Gurkor för vintern med äppelcidervinäger
Gurkor för vintern med äppelcidervinäger
Varför använda äppelcidervinäger? Det är säkert för mag-tarmkanalen, till skillnad från andra typer, och gör inte de färdiga gurkorna sura. Äppelcidervinäger säkerställer också en klar, transparent marinad utan grumlighet.
Ingredienser
- 600 G gurkor färsk, inte övermogen
- 1/2 Konst. äppelcidervinäger
- 1 knippa grönska en färsk kvist dill, basilika, dragon - 1/2 kvist vardera, några vinbärs- eller körsbärsblad, 2 lagerblad
- 3 kryddnejlika vitlök
- 120 G Sahara
- 1 jag vatten
- 1,5 msk bordsalt
- 3 ärtor svart och kryddpeppar
- 1/2 tsk senapsfrön
Instruktioner
- Koka upp vattnet och förbered burkarna. Tvätta alla gurkor, skär av ändarna och täck dem med kallt vatten.
- Lägg alla örter och vitlök i botten av de steriliserade burkarna.
- Packa gurkorna tätt i burken och lämna så lite utrymme som möjligt.
- Häll försiktigt kokande vatten i burken i en tunn stråle. Det ska täcka alla gurkor. Låt det stå i 7 minuter.
- Koka upp vattnet igen, häll av vattnet som redan hällts i burken och upprepa proceduren.
- Förbered marinaden. Tillsätt socker, salt, peppar och senap i kallt vatten. När vattnet kokar, tillsätt vinäger.
- Häll av vattnet från burken och häll i den färdiga marinaden.
- Rulla ihop burken, vänd den upp och ner och täck den med en handduk. Låt den svalna i minst 24 timmar och förvara den sedan på en sval plats.
Notera
- 1) Äppelcidervinäger kan ha olika koncentrationer. Receptet anger mängden för 6 % vinäger; om din är högre eller lägre måste du justera volymen.
- 2) För att säkerställa långtidslagring av marmeladerna är ett av de viktigaste stegen att förbereda burkarna. Därför måste de inte bara placeras i kokande vatten eller ångkokas i 15 minuter, utan också sköljas noggrant med bikarbonat innan.
- 3) Den plötsliga temperaturförändringen när man häller kokande vatten kan få burken att spricka. För att undvika detta, häll vattnet i en tunn stråle i mitten av burken och var försiktig så att du inte rör vid sidorna.
- 4) Om så önskas kan du tillsätta andra örter och kryddor – pepparrotsblad, dillparaplyer, kryddnejlika och koriander.
- 5) Om du inte bara förbereder en burk, utan en hel serie, kan du för enkelhets skull och för besparingar återanvända vattnet istället för att hälla det i vasken, inklusive för att göra marinad.
