. La purée de ces fruits se gélifie bien car elles sont riches en pectine, un épaississant naturel. De plus, ces variétés de pommes confèrent une agréable acidité à la guimauve. 3. Ne faites pas bouillir les pommes pour préparer cette recette. La purée obtenue sera trop liquide et son goût moins prononcé que celui des pommes cuites. 4. Après avoir ajouté le sucre à la compote de pommes, portez-la à ébullition et laissez mijoter pendant 1 minute. Cela permettra à la compote de pommes d'épaissir. 5. Ne remplacez pas l'agar-agar par de la gélatine ou de la pectine. Sinon, la guimauve ne gardera pas sa forme et sera molle à l'intérieur.Lors de la préparation du sirop d'agar-agar, n'ajoutez le sucre que lorsque le mélange est chaud. Sinon, la confiserie ne prendra pas. 6. Avant d'incorporer les guimauves, assurez-vous que le mélange de pommes soit suffisamment épais et dense pour bien conserver sa forme. 7. Façonnez les guimauves le plus rapidement possible. Vous devez le faire avant que le mélange de pommes ne refroidisse, car l'agar-agar durcit à 40 °C. 8. Offrez-vous, ainsi qu'à votre famille, de délicieuses guimauves aux pommes maison. Cette gourmandise est facile à préparer. Suivez attentivement la recette pour un résultat parfait.
