Skölj riset flera gånger. Häll cirka 1,5 dl vatten över riset och låt det sjuda i en kastrull. Skumma bort skummet och tillsätt salt. När vattnet har absorberats, rör i mjölken och 50 g socker. Koktiden för risgrynsgröt med mjölk är cirka 25–35 minuter. Rör ständigt för att förhindra att den bränns vid. Gröten ska vara måttligt trögflytande och tjock. Tillsätt smör. Täck över och låt svalna något.
Separera äggen i gulor och vitar. Vispa vitan med 100 g socker tills det bildas styva toppar. Under vispning kan du tillsätta 3-4 droppar citronsaft. Detta gör puddingen lätt och luftig. Vispa gulorna lätt med en gaffel.
Tvätta äpplena, skala och kärna ur dem, riv dem grovt eller skär dem i små skivor.
Blanda alla ingredienser i en skål. Blanda riset noggrant med äggulorna, äggviteskummet, äpplena, kanelen och vaniljen.
Smörj en ugnsform med smör, strö över ströbröd och häll i ris- och äppelblandningen. Jämna till med en stekspade. Grädda sedan puddingen i en förvärmd ugn i 30–40 minuter. Den färdiga rätten ska ha en gyllenbrun skorpa och en härlig arom. Skär puddingen i portioner först när den har svalnat helt för att den ska behålla sin form. Din delikata och lätta dessert är klar!
