Kalkon med äpplen i ugnen
Kalkon med äpplen i ugnen
En helstekt kalkon med äpplen är ett garanterat alternativ som pryder alla festbord. Den färdiga rätten är exceptionellt saftig, med en oöverträffad smak och arom.
Ingredienser
- 5-6 kg kalkoner
- 1 kg äpplen
- 100 G bacon
- 2 stam selleri
- 30 G persilja
- 6 st. anis
- 200 ml kycklingbuljong
- 1 savoykål
- 2 vitlökshuvuden
- 2 morötter
- 70 G honung
- 4 lökhuvuden
- 100 G smör
- 100 G olivolja
- 50 ml lönnsirap
- 50 G Sahara
- 12 nejlika
- 150 G havssalt (stor)
- 30 G timjan
- ½ jag torrt vitt vin
- 1 kanelstång
- malen svartpeppar
- salt
Instruktioner
- Förbered en 10-liters kastrull.
- Häll 5 liter vatten i det och koka upp.
- Lägg honung, anis, timjan, havssalt, vitlöksklyftor skurna på mitten, kryddnejlikor, kanel, 2 lökar, selleri och morötter i kokande vatten.
- Sätt kastrullen med innehållet på elden och koka i 5 minuter. Låt svalna.
- Lägg kalkonen i den resulterande saltlaken och låt den stå svalt i ½ dag.
- När den tilldelade tiden har gått, ta ut fågeln ur grytan med saltlaken och lägg den på en bakplåt. Placera den sedan i ugnen, förvärmd till 95 ºC, i 3 timmar.
- Öka sedan temperaturen till 180 ºC och låt kalkonen stå i ugnen i ytterligare 30 minuter, pensla den då och då med en sås gjord på vin, lönnsirap och olivolja.
- Täck fågeln med små äpplen på alla sidor och grädda i ytterligare 30 minuter, pensla ständigt med sås – detta säkerställer en aptitretande, läcker skorpa.
- Finhacka de två återstående lökarna och baconet. Stek med socker och smör.
- Hacka savoykålen fint och blanda den med bacon och lök.
- Stek blandningen i 5–7 minuter under ständig omrörning.
- Häll lite av buljongen i pannan och låt sjuda på svag värme i cirka 10 minuter, häll sedan resten av buljongen där.
- Tillsätt persilja, salt och peppar.
- Pierca fågeln med ett vasst föremål - utsläpp av färglös juice indikerar att den är helt tillagad.
- Lägg den tillagade kalkonen på ett fat och servera med söt choucroute gjord på savoykål.
Notera
Att följa några rekommendationer kommer att bidra till att förbättra smaken på rostad kalkon:
— det är bäst att använda torrt vitt vin för att tillaga såsen;
— den ideala baktemperaturen är 170–190 ºC;
— efter att rosa saft runnit ut efter att man stickit hål i den med en kniv, grädda fågeln i ytterligare 30–40 minuter;
—fågeln placeras med bröstsidan nedåt på en bakplåt för att förhindra att den välter; den stöds med äpplen;
När man väljer kalkon är det viktigt att vara uppmärksam på dess färg; högkvalitativt kött bör ha en ljusrosa nyans.
För vardagsmat kan kalkon med äpplen tillagas i en långkokare.
