Förbered alla nödvändiga ingredienser för att baka pajerna.
Lägg jästen i varmt vatten, låt den lösas upp och tillsätt en tesked socker. Låt det stå i femton minuter.
Blanda salt (1/4 tsk) med vanilj och resterande strösocker i en djup skål.
Tillsätt mjukt smör och den färdiga jästblandningen. Rör om degen med en sked. När den blir svår att knåda, tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja och fortsätt knåda med händerna.
Den färdiga degen kommer att vara mjuk och lite klibbig. Forma degen till en rund form och lägg den i en skål. Täck med en handduk och låt den vila på en varm plats i en timme.
Under tiden förbereder du pajfyllningen. Skölj de torkade äpplena noggrant under rinnande vatten. Lägg dem sedan i en kastrull. Häll i vatten tills äpplena är helt nedsänkta. Sätt sedan kastrullen på medelvärme och låt sjuda i 30 minuter.
Lägg den kokta fyllningen i ett durkslag och låt vätskan rinna av.
Använd en köttkvarn eller mixer och mal ingredienserna till en jämn pasta. Tillsätt socker i fyllningen och blanda väl.
Efter ungefär en timme ska degen ha jäst. Tryck nu ner den lite.
Gör pajer av den förberedda degen. Dela degen i 9-10 bitar. Kavla varje bit till ett tunnbröd och placera fyllningen på varje bit. Forma pajerna.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg de formade pajerna på den. Gör två snitt i varje. Täck bakplåten med en handduk och låt den vila i 10–15 minuter. Sätt under tiden på ugnen och värm den till 180 °C. Pensla pajerna med uppvispad äggula. Grädda i 20–25 minuter. Kom ihåg att ta hänsyn till din ugns inställningar; gräddningstiden kan variera.
När pajerna är klara, ta ut dem och lägg dem på den förberedda formen. Servera lätt kylda.
