Zostavili sme 10 receptov na jablkový džem pre každý vkus: od džemu až po adjiku a pastilku.
V tejto kulinárskej zbierke 10 receptov skombinujeme klasické spôsoby prípravy jabĺk na zimu a zároveň preskúmame niektoré menej bežné, no chutné a zaujímavé nápady – adjiku, omáčku a pastilku.
Obsah
Jablkový džem nakrájaný na plátky
V tomto recepte je dôležité, aby si plátky zachovali svoj tvar a počas varenia sa nerozpadli, preto by ste si na varenie mali vybrať pevné jablká.
Zloženie
- 1 kg jablká
- 1 kg Sahara
Pokyny
- Jablká umyte a utrite dosucha. Nakrájajte ich na tenké plátky a odstráňte jadrovník. Nešúpte ich, pretože sa počas varenia môžu rozpadnúť.
- Plátky jabĺk vložte do smaltovanej misky (v tejto miske budete robiť aj džem) a posypte cukrom. Nechajte 12 hodín odstáť, aby jablká pustili šťavu.
- Po 12 hodinách postavte tanier s kandizovanými plátkami jabĺk na stredný plameň. Počas varenia jablká jemne miešajte drevenou špachtľou, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Keď džem zovrie, znížte teplotu a varte džem na miernom ohni ďalších päť minút.
- Po piatich minútach vypnite oheň, vyberte džem zo sporáka a nechajte ho úplne vychladnúť.
- Ďalším krokom je opätovné varenie. Toto sa odporúča iba v prípade, že chcete hustý džem, a nie riedky (na dosiahnutie tohto cieľa zopakujte kroky 3, 4 a 5). Čas varenia môžete predĺžiť z 5 na 15 minút, čím džem rýchlejšie zhustne.
- Hotový džem nechajte vychladnúť a nalejte do čistých pohárov.
Jablkový džem
Na výrobu džemu použite šťavnaté, sladké jablká s mierne mäkkou dužinou. Tvrdé alebo suché jablká sa neodporúčajú, pretože dužina sa nemusí správne uvariť.
Zloženie
- 600 G jablká
- 370 G Sahara
- 140 ml voda
Pokyny
- Jablká umyte, nakrájajte na štyri časti, odstráňte jadrovník a ošúpte.
- Ošúpané jablká nakrájajte na tenké plátky a vložte ich do hrnca s hrubým dnom.
- Do hrnca pridajte vodu a polovicu cukru. Ak jablká nie sú veľmi šťavnaté (skontrolujte odrodu), môžete pridať viac vody.
- Pripravenú zmes postavte na sporák, znížte teplotu na minimum a priveďte do varu. Po zovretí varte džem 30 minút za stáleho miešania.
- Do hrnca pridajte zvyšný cukor, premiešajte a varte na miernom ohni ďalších 50 – 60 minút, kým nezhustne. Nezabudnite neustále miešať.
- Príprava pohárov na zaváranie: poháre opláchnite v horúcej vode so sódou bikarbónou a potom ich aj s viečkami zalejte vriacou vodou.
- Hotový džem nalejte do sterilných pohárov (nemusí čakať na vychladnutie) a pevne ich uzavrite viečkami.
- Na poháre položte hrubý uterák alebo deku a nechajte džem pod nimi, kým úplne nevychladne. Potom ho môžete skladovať na tmavom a suchom mieste.
Jablkový kompót
Zloženie
- 1 kg jablká
- 130 G Sahara
- 2 l voda
Pokyny
- Pripravené jablká umyte a pridajte ich do ½ trojlitrovej nádoby.
- V samostatnej nádobe prevarte vodu (ak sú jablká šťavnaté, môžete pridať menej vody). Jablká v pohári zalejte vriacou vodou a nechajte ich lúhovať cez noc.
- Cez noc ovocie absorbuje časť tekutiny; pre zachovanie správnych pomerov sa odporúča pridať do pohára presne toľko ml, koľko ovocie absorbovalo (to je približne 200 – 300 ml).
- Všetku tekutinu z pohára nalejte do hrnca, pridajte cukor a sirup priveďte do varu.
- Jablká v pohároch zalejte vriacim sirupom a uzavriete ich železnými viečkami.
- Otočte nádobu hore dnom, zabaľte ju do teplého uteráka a nechajte, kým úplne nevychladne.
Belevská pastila
Na prípravu Belevskej pastily by ste si mali vybrať jablká Antonovka, ale to nie je konkrétny dôraz – je to jednoducho odporúčanie žien v domácnosti.
Zloženie
- 800 G jablká
- 170 G Sahara
- 1 ks vaječný bielok
- 50 G práškový cukor
Pokyny
- Jablká dôkladne umyte a osušte.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita), vysteľte plech na pečenie papierom na pečenie a poukladajte naň jablká. Vložte plech na pečenie do rúry. Pečte, kým jablká nie sú úplne upečené, približne 15 – 25 minút.
- Hotové jablká nechajte vychladnúť, oddeľte dužinu od šupky a semien.
