Aromatisk kryddig äppelchutney
Chutney är en traditionell söt och syrlig indisk sås gjord på frukt, grönsaker och en mängd olika kryddor. Den kompletterar smakerna i en mängd olika rätter perfekt. En av de mest populära sorterna är äppelchutney. Det är ett utmärkt val inte bara under fruktsäsongen utan även för vinterförvaring.
Indisk chutney med äpplen
Denna klassiska indiska rätt använder endast de enklaste ingredienserna. Men för att uppnå en livfull smak är det viktigt att använda kryddor av hög kvalitet. Det är bäst att köpa dem från specialbutiker. För att göra chutneyn behöver du en stor kastrull med tjock botten, en träsked för omrörning, en kniv, en rivbräda och ett fint rivjärn.
Ingredienser
- 2 kg äpplen
- 1-2 st. chilipeppar
- 100 G smör
- 3 cm ingefärarot
- 4 st. Lukas
- 1 st. citron
- 2 kryddnejlika vitlök
- 200 G russin kärnfri
- 150 G Sahara
- 100 ml äppelcidervinäger
- 1 msk kumminfrön
- 1 msk gurkmeja
- 1 tsk kanel, koriander, muskotnöt
- 0,5 tsk salt
Instruktioner
- Tvätta frukt och grönsaker.
- Skala och kärna ur äpplena och skär dem i 1–1,5 cm stora kuber.
- Skala löken och hacka den fint.
- Riv skalad ingefära och vitlök.
- Skölj russinen noggrant i varmt vatten.
- Ta bort skalet från citronen och pressa ut saften.
- Skär chilin, ta bort fröna och hacka fint.
- Sätt en kastrull på medelvärme och smält smöret i den.
- Tillsätt spiskummin och koriander, låt sjuda i 1 minut.
- Tillsätt ingefära och stek i 30 sekunder.
- Häll i äpplen, lök och russin.
- Tillsätt socker, salt, citronsaft och rör om.
- Häll i vinäger, tillsätt chili och kryddor.
- Öka värmen och koka upp.
- Sänk värmen till låg.
- Koka i 45–60 minuter under omrörning då och då.
- När äpplena har mjuknat, såsen har mörknat i färgen och tjocknat är tillagningen klar. Häll såsen i uppvärmda, steriliserade burkar, förslut dem ordentligt med koklock och linda in dem i handdukar.
- Efter kylning kan chutneyn förvaras länge – upp till 6 månader. En källare eller kylskåp är lämplig för detta ändamål.
Notera
Användbara tips
När du gör såsen kan du variera mängden av ytterligare ingredienser och kryddor något. Detta hjälper till att uppnå optimal balans mellan sötma, syra och kryddighet. Andra rekommendationer:- Äpplen ska vara mogna, saftiga och tillräckligt söta. Nedfallna äpplen är acceptabla, men se till att ta bort alla skadade delar.
- Du kan öka kryddigheten om du låter fröna vara kvar i chilin.
- Du kan ersätta vanligt socker med oraffinerat socker. Detta ger det en karamellsmak.
- Smaka av rätten medan den tillagas. Tillsätt socker och citronsaft om det behövs.
- Det finns inget behov av att hälla vatten i pannan, äppeljuice och andra flytande ingredienser räcker.
- Den färdiga såsen kommer att innehålla små äppelbitar. Om du inte gillar konsistensen kan du använda en mixer.
- Under tillagningen kan du tillsätta en kanelstång och 2-3 kryddnejlikor. Ta upp dem ur pannan innan du sätter i glas.
- Om du planerar att äta såsen direkt istället för att förvara den över vintern är det bäst att låta den stå i kylskåpet i 24 timmar. Detta gör att smaken kan utvecklas fullt ut.
