Klasický jablkový štrúdľ
Určite každý aspoň raz v živote počul o dezerte „viedenská štrúdľa“. Ako už názov napovedá, vznikla vo Viedni. Prototyp viedenskej štrúdle však v skutočnosti vynašli Arabi: slávna baklava, vyrobená z cesta, orechov a cukru, je vzdialeným príbuzným štrúdle. Keď Turci vstúpili do Uhorska, priniesli si so sebou aj recept.
Teraz celý svet miluje variáciu tej istej arabskej baklavy – viedenský jablkový štrúdľ. Nemusíte cestovať do Viedne, aby ste ju ochutnali; môžete si ju pripraviť sami doma.
Klasický jablkový štrúdľ
Dnes existuje nespočetné množstvo variácií jablkového štrúdľa. Existujú zjednodušené aj vylepšené recepty. Väčšina však tvrdí, že za vyskúšanie stojí len klasický recept na tento dezert.
Zloženie
- 260 G múka
- 100 ml voda
- 25 ml rastlinný olej (lepšie ako olivové)
- 1 ks. vajcia
- 140 G biely bochník
- 3 polievková lyžica maslo
- 55 G mandľová múka (alebo zmes na obaľovanie)
- 1 kg čerstvé jablká (silné odrody)
- 1 ks. citrón
- 70 G hrozienka
- 110 G Sahara
- 80 ml Rómovia
- Od ochutnať práškový cukor (na posypanie)
Pokyny
- Hrozienka by sa mali vopred obariť vriacou vodou, zaliať rumom a nechať cez noc lúhovať.
- Lístkové cesto by sa malo vyrábať zo špeciálnej múky. Vyberte si múku s vysokým obsahom lepku. Ak kupujete múku v obchode, venujte pozornosť nutričnej hodnote (NZHU) na obale. Mala by obsahovať 11 g bielkovín na 100 g výrobku. Toto číslo naznačuje, že cesto vyrobené z tejto múky bude elastické a pružné.
- Do hlbokej misy preosejte soľ a múku. V strede urobte jamku a rozbite do nej vajce. Pridajte teplú vodu zmiešanú s olivovým olejom. Vypracujte cesto a vytvarujte ho do hladkej gule.
- Z pracovnej dosky odstráňte všetky nepotrebné predmety. Ľahko ju posypte múkou (niektoré používajú škrob). Začnite miesiť cesto. Vezmite guľu cesta do ruky, zdvihnite ju nad dosku a z celej sily ňou udrite. Miesime cesto a opakujeme. Tradičný recept vyžaduje, aby sa tieto pohyby opakovali 100-krát, pretože to zabezpečí, že cesto bude čo najpružnejšie. Po vymiesení a miesení vložte guľu na teplé miesto na 40 minút. Toto množstvo vystačí na 2 štrúdle.
- Kým cesto odpočíva, pripravte si plnku. Roztopte maslo, kým nebude tekuté. Bochník bieleho chleba nakrájajte na kocky a vložte ich do rúry, kým sa z nich nestanú strúhanky. Potom strúhanku rozmixujte v mixéri, kým sa z nej nestane omrvinka. Nalejte 3 lyžice roztopeného masla do panvice a opečte strúhanku. Výslednú zmes zmiešajte s mandľovou múkou. Vaša strúhanka je hotová.
- Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pridajte k jablkám hnedý cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Všetko dôkladne premiešajte rukami.
- Položte na stôl utierku a jemne ju posypte múkou. Začnite na nej vaľkať cesto. Cesto by malo byť prakticky priesvitné.
- Ak sa vám nepodarí dosiahnuť požadovanú hrúbku valčekom, vezmite si list do rúk a natiahnite ho, kým cez neho neuvidíte písmená novín.
- Cesto vymastite rozpusteným maslom, ustúpte od okraja 1/3 dĺžky a začnite vrstviť plnku v rade pozdĺž dlhej strany vrstvy.
- Polovicu strúhanky rozotrite na jablkovú plnku. Navrch dajte hrozienka.
- Pomocou utierky, ktorou ste vystlali cesto, zrolujte štrúdľu do rolády. Zatvorte od užšieho okraja a cesto priebežne potierajte maslom.
- Pomocou tej istej utierky preložte štrúdľu na plech vystlaný papierom na pečenie a položte ju spojom nadol. Potrite vrch maslom. Pečte pri teplote 190 stupňov Celzia (samozrejme, predhrejte rúru) dozlatista.
- Hotové jedlo posypte práškovým cukrom.
