Vi har sammanställt 10 recept på äppelmarmelad för alla smaker: från sylt till adjika och pastila.
I den här kulinariska samlingen med 10 recept kombinerar vi klassiska sätt att tillaga äpplen för vintern, samt utforskar några mindre vanliga, men läckra och intressanta idéer – adjika, sås och pastila.
Innehåll
Äppelmarmelad i skivor
I det här receptet är det viktigt att skivorna behåller sin form och inte smular sönder under tillagningen, så du bör välja fasta äpplen till tillagningen.
Ingredienser
- 1 kg äpplen
- 1 kg Sahara
Instruktioner
- Tvätta äpplena och torka dem torra. Skiva dem tunt och ta bort kärnan. Skala dem inte, eftersom de kan falla isär under tillagningen.
- Lägg äppelskivorna i en emaljskål (du ska också göra sylten i den skålen) och täck med socker. Låt stå i 12 timmar så att äpplena kan släppa ur sin saft.
- Efter 12 timmar, placera tallriken med de kanderade äppelskivorna på medelvärme. Rör försiktigt om äpplena med en träspatel under tillagningen tills sockret har löst sig helt.
- När sylten kokar, sänk värmen och koka sylten på låg värme i ytterligare fem minuter.
- Efter fem minuter, stäng av värmen, ta bort sylten från spisen och låt den svalna helt.
- Nästa steg är att koka upp igen. Detta rekommenderas endast om du vill ha en tjock sylt snarare än en rinnig (för att uppnå detta, upprepa steg 3, 4 och 5). Du kan öka koktiden från 5 till 15 minuter, vilket kommer att tjockna sylten snabbare.
- Kyl den färdiga sylten och häll den i rena burkar.
Äppelmarmelad
För att göra sylt, använd saftiga, söta äpplen med ett måttligt mjukt fruktkött. Hårda eller torra äpplen rekommenderas inte, eftersom fruktköttet kanske inte tillagas ordentligt.
Ingredienser
- 600 G äpplen
- 370 G Sahara
- 140 ml vatten
Instruktioner
- Tvätta äpplena, skär dem i fyra bitar, ta bort kärnan och skala dem.
- Skär de skalade äpplena i tunna skivor och lägg i en kastrull med tjock botten.
- Tillsätt vatten och hälften av sockret i pannan. Om äpplena inte är särskilt saftiga (kolla sorten) kan du tillsätta mer vatten.
- Placera den färdiga blandningen på spisen, sänk värmen till låg och koka upp. När det kokar, koka sylten i 30 minuter under ständig omrörning.
- Tillsätt resterande socker i pannan, rör om och låt sjuda i ytterligare 50–60 minuter tills det tjocknar. Kom ihåg att röra om hela tiden.
- Förberedelse av burkar för konservering: skölj burkarna i varmt vatten med bikarbonat och häll sedan kokande vatten över burkarna och locken.
- Häll den färdiga sylten i sterila burkar (du behöver inte vänta på att den ska svalna) och förslut dem ordentligt med lock.
- Lägg en tjock handduk eller filt ovanpå burkarna och låt sylten ligga under tills den svalnat helt. Därefter kan den förvaras på en mörk och torr plats.
Äppelkompott
Ingredienser
- 1 kg äpplen
- 130 G Sahara
- 2 jag vatten
Instruktioner
- Tvätta de färdiga äpplena och lägg dem i en trelitersburk ½.
- Koka upp vatten i en separat behållare (om äpplena är saftiga kan du tillsätta mindre vatten). Häll det kokande vattnet över äpplena i burken och låt dem dra över natten.
- Över natten kommer frukten att absorbera en del av vätskan; för att bibehålla rätt proportioner rekommenderas det att tillsätta exakt så många ml i burken som frukten har absorberat (detta är ungefär 200–300 ml).
- Häll all vätska från burken i en kastrull, tillsätt socker och koka upp sirapen.
- Häll kokande sirap över äpplena i burkarna och förslut dem med järnlock.
- Vänd burken upp och ner, linda in den i en varm handduk och låt den stå tills den svalnat helt.
Belevskaya pastila
För att tillaga Belevskaya pastila bör du välja Antonovka-äpplen, men detta är inte ett särskilt fokus – det är helt enkelt en rekommendation från hemmafruar.
Ingredienser
- 800 G äpplen
- 170 G Sahara
- 1 st äggvita
- 50 G strösocker
Instruktioner
- Tvätta äpplena noggrant och torka dem.
- Värm ugnen till 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit), klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg äpplena på den. Sätt in bakplåten i ugnen. Grädda tills äpplena är helt genomgräddade, cirka 15–25 minuter.
- Kyl de färdiga äpplena, separera massan från skalet och kärnorna.
