Aromatický pikantný jablkový čatní
Čatní je tradičná sladká a pikantná indická omáčka vyrobená z ovocia, zeleniny a rôznych korenín. Dokonale dopĺňa chute rôznych jedál. Jednou z najobľúbenejších odrôd je jablkové čatní. Je skvelou voľbou nielen počas sezóny ovocia, ale aj na zimné skladovanie.
Indické čatní s jablkami
Toto klasické indické jedlo používa iba tie najjednoduchšie ingrediencie. Na dosiahnutie výraznej chuti je však dôležité používať kvalitné korenie. Najlepšie je kúpiť si ho v špecializovaných obchodoch. Na prípravu čatní budete potrebovať veľký hrniec s hrubým dnom, drevenú lyžicu na miešanie, nôž, dosku a jemné strúhadlo.
Zloženie
- 2 kg jablká
- 1-2 ks. čili papričky
- 100 G maslo
- 3 cm koreň zázvoru
- 4 ks. Lukáš
- 1 ks. citrón
- 2 klinček cesnak
- 200 G hrozienka bez semien
- 150 G Sahara
- 100 ml jablčný ocot
- 1 polievková lyžica rasca
- 1 polievková lyžica kurkuma
- 1 čajová lyžička škorica, koriander, muškátový oriešok
- 0,5 čajová lyžička soľ
Pokyny
- Umyte ovocie a zeleninu.
- Jablká ošúpte, odkôstkujte a nakrájajte na kocky s veľkosťou 1–1,5 cm.
- Cibuľu ošúpte a nadrobno nasekajte.
- Nastrúhajte ošúpaný zázvor a cesnak.
- Hrozienka dôkladne opláchnite v horúcej vode.
- Z citróna odstráňte kôru a vytlačte šťavu.
- Čili papričku nakrájajte, odstráňte semienka a nadrobno nasekajte.
- Položte hrniec na stredný plameň a roztopte v ňom maslo.
- Pridajte rascu a koriander, duste 1 minútu.
- Pridajte zázvor a opekajte 30 sekúnd.
- Nalejte jablká, cibuľu a hrozienka.
- Pridajte cukor, soľ, citrónovú šťavu a premiešajte.
- Prilejte ocot, pridajte čili a korenie.
- Zvýšte teplotu a priveďte do varu.
- Znížte teplotu na minimum.
- Varte 45 – 60 minút, občas premiešajte.
- Keď jablká zmäknú, omáčka stmavne a zhustne, varenie je dokončené. Omáčku nalejte do vyhriatych, sterilizovaných pohárov, pevne ich uzavrite prevarenými viečkami a zabaľte do utierok.
- Po vychladnutí sa čatní môže skladovať dlhodobo – až 6 mesiacov. Na tento účel je vhodná pivnica alebo chladnička.
Poznámka
Užitočné tipy
Pri príprave omáčky môžete mierne upraviť množstvo ďalších ingrediencií, ako aj korenín. To pomôže dosiahnuť optimálnu rovnováhu sladkosti, kyslosti a pikantnosti. Ďalšie odporúčania:- Jablká by mali byť zrelé, šťavnaté a dostatočne sladké. Popadané jablká sú prijateľné, ale nezabudnite odstrániť všetky poškodené časti.
- Pikantnosť môžete zvýšiť, ak v čili papričke necháte semienka.
- Môžete nahradiť bežný cukor nerafinovaným. Dodá to karamelovú chuť.
- Počas varenia jedlo ochutnajte. V prípade potreby pridajte cukor a citrónovú šťavu.
- Do panvice nie je potrebné nalievať vodu, postačí jablková šťava a iné tekuté ingrediencie.
- Hotová omáčka bude obsahovať malé kúsky jabĺk. Ak vám konzistencia nevyhovuje, použite mixér.
- Počas varenia môžete pridať škoricovú tyčinku a 2-3 klinčeky. Pred zaváraním ich vyberte z panvice.
- Ak plánujete omáčku zjesť ihneď a neskladovať ju na zimu, najlepšie je nechať ju 24 hodín odstáť v chladničke. To umožní jej chuti plne sa rozvinúť.
