Inlagda Antonovka-äpplen för vintern
Äppelinläggning är en metod för att fermentera frukten för att förändra dess smak och organoleptiska egenskaper inför vinterlagring. Under fermenteringsprocessen genomgår äpplena fermentering, vilket gör deras fibrer mer lättillgängliga för mänsklig konsumtion.
Blöt Antonovka
Frukter med ljust, fast skal, utan rodnad, är lämpliga för inläggning. En förutsättning är ökad saftighet och en balanserad smak. Detta är just fallet med den gamla ryska sorten Antonovka, som mognar sent på hösten och utmärker sig genom sitt gryniga, sötsura fruktkött och unika arom.Nyplockade äpplen får vila i en vecka på en sval och torr plats, varefter de selekteras för jäsning. Alla skadade eller ruttnande äpplen med maskhål kasseras. Stora äpplen kasseras också.
Ingredienser
- 1 kg äpplen (öka mängden äpplen och andra ingredienser proportionellt)
- 5 st. svarta vinbär, hallon och körsbärsblad
- 1 ark pepparrot
- 1 msk salt
- 1 msk senapspulver
- 1,5 jag dricksvatten
- kryddnejlikor och kryddpepparter för att smaksätta saltlaken
Instruktioner
- Förbered en behållare. En stor emaljkruka eller hink är det bästa och mest prisvärda alternativet. Glasburkar är mindre praktiska, men de låter dig förvara produkten i kylskåpet, eftersom det inte alltid är möjligt att tillhandahålla en sval källare för blötlagda äpplen i stadsområden.
- Förbered saltlaken i förväg. Koka upp vattnet och tillsätt alla ingredienser (förutom bladen). Låt saltlaken svalna under lock.
- Klä en noggrant tvättad och kokad behållare för jäsning med kryddblad.
- Placera frukten tätt, med stjälkarna uppåt. Täck frukten med blad och häll i saltlaken.
- Vi applicerar en liten vikt och låter äpplena jäsa i rumstemperatur i två dagar.
- Efter att mjölksyrajäsningen har börjat placeras behållaren på en sval plats, där jäsningen fortsätter i ytterligare en månad. Efter denna period är äpplena redo för provsmakning.
Notera
Gamla ryska recept innehåller även råg- eller havremjöl. Moderna recept använder vanligtvis en saltlake gjord med endast socker, salt och kryddor, även om smaken av inlagda äpplen är mer subtil.
