Nakladané jablká Antonovka na zimu
Nakladanie jabĺk je metóda fermentácie ovocia, pri ktorej sa mení jeho chuť a organoleptické vlastnosti na zimné skladovanie. Počas procesu fermentácie jablká prechádzajú fermentáciou, vďaka čomu je ich vláknina ľahšie dostupná pre ľudskú spotrebu.
Premočená Antonovka
Na nakladanie sú vhodné plody so svetlou, pevnou šupkou bez červenkastého odtieňa. Predpokladom je zvýšená šťavnatosť a vyvážená chuť. Presne to platí aj pre starú ruskú odrodu Antonovka, ktorá dozrieva neskoro na jeseň a vyznačuje sa zrnitou, sladkokyslou dužinou a jedinečnou arómou.Čerstvo nazbierané jablká sa nechajú týždeň odpočívať na chladnom a suchom mieste, po ktorom sa vyberú na fermentáciu. Všetky pomliaždené alebo hnijúce jablká s červotočmi sa vyradia. Veľké jablká sa tiež vyradia.
Zloženie
- 1 kg jablká (úmerne zvýšte množstvo jabĺk a ostatných ingrediencií)
- 5 ks. listy čiernych ríbezlí, maliny a čerešne
- 1 hárok chren
- 1 polievková lyžica soľ
- 1 polievková lyžica horčičný prášok
- 1,5 l pitná voda
- klinčeky a nové korenie na dochutenie nálevu
Pokyny
- Pripravte si nádobu. Najlepšou a najdostupnejšou možnosťou je veľký smaltovaný hrniec alebo vedro. Sklenené poháre sú menej pohodlné, ale umožňujú vám skladovať produkt v chladničke, pretože v mestských oblastiach nie je vždy možné zabezpečiť chladný suterén pre namočené jablká.
- Nálev si pripravte vopred. Uvarte vodu a pridajte všetky ingrediencie (okrem listov). Nechajte nálev prikrytý vychladnúť.
- Dôkladne umytú a prevarenú nádobu na fermentáciu vysteľte listami korenia.
- Ovocie poukladajte tesne k sebe stonkami nahor. Prikryte ho listami a zalejte nálevom.
- Priložíme malé závažie a necháme jablká kvasiť pri izbovej teplote dva dni.
- Po začatí mliečneho kvasenia sa nádoba umiestni na chladné miesto, kde kvasenie pokračuje ďalší mesiac. Po uplynutí tejto doby sú jablká pripravené na ochutnávku.
Poznámka
Staré ruské recepty tiež obsahujú ražnú alebo ovsenú múku. Moderné recepty zvyčajne používajú nálev vyrobený iba z cukru, soli a korenia, hoci chuť nakladaných jabĺk je jemnejšia.