- Dužinu rozmixujte do hladka. Ak nemáte mixér, vložte dužinu do sitka a rozmixujte ju na pyré.
- Hotové pyré sa musí odvážiť, pomery sa vypočítajú takto: na každých 500 g pyré sa pridá 170 g cukru.
- Pyré vyšľahajte mixérom a súčasne pridávajte bielky a cukor. Cukor pridávajte postupne a dôkladne premiešajte. Šľahajte asi 10 minút, kým pyré nestane nadýchaným a bielym.
- Do samostatnej misky dajte 4 polievkové lyžice výslednej zmesi a vložte ju do chladničky – neskôr ju použijete na zlepenie vrstiev pasty.
- Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie a rovnomerne naň rozotrite vyšľahané pyré (na hrúbku približne 1,5 cm).
- Predhrejte rúru na 80 stupňov Celzia (176 stupňov Fahrenheita). Pastilu sušte v rúre s mierne pootvorenými dvierkami (môžete vložiť špachtľu) – priemerný čas pečenia je 4 – 5 hodín. Hotovosť pastily skontrolujete tak, že sa stane krémovou a prestane byť lepkavá. Nastavenie teploty nad 80 stupňov Celzia (176 stupňov Fahrenheita) sa neodporúča, pretože pastila sa zmení na snehové pusinky.
- Hotová pastila by sa mala nechať vychladnúť a nechať ju odstáť 12 hodín.
- Pred odstránením papiera na pečenie je potrebné ho mierne navlhčiť - to pomôže rýchlejšiemu odlepeniu.
- Formovanie pastilky: vrstvu pastilky rozrežte na dve časti (alebo na 3 alebo dokonca 4, v závislosti od toho, koľko vrstiev pastilky chcete získať), jednu vrstvu potrite predtým odloženým vyšľahaným pyré a na prvú položte druhú vrstvu pastilky.
- Predhrejte rúru na 80 stupňov a vložte do nej pastilku na 1,5–2 hodiny s mierne pootvorenými dvierkami.
- Nechajte pastilku vychladnúť 12 hodín, potom ju nakrájajte na menšie kúsky a posypte práškovým cukrom. Skladujte na chladnom mieste.
Džem
Mali by ste použiť kyslé alebo sladkokyslé jablká.
Zloženie
- 1 kg jablká
- 600 G Sahara
- 100 ml voda
Pokyny
- Jablká umyte, ošúpte, odkôstkujte a nakrájajte na malé kúsky. Na varenie sa odporúča používať smaltovaný riad, pretože hliník môže negatívne reagovať s jablkovou šťavou.
- Jablká vložte do hrnca, zalejte trochou vody a pridajte cukor.
- Hrniec postavte na mierny oheň, priveďte do varu a varte 10 – 15 minút, občas premiešajte.
- Pyré rozmixujte v mixéri a vráťte na oheň. Ochutnajte džem; ak nie je dostatok cukru, môžete ho teraz pridať viac. Džem varte 10 minút na miernom ohni. Čím dlhšie sa varí, tým hustejší bude.
- Poháre na džem: poháre umyte a sterilizujte akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
- Džem nalejte do pohárov, uzavrite viečkom a nechajte vychladnúť hore dnom.
Jablká v sirupe
Na tento recept môžete použiť akýkoľvek druh jabĺk, ale ak sú veľmi sladké, odporúča sa pridať štipku kyseliny citrónovej, aby bola chuť bohatšia a jasnejšia.
Zloženie
- 1 kg jablká
- 750 ml voda
- 300 G Sahara
- 3 ks mäta
Pokyny
- Poháre sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Dajte vodu do varu.
- Jablká umyte, osušte papierovými utierkami, nakrájajte na plátky, odstráňte jadrovník a miesta, kde sú pripevnené stopky.
- Plátky vložte do pohárov až po okraj.
- Opláchnite mätu. Do každého pohára pridajte jednu vetvičku mäty. Ak chcete intenzívnejšiu mätovú chuť, pridajte ďalšie 2-3 vetvičky.
- Jablká zalejte vriacou vodou a pridávajte ju postupne, aby poháre nepraskali. Poháre prikryte pokrievkou a nechajte jablká lúhovať 20 minút.
- Z pohárov sceďte vodu do hrnca a pridajte cukor. Hrniec postavte na stredný plameň a zohrejte, kým nezovrie, potom znížte plameň a počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Horúci sirup nalejte do pohárov s jablkami a pevne zatvorte viečkami.
- Prípravok otočte hore dnom, prikryte utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
Domáca omáčka
V recepte sa používajú kyslé, tvrdé jablká a šťavnaté, sladké paradajky.
Zloženie
- 800 G paradajky
- 300 G jablká
- 80 ml voda
- 0,5 čajová lyžička mleté čierne korenie
- 3 ks karafiáty
- 10 ks nové korenie
- 0,5 čajová lyžička škorica
- 0,5 čajová lyžička soľ
- 1,5 polievková lyžica ocot
- 3 klinček cesnak
Pokyny
- Paradajky umyte a nakrájajte na malé mesiačiky. Vložte ich do hrnca, pridajte 2 polievkové lyžice vody a varte na miernom ohni 20 minút.
