Klassisk äppelstrudel
Alla har säkert hört talas om desserten "wienstrudel" minst en gång i livet. Den har sitt ursprung, som namnet antyder, i Wien. Prototypen för wienstrudeln uppfanns dock faktiskt av araberna: den berömda baklavan, gjord av deg, nötter och socker, är en avlägsen släkting till strudeln. När turkarna gick in i Ungern tog de med sig receptet.
Nu älskar hela världen en variant av samma arabiska baklava – wiensk äppelstrudel. Du behöver inte resa till Wien för att prova den; du kan göra den själv hemma.
Klassisk äppelstrudel
Idag finns det otaliga varianter av äppelstrudel. Det finns både förenklade och förbättrade recept. De flesta menar dock att endast det klassiska receptet på denna dessert är värt att prova.
Ingredienser
- 260 G mjöl
- 100 ml vatten
- 25 ml vegetabilisk olja (bättre än olivolja)
- 1 st. ägg
- 140 G vitt bröd
- 3 msk smör
- 55 G mandelmjöl (eller paneringsblandning)
- 1 kg färska äpplen (starka sorter)
- 1 st. citron
- 70 G russin
- 110 G Sahara
- 80 ml Roma
- Av att smaka strösocker (för att strö över)
Instruktioner
- Russin bör skållas med kokande vatten i förväg, täckas med rom och lämnas i blöt över natten.
- Smördeg bör göras med specialmjöl. Välj mjöl med hög glutenhalt. Om du köper mjöl i butik, var uppmärksam på näringsvärdet (NZHU) på förpackningen. Det bör innehålla 11 g protein per 100 g produkt. Denna siffra indikerar att deg gjord med detta mjöl kommer att vara elastisk och töjbar.
- Sikta salt och mjöl i en djup skål. Gör en grop i mitten och knäck ett ägg i den. Tillsätt varmt vatten blandat med olivolja. Knåda degen och rulla den till en slät boll.
- Rensa köksbänken från alla onödiga saker. Pudra den lätt med mjöl (vissa använder stärkelse). Börja knåda degen. Ta en degboll i handen, lyft den över köksbänken och tryck ner den med all din kraft. Knåda degen och upprepa. Det traditionella receptet kräver att dessa rörelser upprepas 100 gånger, eftersom detta säkerställer att degen är så elastisk som möjligt. När du har knådat och knådat allt, lägg bollen på en varm plats i 40 minuter. Denna mängd räcker till 2 strudel.
- Medan degen vilar, förbered fyllningen. Smält smöret tills det är flytande. Skär ett vitt bröd i tärningar och lägg dem i ugnen tills de blir ströbröd. Mal sedan ströbrödet i en mixer tills det blir smulor. Häll 3 matskedar smält smör i en stekpanna och stek smulorna. Blanda den resulterande blandningen med mandelmjöl. Din panering är klar.
- Skala äpplena och skiva dem tunt. Tillsätt farinsocker, vaniljsocker, citronskal och citronsaft till äpplena. Blanda allt noggrant med händerna.
- Lägg en handduk på bordet och mjöla den lätt. Börja kavla ut degen på den. Degen ska vara nästan genomskinlig.
- Om du inte kan uppnå önskad tjocklek med en kavel, ta arket i händerna och sträck det tills du kan se tidningens bokstäver igenom det.
- Smörj degen med smält smör, ta ett steg tillbaka från kanten 1/3 av längden och börja lägga ut fyllningen i en rad längs lagrets långsida.
- Bred hälften av ströbrödet över äppelfyllningen. Toppa med russin.
- Rulla ihop strudelen till en rulle med hjälp av den du använde för att klä degen. Slut ihop från den smala kanten och pensla degen kontinuerligt med smör.
- Använd samma duk, flytta över strudelen till en bakplåt klädd med bakplåtspapper och lägg den med skarven nedåt. Pensla ovansidan med smör. Grädda i 190 grader Celsius (förvärm ugnen förstås) tills den är gyllenbrun.
- Strö den färdiga rätten med florsocker.