- Mixa fruktköttet tills det är slätt. Om du inte har en mixer, lägg fruktköttet i en sil och mixa det till en puré.
- Den färdiga purén måste vägas, proportionerna beräknas enligt följande: för varje 500 g puré tillsätt 170 g socker.
- Vispa purén med en mixer och tillsätt samtidigt äggvitorna och sockret. Tillsätt sockret lite i taget och blanda noggrant. Vispa i cirka 10 minuter tills purén blir fluffig och vit.
- Lägg 4 matskedar av den resulterande blandningen i en separat skål och ställ den i kylskåpet – den kommer att användas för att limma ihop lagren av pastila senare.
- Klä en bakplåt med bakplåtspapper och bred ut den vispade purén jämnt över den (ca 1,5 cm tjock).
- Värm ugnen till 80 grader Celsius (176 grader Fahrenheit). Torka pastelan i ugnen med luckan lite på glänt (du kan sticka in en stekspade) – den genomsnittliga tillagningstiden är 4–5 timmar. För att kontrollera om den är klar kommer pastelan att bli krämig och inte längre klibbig. Att ställa in temperaturen över 80 grader Celsius (176 grader Fahrenheit) rekommenderas inte, eftersom pastelan då förvandlas till en maräng.
- Den färdiga pastilan ska kylas och lämnas i 12 timmar.
- Innan du tar bort bakplåtspappret är det nödvändigt att fukta det lätt – det hjälper det att lossna snabbare.
- Formning av pastilan: skär pastillagret i två delar (eller i 3 eller till och med 4, beroende på hur många lager pastila du vill ha), bred ut det tidigare vispade puréet på ett lager och lägg det andra lagret pastila ovanpå det första.
- Värm ugnen till 80 grader och ställ in pastilan där i 1,5–2 timmar med luckan lätt öppen.
- Låt pastilan svalna i 12 timmar, skär den sedan i mindre bitar och pudra dem med florsocker. Förvara svalt.
Sylt
Du bör använda sura eller sötsura äpplen.
Ingredienser
- 1 kg äpplen
- 600 G Sahara
- 100 ml vatten
Instruktioner
- Tvätta äpplena, skala, kärna ur och skär i små bitar. Det rekommenderas att använda emaljkokkärl för matlagning, eftersom aluminium kan reagera negativt med äppeljuicen.
- Lägg äpplena i en kastrull, häll i lite vatten och tillsätt socker.
- Sätt pannan på låg värme, koka upp och låt sjuda i 10–15 minuter under omrörning då och då.
- Mixa purén med en mixer och sätt tillbaka den på värmen. Smaka av sylten; om det inte finns tillräckligt med socker kan du tillsätta mer nu. Låt sylten sjuda i 10 minuter på låg värme. Ju längre den sjuder, desto tjockare blir den.
- Syltburkar: tvätta och sterilisera burkarna på det sätt som passar dig.
- Häll sylten i burkar, stäng med lock och låt dem svalna upp och ner.
Äpplen i sirap
Du kan använda alla typer av äpplen till det här receptet, men om de är väldigt söta rekommenderas det att tillsätta en nypa citronsyra för att göra smaken fylligare och ljusare.
Ingredienser
- 1 kg äpplen
- 750 ml vatten
- 300 G Sahara
- 3 st mynta
Instruktioner
- Sterilisera burkarna med valfri lämplig metod.
- Koka upp vattnet.
- Tvätta äpplena, torka dem med hushållspapper, skär dem i skivor, ta bort kärnan och de ställen där stjälkarna sitter fast.
- Lägg skivorna i burkarna uppåt.
- Skölj myntan. Lägg en kvist mynta i varje burk. Om du föredrar en mer intensiv mintsmak, tillsätt 2-3 kvistar till.
- Häll kokande vatten över äpplena och tillsätt det gradvis för att förhindra att burkarna spricker. Täck burkarna med lock och låt äpplena dra i 20 minuter.
- Häll av vattnet från burkarna i en kastrull och tillsätt sockret. Sätt kastrullen på medelvärme tills det kokar, sänk sedan värmen och vänta tills sockret har löst sig helt.
- Häll den varma sirapen i burkarna med äpplen och stäng locken ordentligt.
- Vänd preparatet upp och ner, täck med en handduk och låt det svalna helt.
Hemgjord sås
Receptet använder sura, hårda äpplen och saftiga, söta tomater.
Ingredienser
- 800 G tomater
- 300 G äpplen
- 80 ml vatten
- 0,5 tsk malen svartpeppar
- 3 st nejlikor
- 10 st kryddpeppar
- 0,5 tsk kanel
- 0,5 tsk salt
- 1,5 msk vinäger
- 3 kryddnejlika vitlök
Instruktioner
- Tvätta tomaterna och skär dem i små klyftor. Lägg dem i en kastrull, tillsätt 2 matskedar vatten och låt sjuda på svag värme. Låt sjuda i 20 minuter.