- Jablká umyte, ošúpte, prekrojte na polovicu a odstráňte stopky a jadierka. Jablká vložte do hrnca, pridajte 2 polievkové lyžice vody a varte na miernom ohni. Varte 15 minút a potom ich preložte do cedníka, aby odkvapkala prebytočná vlhkosť.
- Paradajky vložte do mixéra a rozmixujte do hladka. Môžete tiež použiť tyčový mixér alebo mlynček na mäso.
- Jablká vložte do mixéra a rozmixujte do hladka.
- Nad hrniec umiestnite sitko. Súčasne pridajte jablkový pretlak a paradajkový pretlak a dôkladne roztlačte, aby ste dosiahli hladšiu konzistenciu.
- Hrniec s jablkovo-paradajkovým pretlakom postavte na sporák a priveďte do varu. Počas varenia nezoberajte penu, postupne sa usadí. Omáčku prikryte a varte na miernom ohni 20 – 25 minút, občas premiešajte.
- Do omáčky pridajte soľ a cukor a premiešajte. Korenie vložte do gázy, pevne ju zaviažte a vráťte do hrnca. Omáčku s korením varte ďalších 10 minút.
- Po 10 minútach vyberte gázu z omáčky, pridajte prelisovaný cesnak a zalejte octom. Varte na miernom ohni ďalších 5 minút.
- Nádobu na omáčku sterilizujte podľa vlastného výberu. Nalejte omáčku do pohárov, uzavrite viečkami, otočte hore dnom, prikryte utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
Jablkový pretlak s kondenzovaným mliekom
Zloženie
- 2 kg olúpané jablká
- 200 ml voda
- 380 G kondenzované mlieko (pohár)
Pokyny
- Jablká umyte, ošúpte, odkôrkujte a nakrájajte na štyri časti.
- Jablká vložte do smaltovaného hrnca, zalejte vodou, postavte na stredný plameň a priveďte do varu. Varte 20 minút za stáleho miešania, kým jablká úplne nezmäknú. Ak sú jablká spočiatku tvrdé, predĺžte čas varenia o 10–15 minút.
- Uvarenú zmes precedíme cez sito alebo nasekáme tyčovým mixérom.
- Vráťte pyré do hrnca a pridajte kondenzované mlieko. Varte na miernom ohni ďalších 10–15 minút a potom rozmixujte.
- Poháre na pyré umyte sódou a sterilizujte.
- Vriace pyré nalejte do pohárov a uzavrite viečkami. Poháre otočte hore dnom, prikryte utierkou a nechajte vychladnúť.
Čatní omáčka
Zloženie
- 1 kg jablká
- 0,5 l voda
- 1 polievková lyžica horčičné semienka
- 1 kg paradajky
- 2 ks Lukáš
- 0,5 sv. hrozienka
- 150 G Sahara
- 5 čajová lyžička kari
- 0,5 sv. jablčný ocot
- 4 čajová lyžička soľ
Pokyny
- Jablká umyte, ošúpte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na plátky.
- Nalejte vodu do hrnca a pridajte jablká. Postavte na mierny oheň, priveďte do varu a potom varte na miernom ohni 25 minút.
- Horčičné semienka zabaľte do gázy a položte ju vedľa jabĺk.
- Ošúpte cibuľu, ošúpte paradajky, nakrájajte zeleninu a pridajte k jablkám.
- Do panvice pridajte korenie, kari, soľ, cukor, hrozienka a cesnak (podľa receptu alebo podľa chuti). Prilejte jablčný ocot a dôkladne premiešajte.
- Čatní varte na miernom ohni 3 hodiny. Keď je omáčka hotová, začne vydávať výraznú arómu a jej farba sa zmení na krémovú. Z pripravenej omáčky odstráňte gázu a čatní nalejte do pohárov.
Slivková a jablková adjika
Zloženie
- 1 kg odtok
- 200 G jablká
- 20 klinčeky cesnak
- 200 G paprika
- 400 G paradajky
- 200 G cibuľa
- 50 G feferónky
- 100 G Sahara
- 1 polievková lyžica soľ
Pokyny
- Umyte slivky, jablká a paradajky, odstráňte jadierka (slivky aj jablká) a ošúpte ich. Umyte papriky, odstráňte stopky a jadierka.
- Ovocie, zeleninu a papriky nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do hrnca a varte na miernom ohni 50 – 60 minút.
- Keď zmes zhustne, pridajte korenie, soľ, cukor a prelisovaný cesnak. Varte ďalších 30 minút.
- Poháre sterilizujte a nalejte do nich vriacu adjiku. Poháre otočte hore dnom, prikryte teplou utierkou a nechajte ich úplne vychladnúť.
Existuje veľa spôsobov a receptov, ako lahodne konzervovať jablká na zimu. Uložte si naše recepty do poznámok a s radosťou sa pripravte na zimu.
