Surkål med äpplen: ett enkelt men gott recept!
Surkål är en favoritförrätt i många kulturer. Det är en viktig del av festbordet och används för att tillaga en mängd olika rätter. Surkål i sig har redan en behaglig, sötsur och uppfriskande smak. Den kan dock förbättras med en enkel teknik: att tillsätta äpplen under jäsningen. Äpplen ger en söt ton till förrätten och ökar vitamin- och mineralinnehållet avsevärt.
Ett enkelt recept på surkål med äpplen
Det finns faktiskt många recept på surkål med äpplen. Men för de som är osäkra på om de kommer att gilla denna förrätt är det bäst att börja med det enklaste och snabbaste receptet.
Ingredienser
- 3 kg vitkål
- 3 st. äpplen Det är bäst att ta en stark, sötsur variant
- 3 st. morötter
- 2 msk salt
Instruktioner
- Ta först bort alla yttersta bladen från kålhuvudet. Strimla sedan kålen. Var försiktig om du använder en strimlare – den kan lätt skada dig.
- Riv morötterna grovt i en skål med den redan strimlade kålen.
- Blanda grönsakerna med händerna.
- Tillsätt salt och blanda sedan allting noggrant igen. Tryck ner grönsakerna medan du mixar för att släppa ut saften.
- Lägg sedan grönsakerna i en ren, torr burk. Tryck ner dem igen med handen eller en potatisstöt. När burken är ungefär en tredjedel full, skär omedelbart äpplena i klyftor. Du behöver inte skala dem, eftersom skalet innehåller många nyttiga ämnen. Om du har skivat äpplena i förväg, se till att strö dem lätt med citronsaft för att förhindra att de bryns för snabbt.
- Börja sedan lägga kålen och sedan äpplena i lager tills burken är fylld ända upp. Placera burken med kålen och äpplena i en skål eller ett fat så att saften kan rinna ut. Du kan lägga en vikt ovanpå, till exempel en flaska fylld med vatten.
- Nästa dag, stick hål på kålen med ätpinnar för att släppa ut gaser. Se till att kålen är helt täckt med vätska.
- Efter 2–3 dagar kan du göra ditt första test. Om kålen redan är klar, ställ den helt enkelt i kylskåpet.
Notera
Surkål kan serveras som en separat rätt (förrätt) eller läggas till i sallader, varma rätter etc.
Nyanser av förberedelse
För att göra surkål med äpplen ännu godare, använd ett par tillagningstips:- Senmognad eller åtminstone mellansäsongskål (t.ex. Amager, Moskovskaya Pozdnyaya, Belosnezhka, etc.) är lämpliga för surdegsgrönsaker. Under mogningsprocessen ackumulerar dessa grönsaker den nödvändiga mängden naturliga sockerarter, vilket säkerställer optimal mjölksyrajäsning.
- Stora kålhuvuden – över 10 kg – är bäst för fermentering. Sådana stora grönsaker visar sortens unika karaktär. Hybrider överstiger sällan 9 kg i vikt.
- Endast sura eller sötsura äppelsorter med fast och krispigt fruktkött är lämpliga för surdegsgrädde. Till exempel Granny Smith, Antonovka, Semerenko etc.
