Syrlig, lätt och utsökt äppelcalvados

Calvados är en stark dryck som gavs till världen av fransmännen. Den framställs genom destillering av äppelvin eller cider. Den klassificeras som en brandy.

Nödvändiga produkter

För att göra Calvados hemma behöver du förbereda:

• Flera sorters äpplen. Helst behöver du en blandning av söta och syrliga senhöstsorter. De ska vara saftiga. Äpplen med lätt beska är acceptabla.
• Vinjäst. Den säkerställer korrekt jäsning av musten utan mögelbildning. Dess användning är särskilt fördelaktig vid tillverkning av cider från färdigköpt frukt.
• Vatten av god kvalitet.

Socker används inte i den klassiska versionen av drycken. Hemma kan en liten mängd sackaros tillsättas för att påskynda jäsningen.

Utrustning

Du behöver:

• anordning för krossning av råmaterial (kross, köttkvarn, juicepress);
• behållare med vattentätning för ciderjäsning;
• hembräntstill för destillering av vört - det optimala alternativet är utrustning av rostfritt stål, kompletterad med kopparkassetter;
• alkoholmätare för att bestämma styrkan hos hembränt;
• ekbehållare för lagring av drycken eller glasflaskor med ekflisor utan bark.

Teknologiska finesser

Primär bearbetning och krossning av äpplen

1. De utvalda äpplena tvättas inte, endast stjälkarna tas bort. Experter rekommenderar att man lämnar frökapslarna kvar, eftersom de ger den färdiga Calvados-druvan en fylligare smak. Äpplena krossas med valfri tillgänglig metod. Äppelmassan pressas och den resulterande saften får stå och stå på en mörk plats i 20–25 timmar.
2. Efter 24 timmar tillsätts 4 kilogram socker och 160 gram jäst till den noggrant avrunna vätskan från fruktköttet per 40 liter. Den resulterande blandningen fermenteras sedan, varvid behållaren förseglas med en vattenlås. Cidern kommer att fermenteras i ungefär ett par veckor. Slutet av macerationsprocessen kännetecknas av att den söta smaken helt försvinner. Alkoholhalten i blandningen är i detta skede 5±1°. Nu kan du börja filtrera och destillera vörten.

Första och andra destillationen av cider

1. Under den första destillationen bearbetas drycken på kort tid och uppnår en råalkoholhalt på cirka 30°. Den andra destillationen förbättrar kvaliteten på det resulterande koncentratet och ökar dess halt till 70–80°.
2. Under den andra destillationen separeras produkten i fraktioner (primärdestillat, klassisk äppelmoonshine och "svans").

Åldrande Calvados

Det är detta sista steg som gör att fruktspriten kan omvandlas till en dryck med det spännande namnet "Calvados". Franska destillatörer lagrar den destillerade spriten i ekfat i minst tre till fem år och provar destillatet regelbundet. Hemma kan du ersätta denna långa process med en sex månader lång macerering av hembränt i kärl med ekflisor. Ekens tanniner ger en distinkt arom, lenhet och en livfull avslutning till drycken.