Ugnsbakad anka med äpplen och katrinplommon
Ingredienser
- 1 st anka väger cirka 2 kg;
- 5 st medelstora äpplen (700–800 g)
- 7-9 st urkärnade katrinplommon (50–70 g)
- 1,5-2 teskedar salt (15–20 g)
- 0,5-1 tesked malen svartpeppar (2,5–5 g)
- 0,5 tesked timjan, eller salta, torkade (1 g)
- 1 tesked honung (7 g).
Instruktioner
- Skölj ankan noggrant och klappa den torr. Ta bort eventuella kvarvarande fjädrar. Skär av vingspetsarna, ta bort skinnet runt halsen och ta bort eventuellt bukfett.
- Tvätta äpplena och katrinplommonen. Skiva tre äpplen tunt och dela två på mitten eller mitten. Förbered en ugnssäker plåt. Värm ugnen till 200–225 grader Celsius.
- Blanda salt, peppar, timjan och gnid in ankan inuti och utanpå med denna blandning.
- Blanda äppelskivorna med honung och tillsätt hälften av katrinplommonen i blandningen. Fyll fågeln med den färdiga fyllningen.
- Fäst magskinnet med spett eller tandpetare.
- Lägg den fyllda fågeln på en bakplåt smord med solrosolja eller klädd med folie.
- Placera de återstående äppelkvartarna eller halvorna, samt katrinplommonen, runt ankan.
- Täck formen med folie. Sätt in i ugnen, förvärmd till 225 grader Celsius.
- Efter en timmes gräddning, ta bort folien och häll den resulterande buljongen över rätten.
- Sänk temperaturen till 180 grader Celsius och stek ankan i ytterligare 15 minuter. Ta ut den igen och pensla med buljong. Upprepa detta steg var 15:e minut.
- Grädda fågeln i 2,5–3 timmar tills den är gyllenbrun. Om skinnet börjar få blåsor, stick hål på det med en gaffel eller tandpetare.
Notera
Rätten tillagas bäst i ugn. Att välja rätt fågel är avgörande: den ska ha en ljusgul hinna med en tunn, elastisk konsistens, täckt med anddun.
Servera rätten med citron, grönsaker och örter.
Om så önskas kan du göra en sås av bakade äpplen, katrinplommon och fettet som blir kvar i pannan efter rostning. För att göra detta, krydda ingredienserna med peppar och mixa med en stavmixer. Tillsätt lite av ankvätskan.
