Uhorky na zimu s jablčným octom
Uhorky na zimu s jablčným octom
Prečo používať jablčný ocot? Na rozdiel od iných druhov je bezpečný pre gastrointestinálny trakt a neokysľuje hotové uhorky. Jablčný ocot tiež zaisťuje číru a priehľadnú marinádu bez zakalenia.
Zloženie
- 600 G uhorky čerstvé, nie prezreté
- 1/2 Čl. jablčný ocot
- 1 partia zeleň čerstvá vetvička kôpru, bazalka, estragón - po 1/2 vetvičky, niekoľko ríbezľových alebo čerešňových listov, 2 bobkové listy
- 3 klinček cesnak
- 120 G Sahara
- 1 l voda
- 1,5 polievková lyžica kuchynská soľ
- 3 hrach čierne a nové korenie
- 1/2 čajová lyžička horčičné semienka
Pokyny
- Priveďte vodu do varu a pripravte si poháre. Umyte všetky uhorky, odrežte konce a zalejte ich studenou vodou.
- Všetky bylinky a cesnak poukladajte na dno sterilizovaných pohárov.
- Uhorky natlačte do pohára tesne a nechajte čo najmenej miesta.
- Opatrne nalejte do pohára tenkým prúdom vriacu vodu. Mala by pokrývať všetky uhorky. Nechajte lúhovať 7 minút.
- Znovu prevarte vodu, sceďte vodu, ktorá už bola naliata do pohára, a postup zopakujte.
- Pripravte si marinádu. Do studenej vody pridajte cukor, soľ, korenie a horčicu. Keď voda zovrie, pridajte ocot.
- Z pohára scedíme vodu a nalejeme do nej pripravenú marinádu.
- Pohár zrolujte, otočte hore dnom a prikryte utierkou. Nechajte ho vychladnúť aspoň 24 hodín a potom ho uložte na chladné miesto.
Poznámka
- 1) Jablčný ocot môže mať rôznu koncentráciu. Recept uvádza množstvo pre 6 % ocot; ak je váš vyšší alebo nižší, budete musieť objem upraviť.
- 2) Pre zabezpečenie dlhodobého skladovania zaváranín je jedným z najdôležitejších krokov príprava pohárov. Preto ich nielen vložte na 15 minút do vriacej vody alebo pary, ale predtým ich dôkladne opláchnite sódou bikarbónou.
- 3) Náhla zmena teploty pri nalievaní vriacej vody môže spôsobiť prasknutie pohára. Aby ste tomu predišli, nalievajte vodu tenkým prúdom do stredu pohára a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli stien.
- 4) Ak chcete, môžete pridať ďalšie bylinky a koreniny – chrenové listy, kôprové dáždniky, klinčeky a koriander.
- 5) Ak pripravujete nielen jeden pohár, ale celú sériu, môžete pre pohodlie a úsporu vody namiesto nalievania do drezu znova použiť, a to aj na výrobu marinády.