- Tvätta äpplena, skala dem, skär dem på mitten och ta bort stjälkar och kärnor. Lägg äpplena i en kastrull, tillsätt 2 matskedar vatten och låt sjuda på låg värme. Låt sjuda i 15 minuter och lägg sedan över dem i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
- Lägg tomaterna i en mixer och mixa tills de är släta. Du kan också använda en stavmixer eller köttkvarn.
- Lägg äpplena i en mixer och mixa tills de är släta.
- Placera ett sil över en kastrull. Tillsätt äppelmos och tomatpuré samtidigt och mosa noggrant för att få en slätare konsistens.
- Ställ kastrullen med äppel-tomatpurén på spisen och koka upp. Skumma inte bort skummet medan det kokar, det kommer gradvis att avta. Låt såsen sjuda under lock på låg värme i 20–25 minuter och rör om då och då.
- Tillsätt salt och socker i såsen och rör om. Lägg kryddorna i en ostduk, knyt ihop den ordentligt och lägg tillbaka i kastrullen. Låt såsen och kryddorna sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Efter 10 minuter, ta bort ostduken från såsen, tillsätt den pressade vitlöken och häll i vinägern. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- Sterilisera såsbehållaren med din föredragna metod. Häll såsen i burkarna, förslut med lock, vänd upp och ner, täck med en handduk och låt svalna helt.
Äppelmos med kondenserad mjölk
Ingredienser
- 2 kg skalade äpplen
- 200 ml vatten
- 380 G kondenserad mjölk (burk)
Instruktioner
- Tvätta äpplena, skala och kärna ur dem och skär dem i fyra bitar.
- Lägg äpplena i en emaljkastrull, tillsätt vatten, sätt på medelvärme och koka upp. Koka i 20 minuter under ständig omrörning tills äpplena är helt mjuka. Om äpplena är hårda från början, öka koktiden med 10–15 minuter.
- Gnid den kokta blandningen genom en sil eller hacka med en stavmixer.
- Häll tillbaka purén i kastrullen och tillsätt den kondenserade mjölken. Koka på låg värme i ytterligare 10–15 minuter och mixa sedan.
- Tvätta burkarna för puré med läsk och sterilisera.
- Häll den kokande purén i burkar och förslut med lock. Vänd burkarna upp och ner, täck med en handduk och låt svalna.
Chutneysås
Ingredienser
- 1 kg äpplen
- 0,5 jag vatten
- 1 msk senapsfrön
- 1 kg tomater
- 2 st Lukas
- 0,5 st russin
- 150 G Sahara
- 5 tsk curry
- 0,5 st äppelcidervinäger
- 4 tsk salt
Instruktioner
- Tvätta äpplena, skala dem, ta bort kärnan och skär dem i skivor.
- Häll vatten i en kastrull och tillsätt äpplena. Sätt på låg värme, koka upp och låt sedan sjuda i 25 minuter.
- Vira in senapsfrön i gasbinda och lägg den bredvid äpplena.
- Skala löken, skala tomaterna, hacka grönsakerna och lägg till äpplena.
- Tillsätt peppar, curry, salt, socker, russin och vitlök (enligt receptet eller efter smak) i pannan. Häll i äppelcidervinägern och rör om noggrant.
- Låt chutneyn sjuda på låg värme i 3 timmar. När såsen är klar börjar den avge en livfull arom och färgen blir krämig. Ta bort ostduken från den färdiga såsen och häll chutneyn i burkar.
Plommon- och äppleadjika
Ingredienser
- 1 kg dränera
- 200 G äpplen
- 20 kryddnejlikor vitlök
- 200 G paprika
- 400 G tomater
- 200 G lök
- 50 G heta paprikor
- 100 G Sahara
- 1 msk salt
Instruktioner
- Tvätta plommonen, äpplena och tomaterna, ta bort kärnorna (plommon och äpplen) och skala dem. Tvätta paprikorna, ta bort stjälkarna och ta bort kärnorna.
- Skär frukt, grönsaker och paprika i små bitar. Lägg dem i en kastrull och låt sjuda på låg värme i 50–60 minuter.
- När blandningen tjocknar, tillsätt kryddor, salt, socker och pressad vitlök. Låt koka i ytterligare 30 minuter.
- Sterilisera burkarna och häll kokande adjika i dem. Vänd burkarna upp och ner, täck med en varm handduk och låt dem svalna helt.
Det finns många sätt och recept för att utsökt konservera äpplen inför vintern. Spara våra recept i dina anteckningar och förbered dig för vintern med nöje.
