Morčacie mäso s jablkami v rúre
Morčacie mäso s jablkami v rúre
Celá pečená morka s jablkami je skvelou voľbou, ktorá ozdobí každý sviatočný stôl. Hotové jedlo je mimoriadne šťavnaté s bezkonkurenčnou chuťou a arómou.
Zloženie
- 5-6 kg morky
- 1 kg jablká
- 100 G slanina
- 2 stonka zeler
- 30 G petržlen
- 6 ks. aníz
- 200 ml kurací vývar
- 1 Savojská kapusta
- 2 cesnakové hlavy
- 2 mrkva
- 70 G med
- 4 cibuľové hlavy
- 100 G maslo
- 100 G olivový olej
- 50 ml javorový sirup
- 50 G Sahara
- 12 klinček
- 150 G morská soľ (veľký)
- 30 G tymian
- ½ l suché biele víno
- 1 škoricová tyčinka
- mleté čierne korenie
- soľ
Pokyny
- Pripravte si 10-litrový hrniec.
- Nalejte doň 5 litrov vody a priveďte do varu.
- Do vriacej vody vložte med, aníz, tymian, morskú soľ, strúčiky cesnaku prekrojené na polovicu, klinčeky, škoricu, 2 cibule, zeler a mrkvu.
- Hrniec s obsahom postavte na oheň a varte 5 minút. Nechajte vychladnúť.
- Vložte morku do výsledného nálevu a nechajte pol dňa na chladnom mieste.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte vtáka z hrnca s nálevom a položte ho na plech na pečenie, potom ho vložte na 3 hodiny do rúry predhriatej na 95 °C.
- Potom zvýšte teplotu na 180 ºC a nechajte moriaka v rúre ďalších 30 minút, pričom ho pravidelne potrieme omáčkou z vína, javorového sirupu a olivového oleja.
- Vtáka obložte malými jablkami zo všetkých strán a pečte ďalších 30 minút, pričom ho neustále potrieme omáčkou – zabezpečíte tak chutnú a lahodnú kôrku.
- Zvyšné dve cibule a slaninu nakrájajte nadrobno. Opečte s cukrom a maslom.
- Savojskú kapustu nadrobno nakrájajte a zmiešajte so slaninou a cibuľou.
- Zmes smažte 5–7 minút za stáleho miešania.
- Nalejte časť vývaru do panvice a varte na miernom ohni asi 10 minút, potom tam nalejte zvyšok vývaru.
- Pridajte petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- Prepichnite vtáka ostrým predmetom - uvoľnenie bezfarebnej šťavy bude znamenať, že je úplne uvarený.
- Upečenú morku poukladajte na tanier a podávajte so sladkou choucroute z kapusty kalifornskej.
Poznámka
Dodržiavanie niekoľkých odporúčaní pomôže zlepšiť chuť pečeného moriaka:
— na prípravu omáčky je najlepšie použiť suché biele víno;
— ideálna teplota pečenia je 170 – 190 ºC;
— po tom, čo po prepichnutí nožom vytečie ružová šťava, pečte vtáka ďalších 30–40 minút;
— vták sa položí prsiami nadol na plech na pečenie, aby sa neprevrátil; podoprie sa jablkami;
Pri výbere morky je dôležité venovať pozornosť jej farbe, kvalitné mäso by malo mať svetloružový odtieň.
Na každodenné stolovanie sa morčacie mäso s jablkami môže variť v pomalom hrnci.
